В продължение на векове човечеството ферментира млечни продукти по различни причини, включително факта, че ферментиралото мляко ще продължи по-дълго от прясното мляко при условия

кисело

Купа домашно кисело мляко

където охлаждането не е възможно. Киселото мляко (също изписано кисело мляко) не прави изключение и се използва в много култури през вековете. Едно от предимствата на ферментацията на млякото с „добри“ бактерии е, че то създава среда, в която „лошите“ бактерии не могат да се сдържат.

Ферментиралите млечни продукти, включително киселото мляко, винаги са носили със себе си усещането, че са много добри, хранителни и полезни за вас. В древното изкуство на аюрведичната медицина киселото мляко се счита за „студена“ храна и се смята, че увеличава продължителността на живота, лекува безсъние и е полезно при проблеми със сексуалната потентност. Освен това беше предписано, за да има по-младежки вид на кожата и да помогне при стомашни и храносмилателни проблеми.

Киселото мляко намалява хипертонията

Днес са правени проучвания върху киселото мляко, които показват, че със сигурност има някои отлични ползи за здравето. Неотдавнашно проучване в университета Tufts в Бостън, Масачузетс предполага, че хората, които ядат и консумират кисело мляко редовно, са изложени на далеч по-малък риск да страдат от хипертония. Проучването е проследило 2197 възрастни в продължение на 14 години и тези, които са яли най-много кисело мляко, са били по-малко изложени на риск от развитие на високо кръвно налягане и хипертония.

Проучването не посочва защо киселото мляко може да има ефект върху намаляването на високото кръвно налягане или хипертонията, а някои лекари препоръчват на пациентите си да избират кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, като същевременно избягват онези, които са ароматизирани и съдържат захар. Това ще помогне за намаляване на калориите, но разбира се ние тук сме „Здрави, щастливи, красиви“ предпочитаме кисело мляко, приготвено от пълномаслено мляко и за допълнително лакомство, добавяме сметана веднъж за малко.

Интересното е, че в посоченото по-горе проучване, дори когато измерванията на индекса на телесна маса (ИТМ) са взети предвид и коригирани, това не е повлияло значително на констатациите на изследването.

Страдате от хипертония или високо кръвно налягане? Започнете редовно да включвате неподсладено кисело мляко в диетата си!

Киселото мляко повишава имунната система

Наскоро един от служителите ни се разболя от обикновена настинка. Обикновено вирусът на настинка може да се задържи и да ви засегне повече от седем дни и дори до няколко седмици. Нашият служител обаче, когато започна да изпитва симптомите на настинка, увеличи ежедневната си консумация на кисело мляко и в рамките на четири дни повечето от симптомите му изчезнаха. Съвпадение? Вероятно не.

Когато ядете кисело мляко с живи бактериални култури, добавяте приятелски бактерии в храносмилателния си тракт, където е голяма част от имунната ви система. Приятелската флора помага за повишаване на ефективността и способността на тялото ви да се бори с вируси и инфекции. Това се подкрепя от научни доказателства, където проучване, проведено в Дания през 2009 г., установи, че децата, хранени с кисело мляко с живи бактериални култури, са далеч по-малко склонни към настинки и други заболявания, отколкото тези деца, които не консумират редовно кисело мляко. По-късно проучване в университета в Йейл показа, че наистина добрите бактерии в храносмилателния тракт наистина повишават имунитета. Добрите бактерии в киселото мляко често се наричат ​​„пробиотици“, когато са живи култури.

Трябва да се отбележи, че когато киселото мляко с живи културни бактерии се охлади или замрази, бактериите остават в латентно състояние, но когато се приемат в тялото дори от замразено състояние, бактериите ще излязат от латентност и ще започнат да процъфтяват и да се размножават. От друга страна, готвенето с кисело мляко при температури значително над 110F ще убие приятелските бактерии в киселото мляко.

