• високо съдържание


Жените в семейството ми винаги са ми се стрували „гадателки на тялото“. Те могат да погледнат всеки и да познаят от какво се нуждае тялото му. Те ще се шегуват, че са фалшиви лекари (ga yee sung), защото уважаван китайски билкар прави задълбочен изпит, преди да постави диагноза. Но опитът на моите роднини е за поддържане на тялото в хармония.

На моите роднини отнема само един миг, за да наблюдават напуканите ви устни, да ви чуят как се оплаквате от безсъние или да гледате как кашляте, преди те да решат от какво имате нужда, за да успокоите болестите си. Може би си мислите, че напуканите ви устни просто се нуждаят от балсам за устни, че уличният шум ви държи нагоре и че след няколко дни кашлицата ви ще изчезне. Но тяхното тълкуване е съвсем различно - всичко сочи към тялото, страдащо от сено (прекомерна вътрешна топлина), несъмнено причинено от диета с високо съдържание на пикантни храни или мазни храни като шоколад, бързи храни, пържена дим сума или богати ястия в ресторанта. Тази топлина трябва да бъде неутрализирана с подходящи храни, за да се възстанови балансът в тялото.

Рецепти за лечебна супа:

Поддържане на баланс

Повечето хора са чували за Ин и Ян, даоистка концепция, основана на идеята за противоположности в равновесие, независимо дали е студено/горещо, вода/огън или жена/мъж. Това е препратка не към температурата на храната, а към присъщата природа на храната. Ян храните са затоплящи, ободряващи и мощни; много са с високо съдържание на мазнини и пикантни. Типичните храни със силен ян характер включват масло, месо от органи, пиле, джинджифил и агнешко месо, но тези храни също имат някои качества на Ин. Ин храните са охлаждащи, успокояващи и меки, и характерно по-вегетариански, въпреки че и те могат да имат ян качества. Типичните храни със силна природа ин включват раци, диня, краставица, кълнове от боб, тофу и кресон. Рядко храните са чисто ин или ян. Балансът ин-ян се създава от естествения контраст на съставките.

От съществено значение за кантонската система за хранене е да поддържате баланса между храните от Ин и Ян. Възрастта, храносмилателната система, абсорбиращата сила и метаболизма на всеки човек са различни и се влияят от сезоните на годината.

За да постигна върховен баланс, моето семейство, както и много кантонски семейства, приготвя специални тонизиращи супи. Кантонецът реалистично предполага, че никой не яде чиста и обезмаслена диета (и никоя друга култура вероятно не се радва на богата храна повече от китайската, особено когато става въпрос за деликатеси за специални случаи). За да се компенсират от време на време снизхождението (както и недостатъците в диетата), се вземат специфични супи за възстановяване на баланса. Всъщност, дори да не са налице признаци на дисбаланс, супите, тониците и чайовете с леки билки се пият като превантивна мярка.

Рецептите в тази статия възстановяват баланса, особено за коригиране на сено, прекомерна топлина от прекалено много янг храни. В моето семейство всички тези супи се консумират с цел хармонизиране на тялото, а не като заместител на професионални медицински съвети.

Пазаруване като шут

Всеки китайски магазин за хранителни стоки е създаден по различен начин, но има няколко общи теми: Точно както в американски супермаркет, след като намерите изварата, ще намерите крема сиренето и ще знаете, че киселото мляко не може да бъде далеч. Подхождайте към китайски пазар, сякаш сте шут.

Когато влезете в китайски магазин за хранителни стоки, най-скъпите съставки обикновено са зад гишето, понякога в кутии с пластмасови капаци и от време на време в заключен стъклен шкаф. Въпреки че можете да намерите евтини гъби на обикновените рафтове на магазините, зад гишето ще намерите разнообразие от по-скъпи гъби на различни цени. От само себе си се разбира, че колкото по-скъпа е гъбата, толкова по-добро е качеството и вкусът винаги ще бъде по-интензивен. Това важи и за изсушените стриди, миди, кора от мандарина, донг куай и женшен. За ежедневно готвене използвайте по-евтините съставки.

Да се ​​знае в кои магазини да се намерят съставките също е от решаващо значение. Много от съставките могат да бъдат намерени както в китайските хранителни магазини, така и в билковите магазини. Това е така, защото китайците считат много леки билки за основни хранителни съставки. Качеството в билковия магазин обикновено е по-добро.

Също така може да е полезно да знаете кои съставки често се съхраняват заедно. Ето някои често срещани групи от съставките в рецептите за тонизираща супа:

• оризово брашно и клейко оризово брашно
• каменна захар и опаковки и отворени контейнери с плодови бонбони от кафяв ориз
• цели бланширани семена от лотос, лисица, ечемик, луковица на лилия
• чинг бо леунг, вълчи ягоди, сушен китайски ямс, донг куай, женшен