Споделя това:

Когато Барбара Брукс стартира ферма Seal Cove в Ламойн през 1981 г., тя е един от фермерите в страната, които доят кози.

доят

Но Брукс имаше коза и цел: да работи самостоятелно и да прави сирене.

"Харесвам френско сирене", каза Брукс през смях.

Мекият шевър, направен от козе мляко, беше популярен в чужбина, но през 80-те години в крайбрежния Мейн кремообразното сирене изглеждаше чуждо на пазар, пълен с чедър блокове и американски филийки.

„Хората не знаеха какво е това“, каза Брукс. „Трябваше да сложиш сиренето в устата на хората, за да ги накараш да опитат.“

Брукс беше един от малкото авангарди за доене и производство на кози, които се заселиха в Мейн. Въпреки че козето сирене все още не се беше хванало в Съединените щати, някои фермери в Мейн - като Брукс; Marjorie Lupien в Mystique Cheese във Валдоборо, основана през 1979 г .; и Джон и Пени Дънкан от фермата York Hill, която работеше 36 години, преди да затвори през февруари 2018 г. - започнаха да доят кози в края на 70-те и началото на 80-те.

„Оригиналните производители на [козе] сирене, които се появиха през 70-те и 80-те години, бяха предимно жени, които се обърнаха към козите, вместо към традиционните краве мандри“, каза Стефани Уелкърмър, професор по мениджмънт в Бизнес училището в Мейн. „Някои от тези жени наистина бяха пионери във въвеждането на козе сирене.“

Доенето на кози и сиренето е изминал дълъг път през последните няколко десетилетия. Със своите нахални личности и вкусен шевър млечните кози завладяват сърцата на фермерите в цялата страна.

Според последното преброяване на земеделието на американското министерство на земеделието, доенето на кози е най-бързо растящият селскостопански сектор в САЩ. Млечните кози стада са нараснали с 61% между 2007 и 2017 г., по-бързо от която и да е друга основна група животни през последното десетилетие.

Голяма част от козето мляко отива към сирене, особено в Мейн.

„Занаятчийският пазар на сирене наистина се взриви“, каза Уелкър. „[В Мейн] сме преминали от 10 на 20 сметани до над 80. [Мейн] е първият по брой сметани на глава от населението и втори в Ню Йорк по брой занаятчийски сладкарници.“

Защо козе доячи се стичат в Мейн

Историята на доенето на кози и производството на сирене не е единственото нещо, което привлича потенциалните козе доячи в Мейн. В сравнение с някои други щати, Welcomer каза, че Мейн изисква по-малко строги правителствени разпоредби за стартиране на млечни операции, така че е по-евтино да започнете тук, отколкото в други щати.

„Бариерите за влизане са малко по-ниски“, каза Уелкър. „Ако решите, че искате да изпробвате това и се заемете сериозно с това, можете да изградите сладкарница за по-малко от 50 000 долара. Това прави производството на сирене възможно. ”

Кристел Маккий, съсобственик на фермата за медни опашки във Уолдоборо, заяви, че тя и съпругът й са се влюбили в козите, когато са работили като фермери в Орегон преди повече от половин десетилетие, но не са успели да открият мандра на запад.

„Много по-трудно е да имаш мандра в Орегон“, каза Макки. „Наредбите са много по-строги, поради което имаме толкова много производители на сирене в Мейн. Мейн беше подходящ за нас да започнем мандра, защото нямахме много пари. "

Как козе мляко полива млечната индустрия неволи

Доенето на кози се увеличава, дори когато традиционните мандри за крави намаляват. Млечната индустрия в Съединените щати - включително в Мейн - страда от криза на ниски цени, международна конкуренция и намалено вътрешно търсене.

Растителните алтернативи на млякото се увеличават. Глобалната фирма за проучване на пазара Mintel изчисли, че американската индустрия за растителни млечни алтернативи е нараснала с 61% между 2012 и 2017 г. USDA изчислява, че вътрешното потребление на краве мляко на човек е намаляло почти наполовина от 70-те години на миналия век. Въпреки че САЩ са третият по големина износител на млечни продукти в света след Нова Зеландия и Европейския съюз, стойността на американския износ на млечни продукти е намаляла с 30% през 2015 г., според USDA, и оттогава е изправена пред засилена международна конкуренция.

