Резюме

Стевията е растение, произхождащо от Южна Америка, което се използва като подсладител от стотици години. Днес нулевокалоричната стевия, като екстракт от листа на стевия с висока чистота, се използва в световен мащаб за намаляване на енергията и съдържанието на добавена захар в храни и напитки. Тази статия представя стевия, обяснявайки нейното устойчиво производство, метаболизъм в тялото, оценка на безопасността и употреба в храни и напитки, за да помогне за намаляване на енергията. Статията също така обобщава сегашното мислене на доказателствата за ролята на нехранителните подсладители за намаляване на енергията. Като цяло стевията показва обещание като нов инструмент, който помага да се постигнат целите за управление на теглото.

ОТКЪДЕ СТЕВИЯТА?

Стевия е естествен източник на подсладител с нула калории, който се използва като естествен заместител на захарта и ароматизираща съставка от стотици години. Растението стевия е с произход от Южна Америка и за първи път е консумирано там преди повече от 200 години, когато местното население е използвало листата на растението за подслаждане на напитки или ги е дъвчело за сладкия им вкус. Растителните листа, често наричани „сладка билка“, се сушат и използват за подслаждане на чайове и лекарства или просто се дъвчат като сладко лакомство.

За първи път растението стевия е научно регистрирано през 1899 г. като Eupatorium rebaudianum от Moises Santiago de Bertoni, Парагвай. През 1905 г. по-късно тя е определена като Stevia rebaudiana, член на семейство слънчогледови (Asteraceae).

Стевията, като растителен екстракт, е приета за първи път в търговската мрежа като подсладител от Япония през 70-те години на миналия век, където и до днес е популярна съставка. Стевия се култивира най-вече в Парагвай, Кения, Китай и САЩ и в много други части на света, включително Виетнам, Бразилия, Индия, Аржентина и Колумбия.

Определения за стевия

Стевия е родовият термин, използван за означаване на различни форми на подсладителя, включително цялото растение Стевия (S rebaudiana Bertoni) и листата, където се намират сладките съединения. Екстрактът от стевия е родово наименование на препарат, направен чрез накисване на листата на растението стевия за извличане на сладките съединения от листния материал.

От друга страна, екстрактът от листа на стевия с висока чистота съдържа 95% или повече стевиолови гликозиди. Само екстракти от стевия с висока чистота, отговарящи на тази спецификация, са одобрени от големите регулаторни агенции, включително Експертния комитет по хранителни добавки и Световната здравна организация (СЗО) по хранителни добавки и Codex Alimentarius (Codex) за употреба в храни и напитки.

Терминът „стевия“, използван в тази статия, се отнася до екстракт от листа на стевия с висока чистота.

Стевия е подсладител и растителен екстракт от естествен произход, който се консумира повече от 200 години. Екстрактът от листа на стевия с висока чистота обаче вече е на пазара днес.

СЛАДКОСТТА НА СТЕВИЯ

Компонентите на стевия със сладък вкус се наричат ​​стевиол гликозиди, които присъстват естествено в листата на стевия. Има 11 основни стевиолови гликозиди (Фигура (Фигура 1), 1), от които най-разпространени са ребаудиозид А и стевиозид. Фигура Фигура2 2 показва основната химическа структура на всички стевиолови гликозиди. Пречистените екстракти от листа на стевия могат да съдържат един стевиол гликозид или няколко различни гликозиди, които могат да бъдат до 250 до 300 пъти по-сладки от захарозата.

стевия висока

11-те основни стевиолови гликозиди в растението стевия.

Химичната структура на стевиоловия гръбнак за стевиолови гликозиди, открити в растението стевия. Структурите “R” показват разположение на различните гликозидни молекули, което води до разнообразието от стевиол гликозиди, присъстващи в листата.

ПРОИЗВОДСТВО СТЕВИЯ

Фигура Фигура 3 3 илюстрира процеса, използван за извличане на стевиол гликозиди от листата на стевия и показва как те се филтрират и пречистват.

