С Шарън Питърсън

по-добро

Консервирането на царевица е чудесен начин да запазите реколтата си. Някои хора го обичат, а други не. Лично аз също харесвам вкуса на домашно консервирана царевица. Консервирането на царевица от вашата собствена градина или друг местен производител все още е по-добро от закупената в магазина консервирана сладка царевица.

Много хора предпочитат и вкуса на замразената царевица. Поради тези причини замразяването на царевицата е друга чудесна възможност за запазване. Правя някои от всеки, защото семейството ми предпочита замразените пред консервите. Но аз обичам удобството на консерви!

Имаме чудесно разнообразие от сладка царевица, която се отглежда тук, наречена Olathe Sweet Corn. Толкова е хубаво и сладко, а те имат фестивален уикенд, посветен на царевицата. Уикендът включва концерти и царевица, която можете да ядете.

Ако работите със сладка царевица, не се изненадвайте, ако тя излезе дълбоко, златист цвят. Това понякога се случва с по-сладките сортове.

Царевицата отнема малко повече работа, отколкото някои други храни. Това не е трудно, но има време за обработка от 1 час и 25 минути за кварти и 55 минути за пинти. В сравнение с други продукти, консервирането на царевица отнема много време.

„Може ли царевица да се консервира на водна баня?“

Не, домашно консервираната царевица трябва да бъде преработена в тенджера под налягане.

Необходими препарати за консервиране на царевица

Съберете вашите консумативи за консервиране на царевица:

  • тенджера под налягане
  • буркани за консервиране
  • капаци и пръстени за консервиране
  • повдигач на буркани и фуния за консервиране
  • голяма тенджера или бланшер за бланширане на царевица
  • купички
  • големи лъжици
  • остър нож
  • чайник за вряща вода
  • голям лист бисквитки или друг плитък тиган
  • щипки
  • кърпи и кърпи за съдове
  • четири момчета да берат и олющват царевицата (по избор, но спестяване в реално време! Това са моите люспи за царевица.)

Съставки за консервиране на царевица:

  • царевица
  • сол за консервиране - по желание

Ще ви трябват около 32 паунда (в люспи) сладка царевица на консерва от 7 литра; средно 20 паунда са необходими за натоварване от 9 пинти.

Как да консервирам царевица

Ето как да консервирате царевица:

Изберете си царевицата. Царевицата трябва да е прясно набрана и узряла.

Накарайте вашите люспи за царевица да работят! Уверете се, че правят всичко възможно, за да свалят цялата коса. Игрите правят тази задача забавна. Предизвикайте ги, за да видите кой може да олющи най-много уши. Ето съвет за контрол на бъркотията: лющенето може да се прави навън.

Докато царевицата се олющва, започнете да кипвате вода, или в голям склад, или във вашия бланшер.

Бланширайте вашите царевични кочани.

  • Поставете във вряща вода за 2-3 минути и извадете с клещи. Ако използвате бланшер, клещите очевидно не са необходими.
  • Охладете веднага в мивка или голяма купа с ледено студена вода.
  • Blancher работи добре или просто използвайте голям склад.
  • Не искате да готвите царевицата, просто я бланширайте. По този начин ми е по-лесно да го отрежа от кочана. Четох, че много хора прескачат тази бланшираща стъпка. Тъй като тази царевица ще бъде обработена в контейнер под налягане, можете да пропуснете стъпката на бланширане, ако предпочитате.

Нарежете ядките от кочана.

  • Оставете кочаните да се охладят. Поставете го накрая и прокарайте ножа си отстрани, отрязвайки ядките.
  • Опитайте се да не нарязвате в кочана. Стремя се да сляза около 3/4 от ядрото.
  • Ядките ще се слепят на малки лентички и ще изглеждат така.
  • Използвам голям лист бисквитки за улавяне на ядките; голяма плоска чиния като форма за кекс също би свършила работа.

Това също може да стане объркано. Царевицата има склонност да пръска. Направете го в зона, която ще бъде лесна за почистване. Имам голям остров в центъра на кухнята си, който използвам. ОБИЧАМ лесно почистване!

Съвети:

Използвайте електрически нож: Никога не съм правил това, но звучи като чудесна идея.

Използвайте тиган: поставете царевицата на централната част и оставете ядките да паднат в тигана. Опитах това и ми се струва неудобно. Изброявам го тук, защото съм виждал други да се възхищават да го правят по този начин. Опитайте и може просто да ви хареса.

Ето видеоклип на спестяването на времето на моя съпруг. Той използва инструмент, който се нарича стриппер за царевица. Нямам име на нашата марка и това е ретро инструмент, който съществува от години. Ако извършите търсене в Amazon, ще видите някои, които са подобни.

Видео - Лесен метод на царевица на Тим

Отблизо на острието на този стриппер за царевица. (Проверете в местния фермерски магазин за подобни ножове. Това е безценен инструмент при консервиране на царевица, дехидратиране и мариноване.) Когато искате да вземете много кочани, използвайте един от тях.

Докато царевицата се олющва и царевицата се отрязва, продължете и си пригответе консервата и бурканите за консерви.

По желание: Добавете сол в бурканите, ½ чаена лъжичка на литър или 1 чаена лъжичка на литър. (Солта е само за подправка.)

След като зърната излязат от кочана, опаковайте в чисти бурканчета за консервиране.

Когато консервирате царевица, можете да използвате метода на суров пакет или горещ пакет. Тъй като вече съм бланширал царевицата си, предпочитам сурова опаковка.

Ето указания и за двете:

  • Суров пакет: Опаковайте леко в горещи буркани и добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство.
  • Горещ пакет: Оставете ядките да къкри за 5 минути и след това ги опаковайте в буркани. Долейте с вода за готвене, оставяйки 1 инчово пространство.

Напълнете буркани, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Избършете ръбовете на бурканите си, така че да няма частици храна, които да пречат на уплътнението.

Поставете капаците си за консервиране и накрая добавете вашите ленти за винтове. Поставете в тенджера под налягане за обработка.

Ако имате нужда от повече инструкции за как работи консервната машина, вижте тази страница.

Как да обработваме царевица в контейнер под налягане

Винаги използвайте консерва под налягане, когато консервирате царевица.

  • Пинти - обработвайте 55 минути.
  • Кварти - обработвайте за 1 час 25 минути.
Регулировки за резервоар за налягане
Надморска височина във футаНаберете габарит консерваКонтрол с претеглени габарити
0-100011.10
1001-200011.15
2001-40001215
4001-60001315
6001-800014.15
8000-10 0001515

Харесвате ли кремообразна царевица? Опитайте тази.

Ето бърз и лесен начин да направите царевица в кремав стил от обикновена царевична царевица–консервирана сладка царевица, замразена царевица или закупена в магазина царевица. Няма значение. Това не е за консервиране; по-скоро е начинът, по който правя кремообразна царевица, когато отворя бурканите с консервирана сладка царевица.

Ако използвате домашно консервирана царевица, добре е да отворите буркана и да варите царевицата си за 10 минути. Прочетете повече на защо предлагам първо да кипнете тук.

Загрейте царевица, за да къкри. Оставете да къкри 10 минути, ако желаете. Извадете 1/2 от царевицата в блендер. Добавете 1/2 чаша или така сметана. (Половин и половина, изпарено мляко или друг крем по ваш избор работи, но обикновено имам половин и половина под ръка.) Пюре.

Добавете обратно с царевица. Добавете масло и сол на вкус. Загрейте и сервирайте.

Много лесно и добре също.

Въпроси за консервиране на царевица

„Когато царевица за консервиране под налягане, наистина ли трябва да я обработвам толкова дълго?

Въпрос:

Въпрос за обработка на царевица за консерви.

Здравейте, аз съм дългогодишно момиче от консерва/фризер/консерватор. В миналото винаги съм слагал царевицата си във фризера, защото така го правят мама и баба.

Но тази година в градината се разбиват банди и дори с нов фризер няма да има място за всичко това.

Така или иначе се обадих на баба и взех консерва за пара под налягане на мама и консервирах първите няколко партиди царевица. Следвах указанията в „Синята книга“ и оставих нещото за 55 минути.

