празника

Изследванията на Кларксън и Крофорд в Центъра за социални изследвания и в тази книга се основават на пионерските изследвания на Кенет Х. Конъл върху населението и ирландската диета. Използвайки демографски данни, ръкописни източници, парламентарни вестници и местни записи, те твърдят, че храната и храненето са основни въпроси в изучаването на ирландската социална история и повтарят това чрез пет основни теми:

1. те изследват промените в моделите на хранене и пиене във времето и сред социалните класи.

2. Те проследяват разширяващата се пропаст между диетите на горните две трети от населението и долната една трета през десетилетията преди Големия глад.

3. Те оспорват предположението, че ирландците са хора, родени от глад, като твърдят, че освен по време на недостиг или глад, ирландските бедни са били добре хранени и е имало повече добри години, отколкото е имало сезони на неуспех

4. Те разглеждат връзката между храната, храненето и здравето.

5. Те се питат защо храната и напитките не са по-видни сред бизнеса на законодателите в Дъблин или Лондон.

Ирландската диета от ХVІ и ХVІІ век отразява икономиката на добитъка им: месо и млечни продукти за господата и отпадъци от месо, карантии и млечни продукти за по-бедните ирландци. Те отдавна отглеждат зърнени и бобови култури. Картофите се появяват през това време, но те са предназначени само да допълват други храни и не са били предназначени да бъдат основният, всъщност единственият източник на храна. Заселниците записват своето пренебрежение към някои от диетичните практики на местните ирландци, като кървене на добитък и смесване на кръвта с масло и сол. (Ирландците прибягват до тази практика по време на Големия ирландски глад и днес човек може да наблюдава хората от масаите от Източна Африка, които кървят добитък за източник на храна.)

Заселенията след Кромвел донесоха някои промени въз основа на нарастването на населението, разширяването на границите на селищата и излишъка на работна ръка, което направи възможно преминаването от пасторална към икономика на обработка на почвата. Комодифицирането на храната също е характерно за седемнадесети век. Населението на Ирландия се е увеличило от около 2 милиона през 1700 г. до около 8,5 милиона в навечерието на глада (1845). С нарастването на населението доходите се увеличаваха; обаче разликата между богатите и бедните се увеличи и тази разлика имаше последствия за хранителните навици на ирландците.

Авторите идентифицират две различни диети в Ирландия от XIX век. Диетата за богатите се състоеше от големи количества месо, риба, храни на зърнена основа, млечни продукти, плодове и зеленчуци. Те консумирали чай и кафе, вино и спиртни напитки. Ирландските бедни са яли картофи и авторите изчисляват, че преди глада е имало 3 милиона „картофени хора“, които са се състезавали за по-малки парцели маргинална земя. Традиционната млечна диета на ирландските бедни намалява, тъй като млякото се използва за хранене на добитък или за производство на масло, два износни продукта. Отклоняването на млякото е предмет на легендата от типа „възнаградени с гостоприемство“, събрана в ирландската провинция, която описва жена, която взема млякото, което съпругът й е спестил за телета, и го дава на бедни деца да пият. Когато съпругът й се вбеси, той открива млякото по чудо възстановено.

Онези, които са оцелели от глада, са имали повече доходи за храна. Имаше не само повече, имаше възможност и за по-разнообразна диета; това обаче беше по-малко питателна диета. В „Гладът в Ирландия“ (публикуван за Дъблинската историческа асоциация от Дундалган; Дундалк, 1986), Мери Е. Дали отбелязва, че ирландците след глада са се променили от производители на храни към потребители на храни. Тя не спекулира доколко промяната е причинена от самия Голям ирландски глад или от засилената комерсиализация, предизвикана от идването на железниците. Други обяснения за промяната от селскостопанска самодостатъчност сочат към преминаване в земеделието от икономика на обработка на почвата към пасищна икономика, промени в прехвърлянето на земя от споделено наследство към наследство, привилегировало най-големия син, и към мобилността на населението от провинцията към градовете и чрез емиграция.

Потреблението на картофи намалява, тъй като обработваемата земя намалява с 50% от началото на 60-те до 1911 г. Отглеждането на овес намалява до 1870-те и традиционната употреба на овесена каша спада съответно. Други храни на зърнена основа се увеличиха, включително тези, произведени от индийско брашно. По-евтиното пшенично брашно въвежда хляб или хлеб от магазина в диетата на работниците. Към 1900 г. консумацията на масло беше ограничена до квалифицирани работници, освен ако земеделският работник нямаше късмета да притежава крава.

Е. Маргарет Крофорд представя работата си като историк на диетичните аспекти на глада в главата „Храна, глад и Ирландия“. Авторите задават въпроса дали големият ирландски глад е бил „съдбата на Ирландия“ и по този начин отхвърлят аргумента на Малтусиан, че гладът е неизбежен на места, където нарастването на населението надхвърля предлагането на храни. Те стигат до заключението, че гладът е бил доста рядък в Ирландия, отчасти защото картофите държат под контрол пророчеството на Малтусиан. Когато крехката структура на картофената икономика се срина, последва глад. Използвайки както иконометричния модел, разработен от Джоел Мокир, така и теорията за правата на Амартия Сен, която прави разлика между липса на храна и липса на достъп до храна, авторите опровергават малтузианска интерпретация на глада.

Докато авторите твърдят, че гладът не е бил съдбата на Ирландия, те признават последиците от глада и лошото хранене в своето изследване на свързаните с глада заболявания. Те предлагат исторически преглед на описанията на ирландците, страдащи от глад, който започва със сър Уилям Уайлд, който датира първото споменаване на глада в Ирландия до „Anno Mundi 4019“ в своята „Таблица на космическите явления, епизотика, епифитика, глад и морове“. в Ирландия “(в Преброяването на Ирландия за 1851 г.). Те предлагат описания от широк кръг разкази на очевидци: от описанието на Едмънд Спенсър за ирландците като „анатомии на смъртта“, до клиничните описания на д-р Даниел Донован за глад в Скибберин през 1848 г.

Наблюденията и клиничните описания позволяват да се анализира степента и тежестта на болестите с хранителен дефицит като квашиоркор и маразми и по-малко фаталните заболявания с недостиг на витамин: скорбут, ксерофталмия и пелагра. Основните причини за смъртта по време на глада бяха треска като тиф и тиф, които бяха причинени, когато хората бяха изселени от населените им места и натъпкани в работни къщи или емигрантски кораби. Други инфекции като дизентерия, морбили, туберкулоза, едра шарка, грип и холера, жертва на хора, отслабени от глад. Ефектите от глада се предават на децата от поколението след глада. Количествените и количествените диетични проучвания от XIX и XX век предоставят данните за авторските анализи на ирландското хранене. (Има едно изследване от осемнадесети век.) За по-ранни периоди авторите са използвали записите на дажбите от шестнадесети и седемнадесети век, дадени на войници, служещи в Ирландия.

Авторите преразглеждат промяната в диетичните навици след глада отново в тяхната глава „Хранене, здраве и демография“, където изучават последиците от изоставянето на питателни домашно приготвени овесени ядки и картофи за по-малко хранителни храни, закупени в магазина: чай, бял хляб, търговско произведено сладко, бисквити и мазен американски бекон. Десеткратното увеличение на консумацията на захар между 1859 и 1904 г. допринася за увеличаване на честотата на кариес и диабет. Авторите обаче заключават, че именно климатът, а не диетата, е отговорен за болести като напастта от туберкулоза, която е поставена под контрол в Северна Ирландия десетилетие след като правителството на Стормонт създаде орган за борба с туберкулозата през 1941 г. По същия начин, в Република Ирландия, д-р Ноел Браун, министър на здравеопазването в коалиционното правителство на Костело, инициира енергична кампания за ликвидиране на туберкулозата и именно тези стратегии доведоха до рязък спад в смъртността от болести през 1951 г.

Когато се обмисля как се изразходват хранителните ресурси, трябва да се вземат предвид несъществени елементи в домакинския бюджет, като чай. Докато авторите цитират изследването на Джакинта Прънти за дъблинските бедняшки квартали, за да установят, че през 20-те години на 20 век „чаят е бил основна панацея на бедните в Дъблин“, бележката на Мария Еджуърт към фразата „чаша чай в замъка Ракрент (1800), че описва клюките около чайника след танц в голямата къща (обичай Edgeworth приписва на перачката и камериерката), предполага, че пиенето на чай е въведено в селските райони на Ирландия в края на осемнадесети век. Американската реформаторка Асенат Никълсън, която се разхожда из Ирландия през 1844-45 г. и се завръща, за да допринесе за собствените си усилия по време на глада, не одобрява категорично чая, който според нея произвежда delerium tremens. Въпреки че не е бил реформатор, разказът на Уилям Карелтън „Гъската на Барни Брейди или мистериозните дела в Слатбег“ в „Приказки и истории на ирландското селячество“ (1864) проповядва срещу социалните злини на пиенето на чай.

Кларксън и Крофорд изследват пиенето на чай в Ирландия след глада, отбелязвайки, че макар и да е имало доста регионални вариации, консумацията на чай на глава от населението се е увеличила от 0,5 паунда на 2,2 паунда между края на 30-те и началото на 60-те години. Пиенето на чай се разпространява през 1870-те и 1880-те години, до такава степен, че към 1904 г. ирландците консумират повече чай, отколкото пиещите чай на Британските острови. Ирландците не само пиеха големи количества чай, но и пиеха най-добрия наличен чай. Цената на чая и захарта за чая, който пият много сладък, струва на ирландците 20% от доходите им от храна през 1904 г. (Този писател си спомня разговор с ирландски търговец на чай в Голуей в средата на 60-те години, който каза, че хората от Кънемара са купували най-висококачественият чай.) Социалната и икономическа история на пиенето на чай в Ирландия със сигурност приканва за по-нататъшни изследвания.

Авторите завършват своето проучване, като питат защо правителствените усилия по въпросите на храните и храненето са фрагментирани. Те разглеждат такива правителствени политики като приходи, свързани с храните (мита върху захар, чай, кафе, вино и спиртни напитки), и проследяват законодателната история на Assize of Bread в Ирландия, която произхожда от средновековна Ирландия с местни асизи, които контролират стандартите (цена, тегло) на скоби като хляб и които преминаха в парламента през осемнадесети век. Парламентът също беше загрижен за фалшифицираната храна и прие законодателство, включително Закона за хляба от 1838 г. и поредица от закони за храни и наркотици през 1875, 1879 и 1899 г.

Дискусията на авторите за правителствената намеса, разбира се, разглежда усилията на правителството за помощ в Ирландия. Те разглеждат правителствената намеса по време на по-ранни гладове, включително ембаргото върху износа на храни от Ирландия по време на глада през 1741 г .; облекчение и благоустройство на Аранските острови през 1822 г .; и бедните закони от 1838 и 1845 г. Те стигат до заключението, че отговорът на правителството на Големия ирландски глад е проблем с мащаба:

Дебатът за адекватността на облекчаването на глада пренебрегва факта, че Големият глад е първият повод, че централното правителство се опитва в голям мащаб да се справи с масовия и продължителен дистрес, причинен от глада. Освен това го направи във философски климат, който направи намесата му закъсняла и недостатъчна.

По въпроса за напускането на храната от страната, те предполагат, че ако храната е била задържана в Ирландия, правото все още би било ограничено и много от бедните ирландци биха намерили такава храна недостъпна. При липсата на правителствени инициативи частни организации се намесиха, за да осигурят бедните. Ръководството на квакерите в тези усилия е добре документирано, но други асоциации за помощ също се притекоха на помощ на ирландците. Наистина, Големият ирландски глад повдигна въпроса, обсъждан и до днес в произведения като „Сладката благотворителност“ на Джанет Попендик? Спешна храна и краят на правото (Penguin; Лондон, 1998), който твърди, че благотворителните организации са допринесли за провала на Америка да се бори по смислен начин с бедността.

Дали Кларксън и Крофорд да разширят своето проучване отвъд разделянето до края на ХХ век - и този рецензент се надява, че ще го направят - те непременно ще проучат разликите по въпросите на храната и храненето между живеещите в Северна Ирландия и тези, живеещи в Република. Ползите от социалната държава подобриха стандарта на живот на север след Втората световна война. Докато правителството на Република Ирландия преживява някои големи успехи, като изкореняването на туберкулозата, много социални услуги в Република Ирландия продължават да се предоставят от религиозни ордени или благотворителни дружества. Caitríona Clear демонстрира в „Жените от къщата“. Домакинска работа на жените в Ирландия, 1922-1961 (Irish Academic Press; Дъблин, 2000), че Асоциацията на ирландските селски жени популяризира образованието си за по-добро хранене сред своите членове, докато Асоциацията на ирландските домакини лобира за програма за училищен обяд и в някои като комунистически фронт за това.

По този начин има още много какво да се каже по очарователните теми на храната и социалната история в Ирландия, но празникът и гладът са блестящо начало.