В допълнение към пробиотиците в киселото мляко, той съдържа значително количество цинк, който също е известен като основен за имунната система. Киселото мляко също е отличен източник на витамин А, калций и калий.

Съществуват и някои доказателства, че киселото мляко може да има противотуморни свойства в някои проучвания, в които са участвали животни.

Така че, ако чувствате началото на настинка или симптоми като грип, вземете малко кисело мляко в себе си! Уверете се, че това е пробиотик или „активна бактериална култура“, или е по-малко вероятно да изпитате полезните резултати.

Кисело мляко за диабет

Неотдавнашно проучване, проведено в Университета по медицински науки в Техеран, Иран, показа, че диабетиците от тип 2, които пият кисело мляко, наречено „Doogh“ или „Dugh“, получават някои забележителни ползи. Трябва да се отбележи, че Doogh е напитка на базата на кисело мляко, която е обогатена с витамин D и този витамин отдавна се смята, че има някои положителни ползи при различни състояния, включително диабет тип 2. Тук обаче може да работи не само витамин D. Както докладва д-р Миркин, яденето на кисело мляко след ядене на хляб помага да се предотврати повишаване на кръвната захар, което обикновено се случва. Предполага се, че киселинните нива на киселото мляко са тези, които действат за намаляване на повишеното ниво на кръвната захар, тъй като подобни резултати бяха открити и когато участниците в изследването консумираха мариновани продукти.

Диабетиците могат безопасно да не консумират мазнини, неподсладено кисело мляко и да получат всички ползи за здравето, които съдържа.

Между другото, в Иран мнозина вярват, че пиенето на Дюг помага както за храносмилането, така и за проблемите със съня.

Кисело мляко за подобрено храносмилане

Както вече отбелязахме, киселото мляко, което съдържа живи активни бактериални култури, помага да се увеличи и балансира количеството приятелска флора в храносмилателната система. Само това има голяма стойност за храносмилателната система на човека, но има и още повече. За тези, които имат непоносимост към лактоза и които не могат да консумират редовно млечни продукти, има голяма вероятност те да ядат кисело мляко и да спечелят от това. По време на ферментационния процес се създава лактаза, която е ензимът, който липсва на онези, които имат непоносимост към лактоза. Тъй като им липсва лактазният ензим, те не могат да понасят лактоза. Освен това голяма част от лактозата, която е била в млякото, е разградена от ферментацията на бактериите до глюкоза и галактоза. Ето защо много хора с непоносимост към лактоза могат да консумират кисело мляко.

Основният щам на бактериите, който се използва при приготвянето на кисело мляко, е ацидофолус и колкото повече имате, толкова по-здраво е дебелото черво. Тези приятелски бактерии помагат да се противопоставят на вредните съединения, включително нитрати, и по този начин намаляват вредните ефекти, които могат да имат, включително намаляване или елиминиране на техните канцерогенни ефекти.

Също така, когато ядете кисело мляко, други хранителни вещества, витамини и минерали се усвояват и използват по-лесно от тялото ви. Това се дължи както на увеличения брой приятелски бактерии, така и на киселинното съдържание в тях. Калцият и витамините от група В са особено биодостъпни, ако редовно консумирате кисело мляко.

Както виждаме, киселото мляко има много много предимства и е много полезно за вас. Ние разгледахме само някои от ползите от консумацията на кисело мляко и все още не сме засегнали факта, че киселото мляко, прилагано локално, може да помогне и при кожни заболявания, благодарение на млечната киселина.

Въпреки че някои марки изглеждат скъпи, можете също да направите кисело мляко у дома! Това е лесно, икономично и ще имате абсолютно същите предимства (може би дори повече, ако прецените, че не добавяте пълнители и сгъстители), като същевременно спестявате пари. Докато имате достатъчно мляко под ръка, можете лесно да приготвите кисело мляко с почти никакво време и усилия. Всъщност киселото мляко може да се прави, докато спите.