От Беки Джонсън и Рейчъл Рандолф

Когато липсва храна

Това е често срещан проблем при забравящите готвачи. Имате купичка ябълки, може би, точно там пред вас, готови за белене. Но следващото нещо, което знаете, е да обърнете гръб за миг или да ви хванат малко в някоя история по телевизията, след това да погледнете назад на плота и ябълките са просто. . . си отиде. От години опит научих, че тези мистериозни хранителни продукти най-вероятно ще се появят на едно от следните места: фурната, съдомиялната машина или килера. Никога не боли да проверите пералнята. Или чантата си.

Най-големият хранителен продукт, който някога съм изпускал, е пластмасов тиган с индустриален размер от сурови мариновани свински пържоли. Децата бяха млади, бюджетът ни малък, така че аз бих приел работа като доставчик на храна на непълно работно време. Клубната къща край езерото, в която работех, беше само на пресечка от нашия дом, така че в много отношения това беше страхотен концерт. Винаги се движех в дузина посоки и лошата ми памет щеше да бъде доста ударена. Една вечер приготвих вечеря за около двадесет души. Но около два часа преди сервиране, след проверка на всички обичайни подозрителни места, свинските пържоли сякаш мистериозно се изпариха. Най-накрая се убедих, че навярно просто съм ги сънувал, че може би никога не са съществували.

Използвайки резервен план (отсъстващите готвачи - особено ако сте доставчик на храна - винаги трябва да имате резервен план), аз бързо подпалих няколко огромни говеждо филе. Докато филетата завършват във фурната, една от гостите пъхна глава в кухнята, казвайки: „Беки, всички се възхищавахме на твоята. . . ъ-ъ, интересен централен елемент пред камината. " Последвах я до стаята за събиране на клубната къща и там, на масичката за кафе, заобиколена от цветя и свещи, осветена от блясъка на огнището, беше огромният пластмасов сив тиган, пълен с двадесет сурови свински пържоли, плаващи в кафява марината. За щастие тази група от двадесет ме познаваше добре и прекара остатъка от вечерта, смеейки се за инцидента.

Роуз Додсън беше мой личен асистент в продължение на няколко години, когато моята писателска и говорителска кариера беше на пълна сила. Приличаше на името си, златиста коса красавица, която сякаш се появи от друго място и време. Но Роуз не беше нежно цвете в мозъчното отделение. Тя е и беше остра като Шерлок. Веднъж родителите ми се отбиха в дома ми, за да се присъединят към нас за обяд, и току-що прекарахме добри двайсет минути в търсене в къщата на изчезналия хляб, който току-що бях закупил, с плана да направим сандвичи. Роуз влезе в кухнята и родителите ми попитаха: „Роуз, ако беше Беки, къде щеше да сложиш питка?“ Без да се поколебае, Роуз отиде до микровълновата, отвори я и им подаде хляб Чудо. И до днес те говорят за Роуз с нещо подобно на чисто страхопочитание, както би трябвало.

Иска ми се да мога да кажа, че всички тези луди, разсеяни приключения са част от моята история, но ADD е подарък, който продължава да дава. (Как децата ми някога ще разберат дали имам загуба на паметта, свързана с възрастта, или просто съм себе си? Нямам представа. Бих могъл да се изплъзна в сенилност и тя да остане напълно неоткрита в продължение на години.) Преминах през Taco Bell сутрин, гладен след тренировка (което може би е причината да не отслабвам с деформация). Направих поръчката си, но гласът на домофона звучеше объркано. Затова го повторих внимателно: „Така и малка кока-кола, моля.“ И все пак тя звучеше объркано и тогава погледнах знака от менюто и разбрах, че съм на Starbucks. Споделих това във Facebook и получих най-прекрасните коментари, като „Променихте ли поръчката си на Taco Frappucino?“ и „Ти ме разбиваш. „Но най-доброто беше от приятел, който се бори да победи перфекционизма; тя каза: „О, Беки, ти правиш живота ми достоен за живот.“

Отдавна моят девиз е, че ако не можете да съберете действието си заедно (а аз съм го изпробвал добре петдесет години), тогава най-малкото, което можете да направите, е да се опитате да направите своя акт забавен. Понякога нашият уникален подарък към света е да помогнем на другите хора да се чувстват по-добре за себе си, просто защото ние съществуваме, като непрекъснато изстъргваме изгорелите краища на живота и го поднасяме със страни на извинения, любов и смях.

Настрана за майки от всички възрасти: Дори железните готвачи имат лоши дни в кухнята. И да бъдеш майка е малко като да си железен готвач - с милион неща, които трябва да направиш за абсурдно кратък период от време - само ти трябва да го направиш без пълноценен сън или наета помощ.

Няма перфектни готвачи и няма перфектни майки. Вие ще опитате. Ще се опитате толкова много. И все пак ще се провалите и ще паднете, а понякога и ще се размахвате. Ще се чувствате виновни за всичко това. Когато четох за по-младото желание на Рейчъл за ред и изрядност, за майка, която цени рутините и беше напълно будна и наясно сутрин, ме боли копнежът да се върна назад във времето и да направя всичко по-добре. Ако само готвех красива закуска и поддържах по-добра къща, мисля, че може би децата ми никога не биха пострадали, никога не биха имали някакви собствени странности, никога не биха направили своя дял от грешките. Ако бях по-съвършен, може би и те щяха да са перфектни и да им се случват само перфектни неща.

Но нека споделя нещо, което майка ми Рути сподели с мен. Може би ще ви утеши, както ме утеши през годините. „Без значение колко добре си вършите работата като родител, дори и да го правите почти перфектно, пак ще отгледате малки човешки същества с егоистични ивици, избухливост и забележителна способност да ви лъже с лицето на ангел. И дори да можеш да бъдеш перфектен родител, детето ти пак ще трябва да расте в несъвършен свят и да преживява собствения си дял от разочарования и душевни болки. В крайна сметка се нуждаете от Божията благодат и те ще се нуждаят от Божията благодат и това е точно така. "

Затова се опитайте да не изпотявате несъвършенствата си. Ние сме просто грешни човешки същества, като правим всичко възможно, за да отгледаме други грешни човешки същества. Направете всичко възможно с големите неща и се доверете, че много любов, смях и грация ще покрият останалото.

На смъртното си легло вашите възрастни деца няма да си спомнят как сте заредили съдомиялната машина (добре, може би моята ще го направи, тъй като това е запомнящо се нещо); те ще си спомнят, че сте мислили, че са забележителни, обичани и способни - благословия за вас и другите. Ако вършите работата си възможно най-добре, ще стигнете до старост, знаейки, че и вие, и вашите деца сте имали своя дял от недостатъци и грешки, но ще се съсредоточите върху най-важното - как, над остъргващия звук от изгорели препечени филийки бидейки раздути, вие сте се обичали до луната и обратно.

Сладка и пикантна фурна „почерняла“ Тилапия

Представете си моята наслада, когато „почернената храна“ стана популярна сред любителите на храната. Разбира се, „почерняване“ всъщност не означава „изгоряло“; идва от нагряването на подправки върху парче месо, докато се образува ароматна кора. Тази сладко-опушена, пикантна почернена тилапия е не само пълна с вкус, но и готви за нула време. Правя го поне веднъж месечно. Рейчъл обича да прави веган версия, използвайки Earth Balance вместо масло и филийки тофу вместо риба. - Беки

2 супени лъжици зехтин

2 супени лъжици масло

4 средни до големи филета от тилапия

2 супени лъжици пушен червен пипер

2 супени лъжици кимион

3 супени лъжици кафява захар

сол и черен пипер

1 лимон, разрязан наполовина

Предварително загрейте фурната до 350˚. Поставете масло и масло в правоъгълна тава (достатъчно голяма, за да задържите тилапия, без да се припокривате) и поставете във фурната, докато маслото се разтопи. Наклонете тигана, докато се покрие равномерно. В малка купа смесете червен пипер, кимион и кафява захар. Леко сол и черен пипер от двете страни на 4 филета. Поставете филетата от тилапия едно до друго в масления тиган. Обърнете, така че двете страни да са покрити с масло/масло. Обилно поръсете върховете на тилапия с кафявата захарно-подправна смес (използвайки всички), като я потупвате внимателно. Изстискайте една половина лимон върху всичко. Поставете във фурната за 15 минути или докато рибните люспи се люстят лесно. След това включете фурната да се пече и внимателно наблюдавайте, печете върховете на рибата, докато сместа от подправки започне да се карамелизира. Извадете и сервирайте с останалата половина лимон; нарязани на красиви филийки като гарнитура.

• Вегетариански (подблок от тофу, внимателно натиснат за отстраняване на излишната вода и нарязан на четири „филета“)

• Веган (под веган маргарин като Земния баланс)

Домати с босилек

храната

Това е една от любимите ми летни закуски, когато босилекът расте като плевел, а доматите са жизнено червени, сладки и сочни. През този кратък сезон бях известен с това, че го ям всеки ден от седмици. Комбинацията от авокадо, чесън и босилек е като експлозия на италиански вкус в устата ви. Освен това презентацията е прекрасна и весела и просто ме радва. Би било идеално за летен брънч или направено в по-малки купчини с отворено лице като италианско предястие за вечеря, някакви вертикални доматени брускети. - Рейчъл

1 пълнозърнест английски кифла, разделен наполовина (особено харесвам марката Ezekiel 4: 9)

1 скилидка чесън, смляна

1 супена лъжица зехтин

3 филийки зрял домат с лоза

6 пресни листа босилек, внимателно разкъсани

½ авокадо, без костилки и на филийки

пресен напукан пипер

струйка от висококачествен зехтин

• Без глутен (използвайте хляб без глутен)

Включете фурната на ниско печене. В малка купа смесете зехтина със смляния чесън. Нанесете чесън и олио от вътрешната страна на филийките английски кифли. Поставете директно върху горната решетка на фурната и изпечете, докато стане светлокафява и хрупкава (около 1 минута). Леко разбийте авокадото върху препечените английски половинки кифли. След това върху една от половинките, сложете три листа босилек и резен домат три пъти, поръсвайки със сол, пресен напукан пипер и малка струйка висококачествен зехтин след всяка филийка домат. Отгоре поставете другата половина на английската кифла.