супа

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • електронна поща
  • URL за копиране на връзката е копиран!
  • Печат

Имам приятел, чиито здравни режими през годините ме забавляваха и понякога ме тревожеха. Когато се преместих за пръв път в Лос Анджелис преди 10 години, тя страстно вярваше в ползите от високите колонии (не само колониите). През годините я видях да се подлага на изцяло течна диета, изцяло протеинова диета, диета на гладно и диета, в която яде глина.

За мен нейната вяра в тези диети застъпва наивна и много американска вяра в бързи корекции, поправки, които човек бързо надраства и оставя след себе си, като изоставената играчка в „Puff the Magic Dragon“.

Междувременно, пренебрегвайки всички модни диети, се ожених, влязох в 40-те си години, развих по-сериозен интерес към храната и виното и нещата се разшириха доста, както бихте очаквали. Присъединих се към фитнес зала. Опитах се да осъзная какво ям, но имаше определени настроения, в които се чувствах напълно неспособен да се сдържа. Веднъж, на покер игра, видях поглед на ужас по лицето на една приятелка, докато тя ме гледаше да се връщам за трети кръг пържена патица.

Исках да повярвам, че мога да умеря теглото си просто чрез собствения си здрав разум. И все пак винаги се заричах да сваля няколко килограма и да се чувствам по-добре следващата седмица.

Най-накрая намерих книга за диетите, която мога да взема присърце, вероятно защото потвърждава всичко, което вече мисля. Просто го поставя в по-ясен фокус.

Книгата е „Френските жени не дебелеят: Тайната на храненето за удоволствие“ от Мирей Гилиано. Оказва се, че французойките, като комарджиите в „Камбаните звънят“, имат система. Това е система от удоволствия и компенсации, да се наслаждавате на това, което си позволявате и да не се фокусирате върху това, което си отказвате.

Френските жени, казва Гилиано, никога не говорят за диети; те говорят за храна. Те обичат храната. Това ми се струваше от съществено значение. Намирам диетата за дълбоко скучна.

Гилияно е бикултурна от 60-те години на миналия век, когато дойде в Уестън, Масачузетс като студентка по обмен. Тук тя се научи да обича шоколадови бисквитки и сладкиши. Тя не си даваше сметка колко много я е променила Америка, докато не отплава до дома във Франция и не вижда смаяното изражение на баща си. Поздравът му беше: „Приличаш на чувал с картофи.“

Тя „претърпя катастрофа“ от 20 килограма и спечели още 10 през следващите няколко месеца. Семейството й изглеждаше объркано как да й помогне; това беше семейният лекар, когото тя нарича „д-р. Чудо “, който любезно я насочи към пътя обратно към умереността. Тя основава книгата си по негов съвет.

Гилиано няма да спечели награди за скромност; във въведението си тя заявява: „Обичам да вярвам, че въплъщавам най-добрите части от това да си американец и да си французин“. Тя е зает професионалист, президент и главен изпълнителен директор на Champagne Veuve Clicquot, което означава, че яде пълноценни ястия в ресторанти около 300 пъти годишно. (Тя съветва да не ядете предястието за хляб, освен ако не сте припаднали от глад.)

Ако бих могъл да дестилирам психологическото послание на книгата, то би било следното: Признайте, че имате две себе си, нарцисистът, който иска да бъде свеж и хедонистът, който жадува за удоволствие. Трябва да „посредник на разряд“ между тези две себе си и да не се срамувате от нито едно.

На практика Гуилиано препоръчва програма от три части, започваща без лишаване. Вашата първа задача е просто да запишете всяко едно нещо, което ядете в продължение на три седмици. (Пропуснах тази част.) Това ви дава костур, от който да анализирате своите „нарушители“, който може да пропуска закуска, да се храни в нередовно време или този стар режим на готовност, да яде боклуци.

След анализ изчиствате игралното поле с един уикенд, като ядете само „магическа“ супа от праз. Този уикенд няма да е забавен, а моят допълнително беше помрачен от главоболие за отнемане на кофеин (Гилиано трябва да направи надбавка за една чаша за кафе-глави). Но на следващия ден се появих с нова нагласа: Когато се сблъсках с ресторантска закуска с яйца, бекон и домашни пържени картофи, бях малко и ядох само около половината от това, което обикновено бих консумирал.

След два дни бульон започвате „преработване“, което означава изрязване на тези „нарушители“, както и промяна на вашите навици. Ще подреждате масата за всяко хранене, ще ядете по-малки порции и ще отделяте време да дъвчете храната си.

Ще закусите, независимо дали сте гладни или не. Няма да ядете безсмислено. Ще ядете кисело мляко и ще пиете вода, вместо да хапвате. Ще клоните към порции от 4 до 6 унции. Няма да си позволите да огладнеете, но няма да си позволите да се препарирате. Няма да се претегляте натрапчиво, но ще обърнете внимание на това как дрехите висят на тялото ви. Ще прегърнете качеството над количеството.