Царевицата обаче потъмня доста и част от водата в буркана също я няма. Така че отидох онлайн, за да получа повече информация.

Както баба, така и мама казват, че 55 минути са твърде дълги и те изпаряват само 25 минути.

Попълвам и противоречиви указания по линия, намерих уебсайтове, указващи времена от 25 до 55 минути. Не искам да тровя семейството си, но бих се радвал, ако това 25-минутно време беше възможно.

Отговор на Шарън:

Това е труден въпрос. И са ме питали по безброй начини. Мога ли да го направя по „стария“ начин? Много от зададените ми въпроси посочват, че или майките, или бабите са правили нещата по различен начин. И със сигурност не обичам да противореча на нашите старейшини ... често те имат голяма мъдрост!

Отговорът обаче е: Рискувате, като го правите по „стария“ начин. Трябва да вземете това решение сами. Лично аз реших просто да следвам препоръчаните насоки и да имам това спокойствие. Времето за обработка, което давам на моя сайт, е взето от безопасни източници. Моят най-често използван източник е Национален център за опазване на дома, въпреки че някои указания са и от Ball Blue Book.

Добрата новина е, че не е необичайно консервирането на царевица да придобие златист цвят. Моят често е с по-тъмен цвят. От моите изследвания е така, защото това е много сладък сорт. Моята царевица никога не вкусва прекалено.

Що се отнася до загубата на течност, това също е добре. Искате да го избегнете, но това няма да навреди на царевицата ви, освен ако не е крайно. Загубата на течност често се причинява от изваждането на бурканите от консервата твърде бързо.

Оставете бурканите в консервата за няколко минути, преди да ги извадите. Отворете консерва и след това изчакайте 3 или 4 минути. Това дава възможност на бурканите леко да се охладят. Когато се охлажда, съдържанието ще се свива, а не да се подува, така че може да ви помогне да държите повече течност в бурканите.

Прочетете повече за това тук: Консервиране в дома и загуба на течност.

Надявам се това да помогне.

Друг въпрос относно времето за обработка

Въпрос:

Шарън, четях консервиране на царевица и забелязах, че отнема 1 час-25 минути, за да се направи партида. Защо обработката на царевица и боб отнема толкова повече време? Благодаря ти.

Отговор на Шарън:

Всичко е свързано с киселинността на храната. Използвал съм времената, препоръчани от USDA. Те тестват храните и определят продължителността на обработката, необходима за елиминиране на риска от ботулизъм. Царевицата е по-скорбялна от другите зеленчуци, така че бих предположил, че нивата на киселинност също са различни. Също така царевицата съдържа повече естествена захар.

Ето няколко страници, които може да ви заинтересуват:

Ботулизъм - Тежко, понякога фатално хранително отравяне, причинено от поглъщане на храна, съдържаща ботулин.

Методи за консервиране - Кои методи за консервиране да използвам? Високо киселинна ли е или ниско киселинна? Трябва ли да обработвам в консерва за водна баня или консерва под налягане? Защо? Това е често срещан въпрос

Още начини за запазване на царевицата

Замразяваща царевица

Тази страница обяснява всичко, което трябва да знаете за замразяването на царевица, било в кочана или като зърна от сладка царевица. Също така научете как да направите царевица в кремав стил.

Консервиране на царевица

Консервирането на царевица от вашата собствена градина или друг местен производител все още е по-добро от закупената в магазина царевица.

Царевичен кочан желе

Реших да опитам нещо забавно. Corn Cob Jelly звучи странно. Хей, ако добавите достатъчно захар, дори кочаните от царевица могат да се окажат вкусни!

Рецепта за царевичен вкус

Имах всички съставки за това отглеждане в моята градина, затова реших да опитам рецепта за царевичен вкус, която намерих в моята синя книга на Ball.

Дехидратираща царевица

Открих, че както повечето неща, дехидратирането на царевицата е лесно ... особено след като бяхме на руло и вече бяхме приготвили царевица за замразяване, консервиране, мариноване и сладкиши.

Източник на информация за консервиране: Консервиране на царевица в NCHFP.

У дома › Консервиране на зеленчуци › Консервиране на царевица