2014.08.27

разхвърлян

Dateline: Миналия вторник, известен още като Последният ден на почивката, известен още като Последният ден на свободата ЗАВИНАГИ

лечебно

Започнахме го направо с ранни сутрешни почиствания на зъбите за четирима, защото аз се забавлявам така. Това означаваше аларми, зададени за 6:30. Никой не ми благодари.

По времето, когато си тръгнахме с лъскавите си бели усмивки, времето беше онова специално варене на дебел лепкав успокояващ препарат, което е стандартно издание за лятото в Охайо. По думите на Ан Пачет се чувстваше като „въздух, достатъчно тежък, за да бъде отхапан и дъвчен“. Разбира се, тя описва бразилската Амазонка. Бродях през Централен Охайо. Все още. Ick.

За щастие имахме финални уроци по плуване малко след обяд. За съжаление се втурнах без костюма си. След това продължих да се стопявам в шезлонгите толкова напълно, че свалих върха на пръста си, когато отидох да стоя. Heat и аз сме само нещо като говорещи термини.

Домашното задание, възложено още в началото на юни, все още по някакъв начин не беше направено по чудо. Джони Тремейн изведнъж беше нашият шести член на семейството. Уигите и торите бяха горещо обсъждани. Въпросите молеха отговори. Наближаваше криза. И не само Революцията.

Килера, който исках да разкопая преди училище, изглеждаше по-скоро апокалипсис от Container Store. Всъщност всеки ъгъл, килер и чекмедже отговаря на това описание. Работата ми през следващите години е прекратена за мен. Но в краткосрочен план килерът беше проблем, тъй като три обяда се нуждаеха от опаковане до сутринта. Намерих точно една кутия за обяд. Очевидно две деца щяха да гладуват.

Едно дете беше сигурно, че началото на училище сигнализира за трагедия или поне за края на света. Другият просто мрънкаше. Страстно. Бях завършил книгата си предишната вечер, както беше и в онзи ужасен подвиг, наречен "между книгите". Не успях да преживея последната си музика за пиано, без да изсека напълно това, което се почувства обидно за г-жа Пери. И ушите ми. И тези от моето семейство. За вечеря имаше чинии със златни тиквички. Единственото нещо, по-лошо от училище, за някои. И след? Разглеждането на Cutthroat Kitchen след вечеря, което очаквахме през целия ден, беше изчезнало. Както се случва с безплатни онлайн неща. Но все пак, мамка му. И цял ден, отново и отново, продължавах да се хващам да си мисля, Това. Това е почти перфектно.

Защото в крайна сметка нямаше кухини. И скъп приятел наблюдаваше как моите деца се пръскат, за да мога да се закача с цип, да се облека, да скоча и да оценя топлината единствения начин, по който знам как: под вода. И дългоочакваните лакомства за басейн в края на годината бяха закупени. И вдишва. Това означава, че вендинг машината действително е работила. Вендинг машината никога не работи. Онзи ден го направи.

И един от тримата беше във възторг от училище, отброяваше дни, едва чакаше. И този ентусиазъм беше достатъчен, за да продължи деня и да противодейства на недоброжелателите (и двамата, разбира се, бяха добре в случая). И най-накрая получихме нашето копие на „Много упоритите гапъри на Фрип“, свежо и готово за четене след първия учебен ден. И аз бях в онзи вкусен крайник, известен като между книгите, и в крайна сметка се спрях на State of Wonder. И въпреки че съм само на осми инч, това е отличен осми. И аз съм без крайник.

И накрая изиграх Für Elise без най-големите и най-отвратителни грешки, изолирайки проблемната среда. И го практикува сам. Някъде двадесет пъти. И докато практиката не направи нищо подобно на перфектен, или дори на втори братовчед на перфектния, трикратно отстранен, той заби иглата в правилната посока. А в някои дни един инч е всичко.