Предложените от нея менюта са елегантни и прости. Летният ден щеше да започне с парче сирене, половин чаша мюсли с боровинки и кафе или чай. На обяд ще пиете BLT, чаша малини и некалорична напитка. На вечеря пиле на скара, гратен от копър, салата от рукола, праскови на скара с лимонова мащерка и чаша вино. Това е много изпълнимо.

Трябва да обичате книга за диети, която включва рецепта за талиатели с лимон, крем крем и тонове пармезан (само 3 унции на човек, последвани от риба или месо). Богат, да, и чудесно лимонен. Ключът е малката порция.

За съжаление обаче рецептите изглежда не са тествани; размерите на порциите бяха далеч. Гилиано казва, че талиателата дава четири порции, но всяка тежи 8 унции. Чудесен фланец от аспержи, който обслужва четири, лесно би могъл да сервира осем. Възникват други проблеми, като неясни инструкции (как да приготвите суровия праз за супа от праз), недостатъчно време за готвене (на фланга) и незадължителни съставки за поне едно ястие, което никога не се появява в тялото на рецептата.

Всичко, което тествахме, варираше от задоволително до вкусно. Пилешкото шампанско, с кости и кожа, няма вкус на диетична храна. Готвените круши с канела са прекрасни, макар и малко строги. Аспарагусовият фланец, почти киш без коричка, е осеян с хрупкав бекон и толкова кремообразен, че никога няма да пропуснете коричката.

За жената, която поне е мислила по тези въпроси, части от книгата трябва да бъдат игнорирани или модифицирани. Знам, че трябва да пия много вода, съвет, който Гилиано намира за толкова важен, че го казва по около 57 начина (което ме накара да пия повече, признавам). Не чувствам, че имам нужда от лекция за готвене с качествени съставки или за ядене на плодове и зеленчуци през сезона. (Миналата седмица купих няколко череши от Чили в Costco и им се насладих напълно.) Открих, че казвам „duh“ на много съвети за готвене, като нейното предложение да опитате „леко поръсване на канела върху агнешкото“.

Друг пропаст в културата може да бъде в ожесточената омраза на Гилиано към спортните зали. „Всичко изглежда като голямо, безрадостно усилие: изрязване на два часа от скъпоценния ден“, казва тя, но повечето от нас са измислили как да го направят много по-бързо. Тя е права, че „твърде много жени се упражняват, така че в крайна сметка да имат огромни апетити, само за да заредят тялото си с гориво. Те стават като (фитнес) плъхове на бягаща пътека. “

Тук обаче е по-трудно, отколкото в Париж и Ню Йорк, да увеличим нашето случайно ходене, както тя съветва, и тъй като повечето здравни експерти съветват минимум 30 минути сърдечно-съдова дейност на ден, изглежда, че е разумно един Анджелена да скочи на бягаща пътека у дома или в близкия фитнес.

Но Гилиано предлага ценен анализ на американските диети, който тя определя като „неустойчив екстремизъм“. Тя изпитва остроумие с удоволствие да напуква Аткинс и други подобни режими: „Изглежда, че нестативният принцип е„ да се отегчите до смърт с един вид група храни “. Тя казва, че повечето френски жени биха намерили идеята, че „можеш да се натъпчеш глупаво с бекон, стига хлябът да не ти минава през устните“, да бъде „напълно дегеулас“ (отвратителна).

Оставете ги да ядат хляб

Вместо това тя настоява за балансирано отношение към храната и живота. Като французойка, тя е страхотен защитник на хляба. „За мен е просто тъжно, че толкова много хора се отказват от едно от най-елементарните удоволствия в живота в името на безизходна стратегия за отслабване.“

Тя идентифицира важен културен парадокс, когато казва: „Америка, основата на егалитарните ценности, по някакъв начин страда от гастрономическа класова система, непозната във Франция. Правото и възможността да се насладите на най-доброто от сезона на Земята изглежда са монополизирани от елит. " Тя, разбира се, е вярна, че по-голямата част от нас са принудени да приемат скучна, преработена храна, която опаковката и маркетингът изглеждат полезни. Също така е вярна, че американските жени често се хранят хитро, а резултатът е много повече вина, отколкото удоволствие.

Така тя подчертава удоволствието, триумфа на нейната философия. Докато се занимава с това, тя поглъща американските нагласи за брака. „Наблюдавам, че много жени не успяват да възприемат любовта като удоволствие“, казва тя. „Връзките и браковете могат да се търсят със същата мрачна решителност, която някои внасят в кариерата си (дори има скорошна книга за прилагане на обучение по MBA за намиране на съпруг).“ Съществуването на тази книга депресира и мен. Този намерих плаващ.