Първо ги опитах във фурната с бърза паста от мисо, лимон и масло. Вкусно, вкусно! И тогава някъде по-късно по някакъв начин бяхме уловени от идеята за мариноване на риба (всъщност мисля, че първо бяхме привлечени от пушеща риба, което в крайна сметка беше твърде трудно да се направи в малките затворени жилищни пространства на Хонконг; вие само щяхте да свършите до пушене от дома си) и рецептите, които открихме, издадоха скумрията като идеална риба за мариноване! И така, следващия път, когато забелязахме онези самотни редици скумрия, развълнувано се нахвърлихме и ги откупихме и ги прибрахме у дома, където през следващите няколко часа бавно, но сигурно правехме маринована риба. Най-трудното беше внимателното филетиране на рибата (внимавайте тези пръсти!)

кухня

Смешното е, че никой от нас никога преди не е опитвал маринована риба. Но онези, които бяха взели крачка преди нас, бяха прави. Адски добре. Рибата се трансформира от оцета и билките, но въпреки това запазва свежия морски вкус. Трудно е да се опише, защото всъщност няма вкус като нещо друго. И те пристрастяват! Ядете едно и след това искате да ядете друго. И тогава си мислите, защо не още един? Това е като картофен чипс (който обожавам). Вкусно, вкусно! И не на последно място има онзи красив стъклен буркан, пълен с плаващи сребърни филета от риба, парчета зеленчуци и билки, които можете да извадите от хладилника и да покажете на гостите!

Рецепта от кисела скумрия
Време за приготвяне: 15 минути Време за саламура и готвене: 3 часа 15 минути

Стъклен буркан с капак

Съставки

10-15 малки скумрия
2 моркова, нарязани на филийки
Лук, нарязан на кубчета

Разтвор за ецване

4 чаши бял оцет
2 чаши вода
1/2 чаша захар
10 карамфил
2 канелени пръчици, натрошени на парчета
12 зърна черен пипер
2 дафинови листа
1 ч. Л. Семена от черна горчица
1 ч. Л. Семена от жълта горчица
5 шушулки кардамон, леко смачкани

Brining Solution

1 чаша сол, разтворена в 8 чаши вода

Скумрията се филира и обезкостява, като се отстраняват основните кости. По-малки кости могат да останат вътре, защото оцетът ще разтвори тези кости. Отстранете прозрачната тънка мембрана върху кожата на скумрията. Използвайте върховете на пръстите си или малък нож, за да вземете мембраната по изрязаните ръбове на филето. След като го откриете, бавно отлепете мембраната напълно.

Поставете филетата от риба в саламурен разтвор за 3 часа или докато стегнат. Междувременно сложете всички съставки за ецване в тиган и оставете да заври. Оставете да къкри 15 минути. Оставете да се охлади.

Изцедете рибата от разтвор за саламура, изплакнете с хладка вода и след това отцедете отново. Напластете внимателно рибните филета, моркови и лук в стъкления буркан за най-добър визуален ефект. Когато приключите, изсипете охладения разтвор за ецване в буркан, докато се покрият всички риби. Продължете леко рибата, за да изпусне задържания въздух. Покрийте с капаци и охладете. Готово за ядене след два дни, но с увеличаване на вкуса с изминаването на повече време. Съхранява няколко седмици в хладилник.

За ядене поставете риба в чиния, добавете обилно дъжд от необработен зехтин, пресен смлян пипер и малко каперси. Подобни са само по себе си или дори по-добре, ако имате удобен хляб, с който да го хапнете. Не забравяйте да извадите буркана и да го поставите на масата, така че да можете да се показвате, докато се наслаждавате на рибата си!

Още риболовни лакомства в готварската кухня в Хонконг: