Алергията към краве мляко може да бъде нещастно преживяване за малки деца, причинявайки симптоми от екзема до повръщане или хрипове. Добрата новина е, че много младежи израстват от нея - 80% от хората с алергия към краве мляко могат да го понасят, докато достигнат около 3-годишна възраст. И още по-добри новини идват от това последно проучване, което показва, че много деца, които са алергични към краве мляко, могат да толерират кисело мляко - и затова не трябва да рискуват да пропуснат всички здравословни хранителни вещества, съдържащи се в млечните продукти.

Алергията към краве мляко е най-честата хранителна алергия в детска възраст и броят на страдащите нараства. Обичайното лечение е да се избягва напълно млякото. Последните изследвания обаче показват, че това може да не е винаги необходимо, тъй като алергичните характеристики на храната могат да се променят по време на обработката или нагряването на храната.

бъде

Това са протеините в храната, които причиняват алергичната реакция, имунната система на организма ги приема за заплаха. Протеинът от краве мляко действа като антиген, който се свързва с имуноглобулин Е (IgE) антитела в тялото.

За някои хора толерантността към дадена храна може да се развие чрез готвене или други процеси, които могат да променят структурата на някои протеини. Ето защо някои деца, които са диагностицирани с алергия към краве мляко, могат да понасят торти, бисквитки и други продукти, направени с варено мляко.

Деца предизвикани с кисело мляко, ферментирал продукт

Киселото мляко се получава чрез ферментация на краве мляко, което също може да промени структурата на млечните протеини. Авторите на това проучване са използвали тестове за предизвикване на храна, за да видят дали децата с алергия към краве мляко могат да понасят кисело мляко без всички обезпокоителни алергични симптоми.

Това проучване е проведено в Турция, откъдето произлиза думата „кисело мляко“ и където се консумира толкова кисело мляко, колкото млякото. В него са участвали 34 деца на средна възраст 2 години, за които е установено, че имат алергия към краве мляко чрез различни диагностични тестове, включително тест за предизвикване на краве мляко, измерване на IgE и тест за убождане на кожата. Децата, които са показали алергични симптоми, като уртикария, екзема, сърбеж, диария, повръщане, хрипове и конюнктивит, в отговор на орален тест за хранителен тест с краве мляко са включени в проучването. Те бяха изключени, ако имаха анамнеза за анафилаксия към кравето мляко.

След 15 дни децата отново направиха тест за хранително предизвикателство този път с кисело мляко.

Много от децата толерираха кисело мляко

Резултатите показаха, че 50% от децата понасят киселото мляко, без да проявяват симптоми на алергия в отговор на предизвикателен тест с кисело мляко.

‘... половината от децата, които са били диагностицирани с алергия към краве мляко, понасят кисело мляко. Това беше показано от тест за хранително предизвикателство, който направихме с кисело мляко, получено от ферментирало мляко. ’- Küçükosmanoğlu E

Нямаше разлики между тези деца, които го направиха, и тези, които не толерираха кисело мляко по възраст, пол, дали и колко време са били кърмени, консумация на кисело мляко или алергични симптоми, причинени от краве мляко.

Децата с по-голям отговор на алергичния кожен тест с натурално мляко и кисело мляко - както се вижда от по-големия диаметър на подуване след теста - са склонни да понасят кисело мляко по-малко от децата с малък диаметър на подуване след този кожен тест.

„Нашето проучване също показа, че развитието на толерантност е значително по-ниско при деца с високо ниво на специфичен за кравето мляко IgE.“ - Küçükosmanoğlu E

Защо някои деца могат да понасят кисело мляко, но не и мляко?

Млечните протеини съдържат 80% казеин и 20% суроватка, всеки вид съставен от различни части. Те реагират по различен начин на процесите; например, казеиновите протеини са по-устойчиви на топлина от суроватъчните протеини. Ето защо алергичните характеристики на кравето мляко намаляват, но не изчезват напълно при нагряване. Това е отразено в проучвания, които показват, че много, но не всички деца с алергия към краве мляко могат да понасят мляко, ако е било загрято.

Процесът на ферментация, използван при приготвянето на кисело мляко с бактерията Lactobacillus, може също да промени някои от млечните протеини. Следователно предишно проучване показа, че суроватъчните протеини стават по-малко алергенни в киселото мляко, произведено от този процес на ферментация. Други изследвания показват, че причиняващите алергии характеристики както на суроватъчните, така и на казеиновите протеини са намалени в процеса на ферментация с Lactobacillus за приготвяне на кисело мляко.