Що се отнася до поддържането на балансирано хранене, персийската култура на хранене няма да се ограничи само до балансиране на хранителните вещества в храната, но и до това, което се счита за гореща природа (гарми) и студена природа (Сарди) на съставките.

Водейки ирански начин на живот, вие естествено се научавате да избягвате да ядете определена комбинация от храни и съставки. Рибите с кисело мляко или пъпеш с мед са два от най-споменатите примери.

История на топлата и студената природа в културата на персийската храна

Корените на този хранителен навик се връщат към традиционната иранска медицина (ТИМ), която е традиционната медицина, практикувана в Иран повече от 2000 години.

Съществуването на гореща и студена природа е проследено в много традиционни медицински теории като китайска, арабска, гръцка, персийска, римска и др. Смята се, че произхожда от древна Гърция от гръцки учени като Хипократ. По-късно теорията е намерила своя път към Изтока и следователно до персийската култура от книгата Канон на медицината, написана от Авицена (ибн Сина, персийски учен).

Авицена вярва в важността на добрия хранителен навик, докато пише:

„Повечето заболявания възникват единствено поради продължителни грешки в диетата и режима.“

Балансът между топло и студено в иранската хранителна култура

Традиционната иранска медицина определя горещината (Garmi) и студеността (Sardi) на храните чрез въздействието, което те оказват върху човешкото тяло. Традиционната медицина на Персия вярва, че съществуват различни типове тяло. Тези типове тяло са категоризирани от тяхната доминираща телесна течност в четири типа:

  • Храчки (Balgham),
  • Кръв (язовир),
  • Жълта жлъчка (Ṣafrā ’)
  • Черна жлъчка (Сауда ’)

Всяка храна има различен ефект върху метаболизма на човешкото тяло в зависимост от това какъв тип тяло е.

Докато правят персийска храна, иранците се опитват да поддържат баланс между горещината и студенината на храните, като се съобразяват с типа на тялото. Някои може да си помислят „дали определена храна ще повлияе на всички хора по същия начин?“

Отговорът е отрицателен.

Както бе споменато по-горе, в тялото има различни доминиращи течности. Всяка комбинация има различно въздействие върху тялото. С това казано, някои храни могат да причинят сериозен проблем на някои хора, като същевременно нямат ефект върху други.

Друго често срещано погрешно схващане между природата на храната е, че някои смятат, че горещината и студенината на дадена съставка или храна са свързани с начина, по който се сервира. Истината е, че потентността на храната няма нищо общо с факта, че храната е готвена или охладена. Например, докато персийският ориз се сервира топъл, се смята, че оризът има студен характер и трябва да се яде с нещо, което се счита за Гарми (с гореща природа). Това е причината оризът да се смесва предимно с шафран (гореща природа) в иранските ястия.

Заедно с това персийските гарнитури обикновено играят важно правило за балансиране на естеството на храната. Да приемем, че храненето е студено по своята същност, следователно трябва да е умерено с топла гарнитура от природата. Рибата (студена природа) и киселият чесън (сър торши - гореща природа) или оризът от персийска леща (Adas Polow-студена природа) и стафидите или фурмите (гореща природа) са примери за храни, които обикновено се предлагат с гарнитурите им.

Важно е да се има предвид, че в иранската хранителна култура всяко ястие обикновено се консумира заедно със специфични гарнитури, които са подходящи за тях.

персийската
Zeytoon parvardeh (персийски мариновани маслини с орехи и нар) е популярно гарнитура. горещата природа на орехите и маслините се модерира от меласа от нар (студена природа)

Друго интересно нещо за природата в иранската хранителна култура е, че не само всяко ястие има определени гарнитури, но дори и всяко време и температура имат някои специфични храни и закуски, които помагат за балансирането на тялото.

Храни с горещ характер (гарми) обикновено се ядат по време на студено време, за да се поддържа тялото по-топло и да се предпазват от болести. А студените природни храни (сарди) се консумират през топлите сезони, за да се предотврати топлинен удар и проблеми, които често са причинени от горещо време.

например Abdoogh Khiar (персийска студена супа от краставици и кисело мляко), диня и риба са студени и се консумират през лятото, докато някои видове супи, варена ряпа или варени корени са по-популярни през зимата поради горещия си характер.

abdoogh khiar (персийска студена супа от кисело мляко) има студена природа и е популярно вегетарианско персийско ястие през лятото

Въздействието на топли и студени храни върху тялото

Докато персийската култура на хранене вярва, че всеки тип тяло реагира по различен начин на храните, има общи правила, които определят естеството на храната или нейните съставки. Горещите храни обикновено повишават температурата на тялото, подобряват храносмилането и дават усещане за светлина в тялото. Консумирането на огромно количество гореща храна обаче може да причини обриви, повръщане или киселини.

От друга страна, студените храни осигуряват подхранване и правят тялото по-силно и стабилно. Въпреки това, също като горещите храни, прекомерното консумиране на студени храни може да доведе до редица проблеми. Например, те дават усещане за тежест в тялото и увреждат имунната система. Студените храни също затрудняват храносмилането.

кисело мляко (студена природа) е балансирано с розови листенца и мента (гореща природа)

За да ви помогнем да балансирате по-лесно храненията си, ето списък с топли и студени предмети, които обикновено се използват в иранската кухня:

Персийска храна с гореща природа

Плодове:

  • Кайсия
  • Череша
  • дати
  • Кокосов орех
  • Манго
  • Праскова

Зеленчуци:

  • Лук
  • Праз
  • Лук
  • Тиква

Други:

  • Пчелен мед
  • Шафран
  • Мента
  • Розова вода
  • Масло
  • Домашни птици
  • Козе мляко
  • агнешко
  • Скариди
  • Босилек
  • Джинджифил
  • куркума
  • Кафява захар
  • Люти чушки
  • Канела
  • Кафе
  • Черен пипер
  • Чесън
  • Горчица
  • Розмарин
  • Оцет

Персийска храна със студена природа

плодове:

  • Apple
  • Киви
  • Лимон
  • Оранжево
  • Круша
  • Ананас
  • Ягода
  • Диня

Зеленчуци:

  • Аспержи
  • Целина
  • Краставица
  • Патладжан
  • Зелени листни зеленчуци
  • Маруля
  • Гъба
  • Спанак
  • Домат
  • Кресон

Други:

  • Сирене
  • Яйце
  • Краве мляко
  • Краве месо
  • Риба
  • Кисело мляко
  • Крем
  • Ориз
  • Кашк (ферментирало кисело мляко)
  • Сол
  • Чай
  • Зелен чай
Чаят с рок бонбони (Nabat) е наистина популярен избор сред иранците, за да помогне за умерените студени храни и храносмилането.

Има много и много интересни примери за балансиране на природата на храните в персийската хранителна култура, които можете лесно да намерите, като разгледате всяка храна и нейните гарнитури и балансирате ястията си, като знаете естеството на храните и вашия тип тяло.

Надявам се да се радвате на навика да балансирате гореща и студена природа в диетата си. Останете щастливи и здрави!