Кели Пейсън-Рупчанд, собственик на Pumpkin Vine Family Farm в Съмървил, стартира своята ферма и образователен център за млечни кози преди 11 години, макар че тя и съпругът й се занимаваха с търговска дейност през последните пет години. Част от причината, поради която тя избира кози, е заради борбите в млечната индустрия.

„Когато се върнахме в Мейн, исках да направя сладкарница“, каза Пейсън-Рупчанд. „Знаех, че краветата се борят икономически [защото] цената на кравето мляко е толкова ниска.“

Козите произвеждат много по-малко мляко от кравите, но те са по-лесни за управление за отделните фермери, особено тези, които са насочени към свободно отглеждане, екологични производствени практики.

„Аз лично харесвам козите, защото те са по-малко животно“, каза Пейсън-Рупчанд. „Ние също наистина харесваме техния отпечатък върху околната среда да е по-малък. Те не произвеждат метан и могат да се поберат в по-малки пространства. "

Козите са браузъри, така че вечеряйте повече от трева и по този начин не се нуждаете от толкова качествени пасища, колкото кравите. Това е особено ценно за дребните фермери в горските райони на Мейн.

„Козите се справят добре в по-маргинални земи, отколкото ви трябват за крави“, каза Кейтлин Хънтър, съсобственик на Appleton Creamery. „Сещате се за крави за поле [с] простори на зелени [и] кози, които се скитат из гората. Възможно е да имате хубава ферма за кози с по-малко площи, отколкото кравите изискват. "

Много козе доячи бързат да кажат, че не се стремят да заменят кравето мляко. Всъщност много сладкарници, които отглеждат кози, купуват и краве мляко за производство на сирене.

„Млякото е невероятна храна и обичам да имам разнообразие от него“, каза Пейсън-Рупчанд. „Но за нас козите просто отговаряха на целите ни и ми беше лесно да ги управлявам.“

Но тъй като козето мляко се използва предимно за продукти с добавена стойност като сирене - а в някои случаи и за други продукти като сапун - пазарът е по-гъвкав за млечните кози, отколкото кравите.

„Тъй като млечната промишленост се затруднява, фермерите търсят добавена стойност“, каза Хънтър. „Знам, че много краве мандри непрекъснато излизат от бизнес, защото цената на производството на мляко не ги прави нищо.“

Дейвид Марчинковски, доцент и специалист по разширяване на млечните продукти в кооперативното разширение на Университета в Мейн, каза, че продуктите с добавена стойност като сирене и сапун са по-малко по прищявка на променливите пазари на млечни продукти, въпреки че продуктите с добавена стойност представляват свои собствени предизвикателства.

„Със сигурност има по-голям интерес към козите“, каза Марчинковски. „Повечето от това мляко отива в операции със сирене и подобни неща. Но тогава трябва да продавате себе си и продуктите си и това може да има и всички свои проблеми. "

Бъдещето на доенето на кози в Мейн

Както и в други части на Съединените щати, доенето на кози се увеличава и в Мейн. Някои от подправените ветерани на козето мляко в Мейн обаче са скептични към по-новите, по-малки операции с козе мляко, които са се появили.

„Ще видим какво ще стане“, каза Брукс. „Ако искате да си изкарвате прехраната, не можете да доите 10 кози. Трябва да направите справедливо количество сирене, ако искате да спечелите доход. “

Брукс също е притеснен от въздействието на изместващите се национални хранителни тенденции върху новите операции.

"Местното беше наистина горещо за известно време, но местното е нещо свършило", каза Брукс. „Фермата до масата все още е важна [в Мейн] заради туризма, но не е това, което беше.“

Брукс не иска да обезкуражи новите козевъди, които вървят по нейните стъпки, но тя признава предизвикателствата, пред които ще бъде изправен притокът на нови козедои в Мейн, особено след като пазарът на козе сирене продължава да се насища.

„Приготвянето на сиренето е лесната част“, ​​каза Брукс. „Това са всички останали парчета: опаковки, маркетинг. Отдавна съм в това, така че имам марка. За някой нов наистина трябва да поработите. Трябва да разберете какъв ще бъде вашият пазар. "