край

Чувствате ли "репички зелени угризения" когато изхвърляте върховете на репичките? Добра новина: Не е задължително да е така!

Зелените листни върхове на репичките (и много други зеленчуци като ряпа или цвекло) са напълно годни за консумация и всъщност са вкусни. Можете да ги използвате както другите зелени листни зеленчуци - въпреки че репичките, по-специално, могат да бъдат малко размити и да се възползват от малко нарязване, смесване, сотиране, добавяне на киселина или превръщане в зелен сос!

Има много различни думи за зелени сосове - чимичури, салса верде, гремолата и чермула - и обсъдих как да нарека този зелен сос, приготвен с блатове от репички. След размисъл се спрях на чимичури, тъй като той има подобна комбинация от съставки като традиционните южноамерикански подправки, само с блатове от репички вместо магданоз и риган.

Направих го с репички, но можете да замените почти всяка годна за консумация зелена, която иначе би била изхвърлена. Може да се адаптира и по много други начини: опитайте да добавите кориандър или естрагон за по-ярки тревисти нотки или увеличете количеството чесън, ако това е вашето сладко. Сосът работи чудесно върху почти всичко - от зеленчуци на скара и месо до бял боб или такос за закуска. Знам, че всеки път, когато го правя, в крайна сметка го добавям към всичките си ястия за няколко дни.

Репички Зелени Чимичури

Рецепта от Kristen Rasmussen de Vasquez, MS, RD

Съставки

  • 2 до 3 свободно опаковани чаши нарязани зелени репички, измити
  • 2 супени лъжици шалот на кубчета (около 1 среден шалот)
  • 2 чаени лъжички нарязан на кубчета чесън (около 1 скилидка)
  • 3 супени лъжици оризов оцет
  • Прищипете сол
  • 2 чаени лъжички зехтин

Указания

  1. Загрейте около ½ чаша вода в малка тенджера, докато къкри. Добавете репички зелени. Хвърлете, за да покриете и гответе, докато омекне и стане тъмно зелено, около 30 секунди. Изключете топлината, отстранете зелените и изцедете излишната вода.
  2. С помощта на пасатор или кухненски робот смесете варени зеленчуци с шалот, чесън, оризов оцет, сол и зехтин, докато се комбинират, но все пак груби. Изцедете излишната течност, ако желаете, и оставете охладена до 4 дни, докато бъде готова за употреба. Прави ⅔ чаша.

Бележка за готвене

  • Опитайте ястие "корен до листа": Върху парче ръжен препечен хляб намажете авокадо, резени репички и дъжд от репичка зелен чимичури.