Колраби е зеленчук, който наскоро се завърна в благодатта и в нашите кухни. Това е много добра тенденция, защото кольраби има ценни хранителни стойности. Съдържа почти всички витамини, необходими за здравето и много не по-малко важни минерали. Освен това, колераби е богата на лутеин, който предпазва очите. Колраби също е ценен източник на изотиоцианини и индоли - това са вещества, предпазващи организма от рак. Те трябва да се използват профилактично от всички, които се грижат за здравето си. Защо да въвеждате кольраби във вашата диета? Отговорите ще намерите по-долу.

колраби

Колраби (лат. Brassica oleracea var. Gongylodes) е зеленчук, известен от древни времена. Древният Рим е оценил не само вкуса и кулинарните качества на кальраби, но и нейните здравни свойства. От това време идва и историческото име на кораба - помпейско зеле. Колраби, като зеле, брюкселско зеле, карфиол или броколи принадлежи към семейството на зелето. Най-важното свойство на зеленчуците от тази група е високото съдържание на изотиоцианини и индоли - съединения, предпазващи от развитието на рак.

Колраби - противоракови свойства

Колраби има благоприятен ефект върху здравето ни, тъй като много други зелени растения имат силен ефект върху профилактиката на рака. Според резултатите на китайски изследователи, представени на Американската асоциация за конгрес за изследване на рака в Чикаго през 2012 г., кораби, както и маруля, зеле, броколи, зеле и карфиол значително намаляват риска от рак на гърдата и се използват и като помощно средство лечение на този вид рак. Изследването е проведено върху група от 5000 жени, страдащи от рак на гърдата на различни етапи. Изследването предполага, че те ще консумират значителни количества зеленчуци от брасика за период от 3 години. При жените, които са въвели зеленчуци брасика в диетата си, смъртността поради рак е спаднала значително. Проучването също така показва намаляване на риска от рецидив.

След анализа на състава на зелевите зеленчуци се стигна до заключението, че основната противоракова активна съставка са серните съединения - глюкозинолатите, тези вещества се разграждат на изотиоцианини и индоли. Уасаби (165-281 mg/100 g) и хрян (12-160 mg/100 g) имат особено високо съдържание на ценни глюкозинолати. Други зеленчуци, богати на тези съставки, са: черна ряпа (81-92 mg/100 g), броколи (19-127 mg/100 g), карфиол (23-43 mg/100 g), кейл и крес (20-658 mg/100 g). Един от водещите зеленчуци е кольраби, който съдържа 40-52 mg от тези изотиоцианини и индоли.
Необходими са допълнителни изследвания, за да се разберат по-добре механизмите на серните съединения и тяхното въздействие върху превенцията на рака.

Колраби - свойства

Изотиоцианините и индолите имат не само противораково действие, но и бактерицидно и фунгицидно действие. Действието им е силно, те могат да се борят с бактерията H. pylori, която е отговорна за язвата на стомаха и дванадесетопръстника, наред с други. Редовната консумация на кальраби и включването на зелевите зеленчуци в ежедневното меню намалява риска от язвена болест.

Колраби е зеленчук, който трябва да ядем, ако се грижим за очите си. Той е ценен източник на лутеин - вещество, което отговаря за правилното функциониране на зрението. Лутеинът се натрупва в жълтото петно, частта на окото, отговорна за зрението и правилното зрение. Основно се съдържа в жълтите и зелените зеленчуци. Лутеинът има и защитна функция, действайки като естествен филтър срещу UVA и UVB лъчи. Суровите зеленчуци са най-ценният източник на лутеин; те губят свойствата си под въздействието на термична обработка.

Колраби също е зеленчук, неотделим в диетата на хора, страдащи от анемия. Листата на Kohlrabi съдържат много големи количества желязо. Хората с анемия или дефицит на желязо трябва да го консумират редовно.

Листата на Kohlrabi също имат силни почистващи свойства. Листата на Kohlrabi са ценен източник на хлорофил, който показва силни детоксикационни свойства. Освен това поддържа функцията на черния дроб, помага за отстраняването на токсините, регулира чревната функция и има противовъзпалителен ефект.

Колраби също е съюзник на хората на диета. В 100 грама от това растение има само 27 ккал. Това е изключително добър резултат. Колраби също е източник на фибри. Той трябва да бъде включен в диетата на хора, които отслабват и се грижат за линиите си.

Колраби - колраби

Както суровата, така и варената кальраби са много нискокалорични. За суровата келраби тя е 27 kcal на 100 грама, за готвената кольраби е 29 kcal на 100 грама.

Колраби - употреба в кухнята и рецепти

Колраби е не само здравословна, но и вкусна. Младите кольраби са деликатни и хрупкави и могат да се консумират сурови. В салати или нарязани на филийки като лека закуска. Суровите зеленчуци са най-хранителните и следователно имат най-добър ефект върху нашето здраве.
Колраби, особено млада, също се препоръчва в диетата на диабетиците. Съдържа само 10% въглехидрати.
По-старите кольраби са по-твърди, препоръчително е да ги давате топли. Колраби може да се готви, пържи и пече - тя е вкусна и здравословна във всяка форма. Отлична идея е пълнена колбаса, вкусна и питателна е и супа от кораби. Не забравяйте, че кольраби има и годни за консумация листа. Те са ценен източник на желязо. Те могат да се използват като магданоз или копър и могат да се използват като добавка към ястия.

Колраби - чугун

Състав:

  • 1 колраби
  • 1 ябълка
  • 2 малки моркова (или 1 голям)
  • наситнен копър
  • 2 супени лъжици гръцко кисело мляко
  • сок от ½ лимон
  • Шипка сол
  • Пипер, за предпочитане прясно смлян
  • Алтернативно, горчица (1/2 чаена лъжичка)

Зеленчуците трябва да се белят и настъргват. След смесване поръсете с ½ лимонов сок, добавете гръцко кисело мляко и подправки.

Супа от Kohlrabi

Състав:

  • 1 ½ кольраби
  • 1 морков (голям или 2 малки)
  • 1 картоф (голям)
  • 1 супена лъжица пресен магданоз
  • 1 супена лъжица пресни листа целина
  • 2 литра бульон от птици (или зеленчуков бульон)
  • 3 супени лъжици сметана

Зеленчуци: измийте кольраби, картофи и моркови, обелете и нарежете на кубчета. Залейте цялото с 2 литра бульон. Можете да добавите още 1 кубчета домашни птици. След това гответе, докато зеленчуците омекнат. Поръсете супата с магданоз и накълцани листа целина, след което гответе още няколко минути. Смесете цялата смес в гладък крем, накрая добавете сметаната.

Колраби - отглеждане

Колраби е зеленчук, отглеждан от разсад. Колраби се засажда плитко в земята, така че за да расте добре е необходимо да се избират слънчеви и умерено топли (12-18 ° C) станции. Отглежда се в оранжерии от края на февруари. След това се трансплантира на земята в края на април. Младата кольраби може да бъде събрана в края на май.