И въпреки ранния старт и твърде много задължения, следобедът беше едно дълго прекрасно ликвидиране, обесване с приятели, безгрижни закуски, догонване след твърде дълго отсъствие. Нещата, които очаквате през цялото лято. Сортът, който по някакъв начин никога не се случва. Той го направи, този ден. Все още карам толкова високо.

И натовареният въпрос за вечеря беше обсъден, най-вече разумно и дори разрешен. Дебело нарязан домат, придружаващ страховитите тиквички. Изберете свой собствен зеленчук. Отклонен хаос. Вигите и торите не бяха чак толкова щастливи. Но поне разбрахме кой какво носи.

И ние намерихме друг канал на Cutthroat Kitchen и така обърнахме тази трагедия. И всички бяха в леглото до 10:30, което изобщо не беше лошо, при дадените обстоятелства. Имахме един целодневен тренинг, който се издигаше рано, така че имахме тънък изстрел при издърпването на повторение. И въпреки че бях уморен от кучета преди лягане и готов да спя все още изправен, в рамките на минути, не можах да се въздържа да не взема купчина и да подредя рафт и да извадя купчина кой знае какво в мазето. При което намерих двете липсващи кутии за обяд. Всички преди полунощ. Децата дори не биха гладували.

И не съм сигурен, когато започнах да разбирам перфектно като нарязани доматени разрядки и сеанси за ровене в сутерена след лягане, но ако децата ми имат някаква представа, подозирам, че е късно. Те все още замислят перфектно в широки термини, тъй като дните, в които светът играе според техните правила, се вслушва в техните прищявки, отговаря на всяка тяхна последна фантазия. Това е много сладко и много непостижимо и има неловкия страничен ефект, че един малък динг в иначе отличен ден има тенденция да събори цялото. Подходът на гнилата ябълка е перфектен. Знам го добре.

Но в един момент започна да ми се струва, че перфектното е повече слюда, отколкото диамант. Малки петна, заровени в анонимното сиво, които улавят светлината, привличат вниманието ви, спират дъха ви, понякога почистват. Вградени в обикновеното петънца, които ви изненадват, може би малко ви зашеметяват. Това перфектно е това счупено, мимолетно нещо, неточно. Винаги разхвърлян. И винаги, когато търся тълпата от наши дни за нейното голямо, подредено, ефектно, абсолютно аз, изцяло ми липсва перфектното. Сгрешена самоличност. Класически калъф.

Вторник беше редкият ден, в който улових странния отблясък в реално време. Въпреки мръсната мивка и мръсната. Около травмата и драмата в училище. Под разочарованията и малките трагедии неизменно се крие всеки ден. Възможно е най-накрая да придобия тънка жилка на мъдростта, единствената утеха на стареенето за артрит и коренови канали и единадесетилетия и удължаване на списъка, който едва започнах да извиквам. Разбирането, че срещу всичко това ужасно, това са доста добри проблеми. Проблемите на живота. Толкова по-добре от алтернативата. Възможно също: предстоящата перспектива за непрекъснати часове за работа и почистване се оказа толкова опияняваща, че никакъв брой щифтове не биха могли да избухнат щастливи. Whatevs. Вторник искри.

Както и да е, това нещо, за което искам да ви разкажа днес, е, колкото и да измервате, обратното на точността, на перфекта. Започнах да правя вариации по тази тема миналото лято, когато излезе тази част за Джен Луис от Портланд. Подобно на последната салата, "това" всъщност е две части, един цип, едно вещество. Ципът е нещо като песто, сос от сортове, малко и от двете, всъщност не. Подобно на пестото, гръбнакът е пресни билки и ядки, но тук ментата и копърът си играят с босилека, а сладките шам-фъстъци се заменят за кедровите ядки. Няма сирене и е най-добре ръчно нарязано, по-скоро като салса верде, селско, буци. През всичко това има разкъсващ се рев на лимон, както кората, която се смила заедно с останалите, така и остър сок, който със зехтин свързва цялото.

