мариновани

Снимка: Thomas J. Story

Главният готвач Рени Ериксън, собственик на няколко ресторанта в Сиатъл и на компанията Boat Street Pickle, ни даде рецептата за тези подхранващи кисели краставички. Тя обича да ги яде направо от буркана, подхвърлени с малко зехтин или да ги сервира с печено пиле. Тя също препоръчва да ги използвате в кървава шиш на Мери.

Съставки

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.

Как да го направя

Измийте 1-qt широко отворена уста. буркан за консервиране и капак в гореща, сапунена вода и изплакнете добре. Поставете кръгла метална решетка или няколко резачки за бисквити в запас, напълнете с вода и оставете да заври. Спуснете буркана във вода, добавете капак с пръстен и кипете 10 минути. Намалете огъня на бавен огън и дръжте буркан и капак във вода, докато е необходимо.

Потопете гъбите в голяма купа с вода и разбъркайте бързо, за да премахнете мръсотията. Повдигнете до гевгир, за да се отцеди, след което нарежете гъбите наполовина.

Поставете гъби, оцет, 2/3 чаша вода, чесън, 2 стръка мащерка, лют пипер и сол в 4- до 5-qt. нереактивна саксия. Оставете течността да заври, покрита, след това намалете до кипене. Гответе, покрити, докато гъбите се свият значително и станат лъскави и с по-тен в оттенък, 8 до 10 минути.

Поставете останалите 2 клонки прясна мащерка в буркан. Поставете фуния с широка уста в буркан и лъжица в гъби, лют пипер и чесън (изхвърлете сварената мащерка). Изсипете саламура върху гъби, оставяйки около 1 инч въздушно пространство в горната част на буркана. Можете също така да направите по-нестабилна туршия с масло вместо оцет: След като ги приготвите, свалете ги от огъня и оставете да престоят в тенджерата за 15 минути. Поставете ги в буркана с решетъчна лъжица и покрийте напълно с екстра върджин зехтин.

Затворете капака, докато стегне. Оставете киселите краставички да се охладят до стайна температура и след това охладете поне една нощ преди ядене и за предпочитане 1 седмица.