зеле
Киселото зеле, суперхрана в Германия, е основна храна в немската диета от 1600-те години насам, спечелвайки на немците неприятното име „Kraut“, което те приемат с хумор. И все пак, противно на общоприетото схващане, киселото зеле не произхожда от Германия. Кисело зеле, термин, който се състои от немските думи sauer (кисел) и kraut (зеле), е китайско изобретение и колкото френски/елзаски специалитет, толкова и наистина ирландски.

Всъщност китайците за първи път ферментираха зеле в оризово вино преди повече от 2000 години. Едва през 16-ти век европейците възприемат този навик да ферментира зелето в собствените му сокове, като по този начин създава онова, което днес познаваме като кисело зеле. Въпреки че намалява популярността си като гарнитура в съвременната немска кухня, неговите здравословни свойства и гъвкавост са накарали киселото зеле да преживее кулинарно възраждане по целия свят. С миграцията на големи групи германци към американските брегове през 18 век киселото зеле се превръща в американска трансплантация, предпочитана първо сред германските имигранти, след което става част от американската кухня. В крайна сметка какъв би бил сандвичът или хот-догът на Рувим с обилна порция кисело зеле?

Освен своята гъвкавост и страхотен вкус, киселото зеле е добре позната „суперхрана“, препоръчана на върха на списъка с храни, които да включите в здравословната диета. С 27 калории на чаша, това е нискокалорична храна и е заредена с фолиева киселина, витамин В6, рибофлавин, тиамин и витамин К. Той осигурява една трета от препоръчителния прием на витамин С и е богат и на минерали като желязо, калий и магнезий. Ферментацията на зелето всъщност УВЕЛИЧВА хранителните му предимства, което го прави по-смилаем и създава пробиотичен ефект в стомашно-чревната система. И сякаш всичко това не е достатъчно, за да го квалифицира като суперхрана, киселото зеле се предполага, че има ефект върху намаляването на риска от рак на гърдата сред жените. Изследване на Университета в Ню Мексико установи, че консумацията на кисело зеле може да намали риска от рак на гърдата със 74% и според Американската асоциация за изследване на рака проучване на здравето на полските жени също установява връзка между консумацията на кисело зеле и по-ниския риск от рак на гърдата.

Наистина ли германците някога са заслужавали псевдонима „Kraut”, създаден за първи път през Първата световна война? Тогава измамата е била използвана от британски и американски войски, за да опише своите германски вражески бойци, но след войната тя е продължила да се използва като неудобен прякор за германците като цяло.

Въпреки че все още е основна в домовете и ресторантите, консумацията на кисело зеле в Германия намалява. Днес средната консумация на кисело зеле на глава от населението е приблизително 2,6 паунда, в сравнение с 4,4 паунда преди 40 години. Сравнете това с 3,75 килограма кисело зеле на човек, консумиран от французите, и огромните 49 килограма на човек кимчи, консумирани в Корея, и Германия вече не е крал на Краут! (Въпреки че, може би, най-доброто на вкус кисело зеле в буркани и консерви се произвежда в Германия.)

В наши дни германците са склонни да се подиграват на себе си и на стереотипния „Краут-ядещ Краут“. Репортер на Deutsche Welle тръгна на търсене, за да разбере ‘Колко всъщност има Краут в Краутс?’ Гледайте видеото, за да научите какво е открил в този клип „Истина за Германия“: