Тази смес от извара, заквасена сметана, чесън и пресни билки прави неустоимо разпространение.

herbed

(Снимка от Александра Граблевски, Chronicle Books 2018)

Първата ми работа от кулинарното училище беше като чирак в аплодирания L’Auberge Chez François, романтичен френски ресторант точно до Вашингтон, окръг Колумбия. Ако сте от района, вероятно сте прекарали специален повод там. Ако не, просто си представете къща в стил Стар свят в подвижните хълмове на Вирджиния, трапезарии, оборудвани с уютни камини и традиционен елзаски декор, староучилищно френско меню с подобни на ескарготи, гъши дроб и Шатобриан и цял лота чар . Това е много специално място.

Обаче установих доста бързо, че работата там не е чак толкова романтична, колкото храненето там. Това беше голяма бригадна кухня в европейски стил с главния готвач начело и всички готвачи, които „окомплектоваха“ станциите си. Не само, че бях единствената жена с височина пет фута и два инча, бях и безнадеждно маломерна за масивното оборудване, което ни заобикаляше. Трябваше да вдигна обувки, само за да стигна до чиниите над печката - и дори не питам за тези петдесет килограмови чували с картофи! Ако някога сте се чудили какво е да готвите в кухнята на ресторанта, просто си представете как се опитвате да жонглирате с множество поръчки в главата си, да готвите на четири различни горелки с храна във фурната едновременно, пламъци, остри ножове, горещи тигани и непрекъснатият поток от поръчки, които влизат и излизат. Беше ужасяващо!

В крайна сметка го улових и въпреки че нито веднъж не забравих каква привилегия беше да работя там, трябва да призная, че съм много по-щастлив да бъда гост в Chez François сега. Една от най-хубавите части за хранене там са всички неочаквани лакомства, които се появяват на вашата маса по време на храненето, като декадентски шоколадови трюфели след десерт, сорбета, гарнирани със захаросани теменужки между курсовете, или моят личен фаворит, Herbed Cottage Cheese Spread който се доставя с кошница препечен хляб от чесън, докато разглеждате менюто. Това е смес от извара, заквасена сметана, чесън, люспи и пресни билки, който е неустоим ... идеалното начало на винаги перфектното хранене.

Забележка: В ресторанта това се сервира като намазка, но също така е вкусно само по себе си като лека закуска или като страна, като извара. За най-добри резултати не използвайте нискомаслено извара или заквасена сметана.

може също да ти хареса

Направихте ли тази рецепта?

Ще се радвам да знам как се получи! Моля, уведомете ме, като оставите отзив по-долу. Или щракнете снимка и я споделете в Instagram; не забравяйте да ме маркирате @onceuponachef.