Kjötsúpa

агнешка

Винаги ми е било яхния. Яхния на баба Бодин. За първи път си спомням, че някога съм го имал, бях на 10 години. Не приличаше на яхния, както от вида на консервите, но имаше познати елементи от месо, картофи, моркови и течност.

Само че не беше същото и не беше яхния. Наричаше се яхния, но след като я вкусих, разбрах, че това не е яхния. Имаше странни дегустации там, поне странно за 10-годишен, който не можеше да си спомни да яде нещо толкова странно като тези неидентифицируеми зеленчуци.

Бързо разбрах, че харесвам кръглия бял зеленчук (пащърнак) и портокаловия картоф (рутабага), но от време на време в тази смес ще има бял твърд зеленчук, който не ми харесва (ряпа). Както всички деца, аз се приспособих към яхнията на баба си, като разпознах разфасовката и цвета на зеленчука, който не ми хареса, след това послушно ядях наоколо и след това изведнъж се наситих ...

Бързо напред към миналата година, когато братовчед на приятел от Исландия дойде на гости и ние свинете я вързахме и помолихме да направи клас по готвене. Йона се съгласи; Ние с Кристен бяхме домакини, докато Йона и дъщеря й приготвиха традиционно исландско ястие (дори донесох оригиналния исландски костюм на Великата ми баба).

Основното ястие беше Kjötsúpa. Здравей момент крушка, искаш да кажеш, че яхнията на баба ми (която знаех, че всъщност не е яхния) беше Kjötsúpa! Веднага го разпознах. Баба ми използва говеждо срещу агнешко, вероятно защото това беше лесно достъпно, но иначе беше същото.

За тези от вас с градини, пълни с кореноплодни зеленчуци, това е идеална рецепта. Преведена е от Йона от древна исландска готварска книга. Единствената истинска подправка е сол и черен пипер. Kjötsúpa позволява на агнешкото и зеленчуците да направят цялото небце приятно.

Исландия не е страната на изобилието, така че нямаше много начин за подправка или разнообразие от храна. Тази супа е идеалното отражение на приготвянето на обилно ястие с храна, която се съхранява добре и расте през много краткия им вегетационен период.

Агнешко, нарязано на кубчета и готово за покафеняване.

Нарязани на кубчета целина и лук (кафяво агнешко в задната земя).

Моркови, пащърнак и рутабага.

Зеленчуците са толкова цветни нарязани.

Картофи, почистени и готови за нарязване. Няма нужда да премахвате кожата от червени картофи.

Готови за тенджерата!

Краен продукт с домашно приготвен хляб.

Ето преведената версия от Йона:

Сервира от 10 до 12

  • 2 килограма агнешко рамо (с кости), нарязано (агнешки крак може да бъде заменен)
  • 34 унции вода (добавете още, ако е необходимо)
  • 1-2 супени лъжици сол
  • 2 унции ечемик
  • По 1 килограм моркови, рутабага и картофи, нарязани
  • Лук, магданоз и пресни билки (по желание)
  • Телешки бульон може да се добави, за да засили вкуса
  • Смлян бял пипер и сол на вкус

Това е доста малка част, която преведохме от древна исландска готварска книга. Не е необичайно, че тази рецепта се прави без никакви измервания.

  1. Агнешко месо в умерени малки размери, добавено в тенджерата и сварено със сол и ечемик.
  2. 30 минути по-късно се добавят зеленчуците.
  3. Варете още 30 минути и добавете подправки според предпочитанията.

Тази супа е идеална за остатъци, тъй като вкусовете са се слели за една нощ. Това традиционно ястие е много популярно през студените зимни нощи и се ползва в Исландия от векове.

Модифицирах малко рецептата, за да добавя повече вкус, но оставам верен на оригиналното ястие. За да подсиля вкуса, аз посолих и поръсих агнешкото, след което го зачервих от всички страни. Добавих целина и го приготвих с малко нарязан на кубчета лук. Вместо да използвам вода, използвах телешки бульон, много сол и бял пипер и гарнитура от пресен магданоз и беше съвършенство (разбира се нямаше и ряпа в него)!

В момента пътувам, за да изследвам храната на моето скандинавско наследство. Ще публикувам рецепти от Исландия, Норвегия и Швеция. Някои може да са автентични, докато други актуализирани версии или моето завъртане върху тях. Някои може да са синтез, знаете ли, точно като мен.