Етапите на обработка, използвани за получаване на екстракт от листа на стевия с висока чистота от растението стевия.

Процесът на пречистване на стевия в екстракт от листа на стевия с висока чистота е подобен на начина, по който други растителни съставки, като тръстикова захар или натурален екстракт от ванилия, се правят чрез поредица от стъпки, започващи от събрания суров растителен материал до края продукт. Процесът започва чрез изсушаване на листата и след това накисването им в гореща вода. След това течният екстракт се филтрира и пречиства с вода или в някои случаи в комбинация с хранителен алкохол. Ако се използва хранителен алкохол, той по-късно се отстранява и в крайния продукт не остава значително количество алкохол. В някои случаи могат да се използват и други процеси. Допълнителни технически подробности са на разположение в цитираната статия от Пракаш и др

Пречистените стевиолови гликозиди са същите молекули, каквито първоначално се намират в листата. Екстрактите от листа на стевия с висока чистота (> 95% стевиол гликозиди) са необходими, за да отговарят на американските и европейски регулаторни одобрения и стандарти за безопасност при употребата на храни и напитки.

УСТОЙЧИВОСТ

Стевията изисква по-ниски количества земя, вода и енергия, за да произведе същото количество сладост, което се намира в други естествени подсладители. Оценката на въглеродния и водния отпечатък от един от най-големите производители на стевия, използвайки еквивалентност на сладост за сравнение, установи 82% намаляване на въглеродния отпечатък за стевия в сравнение с захар от цвекло и 64% намаление в сравнение с захар от тръстика. Водният отпечатък за стевия е с 92% по-нисък от захарта от цвекло и с 95% по-нисък от захарта от тръстика (www.purecircle.com). Въглеродният отпечатък е изчислен съгласно публично достъпен стандарт 2050 (PAS 2050) - най-важната методология за анализ на жизнения цикъл на продукта на въглеродните емисии, които допринасят за парниковите газове. Този метод включва вграден въглерод в селскостопанските суровини и съставки, използвани в процесите, както и всички преки емисии от операции и транспорт на стоки, емисии от закупена електроенергия и емисии от източници, които не са собственост или контролирани от компанията, но само пряко свързани с верига за доставки. Изчисляването на водния отпечатък следва методологията за оценка на водния отпечатък, установена от Мрежата за воден отпечатък и включва зелена (дъжд) и синя (напояване или процес) вода, която е влязла в производството на стевия.

Освен това стевията създава възможности за земеделските производители в страни като Кения, Парагвай и Бразилия да отглеждат печеливши култури, които подкрепят целите на общественото здраве.

ПРЕЧИСТЕН ЕКСТРАКТ ОТ ЛИСТОВЕ

Екстрактът от стевия с висока чистота съдържа 95% или повече съдържание на стевиол гликозид и често се нарича стевия, стевиол гликозиди, екстракти от стевия, пречистен екстракт от листа на стевия, стевия с висока чистота или ребиана. Само екстракти от стевия с висока чистота, отговарящи на тази спецификация, са одобрени от големите регулаторни агенции, включително Съвместната организация по храните и земеделието/Експертен комитет по хранителни добавки на СЗО4 и Codex, за употреба в храни и напитки. За простота, терминът "стевия", използван в тази статия, се отнася до пречистени стевиолови гликозиди.

Стевия във вашите храни и напитки

Учените по храните продължават да изследват начини за използване на подсладители на основата на стевия. Предлаганите приложения за екстракти от листа на стевия с висока чистота включват безалкохолни напитки, консервирани плодове и конфитюри, сладолед и други млечни продукти, сладкиши и десерти и алкохолни напитки.

Стевия Метаболизъм

Гръбнакът на всички стевиолови гликозиди е стевиолът, към който се прикрепят различни гликозидни (глюкозни) групи, за да образуват разнообразието от сладки съединения в стевия (Фигура (Фигура 2). 2). Стевиоловите гликозиди преминават през горната част на стомашно-чревния тракт напълно непокътнати. Чревните бактерии в дебелото черво хидролизират стевиоловите гликозиди в стевиол чрез изрязване на техните глюкозни единици. След това стевиолът се абсорбира през порталната вена и основно се метаболизира от черния дроб, образувайки стевиол глюкуронид, който се екскретира предимно с урината. Изследванията показват, че в тялото няма натрупване на стевия (или който и да е компонент или страничен продукт от стевия) и че тя преминава през тялото по време на метаболизма. Енергията от ферментация на глюкозни единици (обикновено се оценява на 2 kcal/g) е толкова ниска, че е минимална и затова, ефективно, може да се каже, че стевията осигурява нула калории.

Екстрактът от листа на стевия с висока степен на пречистване не се метаболизира, така че осигурява нула калории.

Стевия Безопасност

В САЩ екстрактите от листа на стевия с висока чистота се считат за GRAS (общопризнати като безопасни) от Американската администрация по храните и лекарствата. За повече информация относно процеса GRAS на Администрацията по храните и лекарствата вижте http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18983884. Има много начини за получаване на пречистени стевиолови гликозиди и има много GRAS известия.

Стевия е доказана като безопасна в повече от 200 проучвания и JECFA е установила ADI от 4 mg/kg телесно тегло на ден, изразена като еквиваленти на стевиол, за да гарантира тази безопасност на потребителите.

Роля на Stevia в намаляването на енергията и управлението на теглото

За да обсъдим изцяло този въпрос, има 4 отделни въпроса, на които трябва да се отговори:

1. Допринася ли захарта за по-голям енергиен прием и наднормено тегло и затлъстяване?

2. Допринасят ли подсладените със захар напитки (SSB) за по-голям енергиен прием и наднормено тегло и затлъстяване?

3. Замества ли калоричните подсладители с неподхранващи подсладители (NNS), улеснява ли отслабването или поддържането на теглото, като помага за намаляване на енергийния прием?

4. Замества ли калоричните подсладители със стевия улеснява ли отслабването или поддържането на теглото, като помага за намаляване на енергийния прием?

Допринася ли захарта за по-голям прием на енергия и наднормено тегло и затлъстяване?

Фактът, че „епидемиологичните проучвания не показват положителна връзка между общия прием на захар и затлъстяването“, беше една от причините, поради които през 2011 г. не беше дадено положително становище на Европейския орган за безопасност на храните за ННС, намаляващо затлъстяването.8 Оттогава важен систематичен преглед и мета-анализ, 9 по поръчка на СЗО, стигнаха до заключението, че „Промяната на приема на захари или SSB е свързана с промени в телесното тегло (по-последователно при възрастни, отколкото при деца), които изглежда се медиират чрез промени в приема на енергия, тъй като изоенергийният обмен на захари с други въглехидрати не е свързан с промяна на теглото. " По този начин изглежда, че захарта допринася за по-голям енергиен прием, но не може да се каже категорично, че причинява затлъстяване.

Дали SSBs допринасят за по-голям прием на енергия и наднормено тегло и затлъстяване?

Този въпрос беше обсъждан горещо през последните години и бяха изказани интересни гледни точки от всички страни (вж. Kaiser et al10 и Hu11). Дискусионните центрове около които трябва да се разглеждат доказателства (рандомизирани контролирани проучвания [RCTs] и кохортни проучвания или просто RCT?) И как доказателствата трябва да се тълкуват за целите на политиката.

Последният систематичен преглед за разглеждане на въпрос 2 включва 15 проспективни проучвания и 5 RCT при деца и 7 кохортни проучвания и 5 проучвания при възрастни. Той стигна до заключението, че консумацията на SSB насърчава наддаването на тегло при деца и възрастни.12. 15 RCT при деца показват намаляване на нарастването на индекса на телесна маса, когато NNS се използват за заместване на SSB, и тези ползи са по-изразени при деца с наднормено тегло в сравнение с деца с нормално тегло. Ефектите бяха дори по-големи от тези, постигнати с училищни образователни програми. Най-големите ефекти са наблюдавани в двете най-скорошни проучвания, при които е било положено голямо внимание за прикриване на идентичността на подсладените с NNS напитки.13,14 В едно проучване 13 захар е заменена със сукралоза и ацесулфам калий, а в други SSBs е заменена с „диетични напитки“ с подсладител не е посочено.14 Все пак трябва да се отбележи, че последното проучване установи ефект след 1 година, но не и 2 години, което беше основният установен резултат. Всъщност предишно проучване на тези автори установи ефект само при най-тежките момчета

Замества ли калоричните подсладители с NNS улеснява ли отслабването или поддържането на теглото, като помага за намаляване на енергийния прием?

През 2006 г. публикувахме систематичен преглед и мета-анализ, за ​​да разгледаме доказателствата за ефекта на NNS, главно аспартам, върху загубата на тегло, поддържането на теглото и приема на енергия при възрастни. Той засегна въпроса колко енергия се компенсира и дали употребата на подсладени храни и напитки е ефективен начин за отслабване.16 Демонстрирахме, че използването на храни и напитки, подсладени с NNS, вместо захароза, води до значително намаляване на както прием на енергия (около 10%), така и телесно тегло; изчислената скорост на загуба на тегло е около 0,2 kg/wk. Настъпва известна компенсация за заместената енергия, но това е само около една трета от заменената енергия и вероятно е по-малко при използване на безалкохолни напитки, подсладени с NNS, поради по-малката компенсация, която обикновено се намира за течности, за разлика от храните. Тези резултати и стойностите на компенсацията обаче са получени от краткосрочни проучвания и са необходими повече данни в дългосрочен план, за да се определи дали се придобива толерантност към ефектите на NNS.

Известен напредък беше постигнат, когато проучванията върху лица с наднормено тегло бяха отделени от тези върху лица с нормално тегло.17 В този случай общо взетите 6 съответни проучвания не показаха обща полза. Въпреки това, когато 3 проучвания, проведени при пациенти с наднормено тегло, се разглеждат отделно, тези автори съобщават за значителна полза върху индекса на телесна маса чрез замяна на захарта с NNS.

Все пак спешно се нуждаем от систематичен преглед и метаанализ на качествени дългосрочни неотдавнашни проучвания, за да се обърнем специално към въпрос 3: „Улеснява ли заместването на калорични подсладители с NNS улесняване на отслабването или поддържане на теглото, като помага за намаляване на енергийния прием?“ Това беше предоставено в средата на 2014 г.18 Тези автори стигнаха до заключението, че данните от 15 RCT, които предоставят най-високо качество на доказателствата за изследване на потенциално причинните ефекти от приема на NNS, показват, че заместването на опциите за NNS за техните версии с редовни калории води до умерена загуба на тегло и може да бъде полезен диетичен инструмент за подобряване на спазването на плановете за отслабване или поддържане на теглото.

Замества ли калоричните подсладители със стевия улеснява ли отслабването или поддържането на теглото, като помага за намаляване на енергийния прием?

Въпреки че има много проучвания върху стевия, които са дали резултати, потвърждаващи безопасността на стевия, и има доказателства, че стевията не влияе върху ситостта, 19 не са докладвани дългосрочни проучвания, които разглеждат ефективността на стевия при контрол на теглото. Както е съобщено по-горе обаче, са публикувани много проучвания и прегледи, които отчитат опити, предприети с други NNS, главно аспартам. Нямаме основания да вярваме, че ефективността на заместващата захар в напитки и храни стевия би довела до различни заключения. Повече изследвания при хора ще бъдат важни, за да се изясни ролята на стевията в дългосрочното намаляване на енергията.

Имаме нужда от проучвания, за да потвърдим ролята на стевията за дългосрочно намаляване и поддържане на теглото.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Стевия е подсладител от естествен произход, който увеличава възможностите за намалена захар и намалена енергия на храни и напитки. Стевия показва обещанието като инструмент за подпомагане на по-ниския прием на енергия, което може да доведе до намаляване и предотвратяване на затлъстяването.