Изглежда бъркотия, приглушено пъстрозелено, дори мигове след направата. Това, че се насочва към сиво до следващия ден, не помага на нещата. Без значение. Това е опияняваща бъркотия, сладка, хладна, ароматна, ярка, нахална с цитрусови плодове, разтрита с ядки, всичко това е забъркано в пресен зеленчук. Залях го със сливи и фета, щастлива съдба за всички замесени. Това е интригуващо за широки капещи филийки домат, фантазия или обикновен бифтек. Рибата е съвсем отделна игра с топка, и то много, много добра. Продължавам да го опитвам на тиквички на скара, патладжан или може би гъби?

Но най-вече, особено, предпочитам зрели праскови, набраздени с плачеща сладка моцарела, щедро полята с горното. Има нещо толкова правилно за шам-фъстъците и прасковите, ментата и прасковите, босилека и прасковите, и определено моцарелата и прасковите, и всички, добре. Добър обяд. На този ден имах остра нежна местна рукола, която щях да повторя със сърдечен ритъм. Скоро свърших и все пак го повторих, само праскови плюс сирене плюс шам-фъстък. Между прясното сирене и високите летни праскови, това е брадичка, достойно за мляко, дълбоко разхвърляно ястие. Горещо го препоръчвам. Всичко това.

Шам-фъстък (сос от билкови шам фъстък)
адаптиран от Джен Луис

Направих това в кухненския робот и въпреки че все още е много добро (и със сигурност по-малко разхвърляно), предпочитам зъбните парченца, които ръчното нарязване дава. Въпреки това, не се колебайте да обработвате, ако желаете, пулсирайки бързо и грешайки от страна на буци срещу каша. Също така харесвам разнообразни парченца лимонова кора и затова обелете лентичките, след това нарежете. Ако предпочитате кичури, изцедете лимона си в микроплана. Така или иначе, не забравяйте да уловите само най-външния жълт слой.

1 1/2 чаши пресни билки (използвам равни части копър от листа, мента и босилек)
1-2 големи, пълни лимони (в идеалния случай био)
1 1/2 чаши печени, осолени шам-фъстъци
1/3 чаша зехтин екстра върджин
3/4 ч.ч. кошерна сол

Измийте лимоните, след това с остър белач, отстранете само жълтия слой от кората на широки ленти. Заделени. Сок и двата лимона, и оставете сок настрана.

Измийте и изсушете билките и откъснете от стъблата им. Поставете билки, шам-фъстъци и ленти от лимонова кора върху голяма дъска за рязане и с остър нож на готвача ръчно накълцайте на парченца паста. Правя това по следния начин: поставям върха на ножа на борда; премествайте целенасочено острието през купчината, отляво надясно; съберете бездомните битове обратно заедно с острието в купчина; повторете. Накълцайте, докато не е толкова фин или настърган, колкото искате; Предпочитам нещо между кайма и зарове. Изстържете сместа от билки и ядки в широка купа, след това добавете зехтин, сол и половината лимонов сок. Разбъркайте и опитайте, в идеалния случай с парче праскова, и коригирайте лимоновия сок/всичко на вкус.

Праскова, шам-фъстък, + салата от биволска моцарела
Добив: салата с размер на едно хранене; везна да отговаря

Слагам шам фъстък с тежка ръка и затова не намирам никаква друга превръзка. Ако прасковите ви са сухи или салатата ви изглежда неадекватно облечена, блясъкът на зехтин трябва да поправи грешката. Обожавам моцарелата ди буфала на Costco, въпреки че добрата прясна моцарела от краве мляко, салата от рикота или фета биха били прекрасни, тук.

2 праскови
1/2 копчета моцарела ди буфала
две шепи рукола (по избор)
3 Tbs. шам фъстък сос (+ още на вкус)

Измийте и нарежете две праскови. Ако използвате, върху голяма чиния поставете рукола. Добавете нарязани праскови, след това разкъсайте моцарелата на парченца и добавете също. Лъжица билков сос от шам фъстък върху всичко. Яжте. Повторете.