факти

Кокосовото масло, някога омърсявано заради съдържанието на наситени мазнини като потенциален запушител на артериите, се радва на нов, почти суперхран статут. Но какво е, наистина?

Кокосовото масло е тропическо масло, получено от - познахте - плътта на кокосовите орехи. В магазините ще видите както необработено, така и рафинирано кокосово масло. Конкретният тип, който купувате, ще бъде посочен на предния етикет. Необработеното кокосово масло е по-малко обработено от рафинираната версия и това запазва неговия сладък, кокосово-тропически вкус. Рафинираното кокосово масло преминава през по-голяма обработка, което води до по-неутрална миризма и вкус. Тъй като няма този издайнически тропически вкус, можете да използвате рафинирания вид като основно олио за готвене за различни рецепти. (1)

Кокосовото масло полезно ли е за сърцето?

Подобно на много модерни здравословни храни, кокосовото масло някога се радваше на изблик на популярност, който отслабна през последните години, пише Washington Post през 2018 г. Вестникът отбелязва, че към момента на публикуване на статията продажбите на дребно са намалели с 30 процента оттогава 2015 г., най-голямата година на кокосовото масло досега. Този спад се дължи отчасти на продължаващите противоречия около ползите и рисковете за маслото. Повече за това по-късно. (2)

Хранителни факти за кокосовото масло, включително колко калории има

Според Министерството на земеделието на САЩ това са хранителните факти за 1 супена лъжица порция кокосово масло. (3)

Калории 121

Протеин 0 грама (g)

Дебел 13,5 g

Наситените мазнини 11,2 g

Въглехидрати 0 g

Фибри 0 g

Захар 0 g

Това е много подобно на други масла. Например една супена лъжица зехтин има 119 калории и 13,5 г мазнини. (4)

В сравнение със зехтина, кокосовото масло ли е здравословна мазнина?

Разликата се крие във видовете мазнини, които всеки съдържа. Както можете да видите, кокосовото масло е направено от предимно наситени мазнини (това е 83 процента наситени мазнини) и следователно е посочено от насоките на Министерството на земеделието на MyPlate като по-малко здравословна мазнина в сравнение с маслиново масло, което има само 1,9 g наситени мазнини (14 процента; останалата част са здравословни ненаситени мазнини). Американската сърдечна асоциация препоръчва средностатистически човек, който яде 2000 калории на ден, да ограничи приема на наситени мазнини до 13 g. (5) Както можете да видите, яденето на 1 супена лъжица кокосово масло почти ще ви доведе до тази граница, така че, особено в сравнение със зехтина, кокосовото масло не е здравословна мазнина.

Поради съдържанието на наситени мазнини, кокосовото масло си спечели репутацията на нездравословно масло, запушващо артериите и много експерти все още препоръчват да се избягва. (6) Но през последните години, в очите на някои хора, той претърпя пълен обрат - и много хора ядат кокосово масло, за да се опитат да подобрят здравето си.

Най-новите в диетата и храненето

7-те най-добри храни за изграждане на кости

10 вкусни рецепти за печене с тиквички

9 невероятни ползи за здравето от плодове

6 тайни за запазване на продукцията, за да не стане лошо

Възможни ползи за здравето и рискове от кокосово масло

Ползите за здравето от кокосовото масло не са толкова изрязани и изсушени; всъщност това е много противоречива тема. Вземете един коментар на професора от Харвардския университет, че кокосовото масло е истински подарък или „чиста отрова“ във вирусно видео на лекция, която тя изнесе в Германия. (Във видеото, Business Insider Deutschland съобщава, професорът Карин Михелс също казва на немски, че модерното масло е "една от най-лошите храни, които можете да ядете.")

От една страна, защитниците на консумацията на кокосово масло признават, че то е с високо съдържание на наситени мазнини, което е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. Но те посочват, че има нещо уникално в наситените мазнини, открити в тропическото масло: богато е на средноверижна мастна киселина, наречена лауринова киселина, която може да се държи по различен начин в организма от другите наситени мазнини.

Защо? Поради тези мастни киселини, кокосовото масло всъщност може да подобри "добрите" нива на HDL холестерол. (7) Едно проучване в Nutrition Reviews отбелязва, че докато богатото на наситени с мазнини кокосово масло повишава нивата на общия и „лошия“ LDL холестерол повече от ненаситените растителни масла, то не го прави с толкова, колкото маслото. (8)

Едно рандомизирано клинично проучване в BMJ Open разглежда здравния резултат от консумацията на около 1,75 унции екстра върджин кокосово масло, масло или екстра върджин зехтин всеки ден в продължение на четири седмици. Както показаха предишни изследвания, маслото повишава нивата на LDL повече от кокосовите и маслиновите масла. Кокосът също така повишава нивата на HDL повече от маслото или зехтина. Въпреки че това не е проучване за загуба на тегло (така че никой не е казал, да речем, да намали калориите), изследователите отбелязват, че никой от групите не е загубил (или е натрупал) тегло или мазнини по корема чрез добавяне на някоя от тези мазнини. (9)

Притесненията относно наситените мазнини на кокосовото масло пречат на много експерти да го препоръчват. Но дори идеята, че наситените мазнини са вредни за сърцето, не е общоприета. Препоръка от водещи изследователи по хранене и здраве от името на Американската сърдечна асоциация препоръчва хората да заместват наситените с ненаситени мазнини, за да намалят риска от сърдечни заболявания. (10) По същия начин преглед в списанието на Американския колеж по кардиология относно здравните ефекти на кокосовото масло предполага хората да го избягват поради високите нива на наситени мазнини, които според тях могат да повишат LDL холестерола, което ви прави по-склонни към състояния като сърдечни заболявания.

10 вкусни суперхрани за здраве на сърцето

Но други изследвания, включително някои в Annals of Internal Medicine, стигнаха до заключението, че няма достатъчно доказателства, които да препоръчат това превключване. (11)

Някой би могъл да стигне до заключението, че ако наситените мазнини не са чак толкова лоши и мастните киселини на кокосовото масло може дори да насърчават здравето, те имат карт бланш за ядене. (12,13,14)

Фактите в момента са, че ефектът на кокосовото масло върху здравето не е съвсем ясен.

Реалността може да бъде, че когато се постави в типичната стандартна американска диета (наречена SAD диета), кокосовото масло може да се държи по различен начин. Цялостта на хранителните ви навици може да има значение повече от това дали включвате това масло или не. Изходните нива на сърдечни заболявания могат да бъдат по-ниски в южноазиатските култури, които често консумират кокосово масло и това може да не е така, ако маслото е включено във всяка диета. (15)

„Наблюденията показват, че консумацията на кокосово месо или изцеден кокос в контекста на традиционните хранителни режими не води до неблагоприятни сърдечно-съдови резултати. Поради големите разлики в диетата и начина на живот тези открития не могат да бъдат приложени към типична западна диета “, пишат авторите на изследването Nutrition Reviews. (16)

Една потенциална полза: Средноверижните мастни киселини като лауринова киселина бързо се разграждат от организма и се превръщат в енергия, поради което маслото често се включва в диетите за отслабване. Както посочва клиниката Майо, няколко малки проучвания показват, че това може да е от полза за талията, но няма никакъв измерим ефект върху ИТМ. (17,18) И дългосрочните ефекти върху загубата на тегло не са известни.

Плюс това, както споменава клиниката Майо, само защото нещо може да се метаболизира бързо, не означава, че можете да имате ден на полето. Кокосовото масло все още съдържа калории и приемането на повече от нуждите на тялото ви вероятно ще доведе до наддаване на тегло и мазнини.

Друг плюс на кокосовото масло е, че то остава стабилно при топлина, което означава, че не е толкова вероятно, колкото другите масла да се окисляват и да създават вредни съединения като свободни радикали по време на готвене. (16) Различните видове кокосово масло са подходящи за различни методи на готвене. Необработеното кокосово масло има точка на дим от 350 градуса по Фаренхайт (F) - което означава, че можете да го загреете до тази температура, преди да започне да пуши и да се окислява; рафинираното кокосово масло има по-висока точка на дим, от 400 градуса F, което ви позволява повече свобода. (1)