Терминът "чушки" обхваща разнообразна група растения, вариращи от популярния сладък зелен или червен звънец до огнената люта хабаньеро или още по-смъртоносната скочска шапка. Когато Колумб опитал малките, горещи червени „плодове“, които намерил при пътуванията си по Карибите, той вярвал, че е стигнал до Индия - където европейците добивали черен пипер - и ги наричал червен пипер. В действителност местните народи на Америка отглеждат и се наслаждават на сладки и люти чушки от около 7000 години. Скоро след като корабите на Колумб ги върнаха в Испания, търговците ги разпространиха по целия свят, трансформирайки кухни и превантивни здравни перспективи на хората - от Мароко до Унгария и Индия до Китай.

люти чушки

Чушките - независимо дали са сладки звънец или лют чили - са членове на растителния род "capsicum" (cap-sih-kum), термин, който идва от гръцката дума капто, което означава „да хапеш“.

Всички чушки съдържат съединения, наречени капсаициноиди. Това важи особено за лютите чушки, които получават своята пикантна топлина - както и изключителни противовъзпалителни, аналгетични, противоракови, здравословни за сърцето ефекти - от много високи нива на капсаициноиди, най-честата форма на които е капсаицин.

В допълнение към капсаицин, чилито е с високо съдържание на антиоксидантни каротини и флавоноиди и съдържа около два пъти повече витамин С, намиращ се в цитрусовите плодове. Почти всяко ястие - от домашни супи, яхнии и чили до пържени картофи, салати и салси - може да се възползва от малки количества люти чушки.

Научете повече за предимствата на лютите чушки:

Скалата на Сковил: Горещо, Горещо, Най-горещо
Капсаицинът се съдържа главно в растенията с лют пипер от семейство capsicum frutescens. Докато повечето сортове се срещат в Южна Америка, откъдето произхожда чилисът, има и сортове капсикум в Африка, Индия и дори Китай. Подобно на чушките, които също принадлежат към capsicum falmiy, не всички люти чушки са люти. Например червеният пипер е от семейството на капсикума, но в най-добрия случай е лек. От друга страна, братовчедът на червен пипер, кайен, е горещ. Всичко зависи от топлинния фактор в дадено растение.

Лютите чушки дори имат своя собствена скала за измерване на топлината, известна като "сковилски единици". Най-често използвана в хранителната промишленост, топлинната скала на Scoville се счита за най-точния начин за измерване на истинската лютивост на растението пипер. Разработен през 1912 г. от ботаника Уилбър Сковил, номерът на единица Scoville на пипер се основава на това колко трябва да се разреди смленият чили, преди да не бъде открита топлина. Scoville Units измерват възприемането на топлина в кратни на 100, с чушки, които задават безтопловата базова линия на нула Scoville Units, чист капсаицин, измерващ над 16 милиона Scoville Units, и най-популярните типове, класиращи около 30 000 Scoville единици. Доскоро чушките habañero държаха световния рекорд, като някои сортове отбелязаха палещите 300 000 единици сковил. През 2000 г. обаче индийски учени тестваха лют пипер, наречен Naga Jolokia, от отдалечената североизточна провинция Асам. Този дяволски лют индийски чили сега притежава съмнителното отличие, че е най-лютата чушка в света, с докладван резултат от 855 000 единици Scoville.

Около 80% от капсаицина на чили се намира в ребрата и семената, които могат да бъдат отстранени, за да се намали топлината му. Капсаицинът също се разпределя неравномерно, в много по-малки количества в месото на лют пипер.

Аерозолираният капсикум, по-известен като пипер спрей (често използван за отблъскване на потенциални нападатели), сега се използва за отблъскване на инфекции на синусите, алергии и главоболие, благодарение на новия спрей за нос, пълен с екстракт от лют пипер.

Винаги проявявайте много внимание, когато приготвяте люти чушки, за да избегнете нараняване. Проверете в отдела за производство, за да изберете пипера с точната степен на топлина за вашето небце. Използвайте гумени ръкавици при нарязване и засяване и не докосвайте окото си по време на подготовката, тъй като маслото в лютите чушки ще предизвика усещане за парене - съвети, изречени с глас на болезнено изживяване!

Научете повече за суперхрани на д-р Периконе: