От Фред Ферети

храна

на скара рано сутринта, за да може да се пържи отново точно преди вечеря и да се пусне на G.I. комплект за бъркотия само с подходящата степен на издръжливост за тестване на зъбите. Десертите като че ли бяха направени от подсладено царевично нишесте.

Кухненското полицейско задължение, „К.П.“, както е общоизвестно, беше едно от най-гадните военни задължения. Групи нежелани войници, обикновено новобранци, които бяха убедени, че са избрани по садистичен начин, щяха да прекарват по цели дни в столовите, да белят картофи и да режат зеленчуци, носейки каквито и да е запаси, които сержантът не иска да носи, почиствайки и пренареждайки маси, столове и пейки, миене на чинии, измиване на тави и тенджери и почистване на кухненските капани за мазнини.

Но това е новата армия. И в типични доброволчески части като Третата учебна бригада на Четвърти батальон тук, която на всеки осем седмици поставя 1000 новобранци през основни учебни цикли, нещата се променят забележимо.

„Имахме едно месо, един зеленчук, един картоф“, каза специалист 5 Лео Лабрек от тренировъчната бригада, който от 20 години е армейски готвач. „Сега имаме две неща от всичко.“

Всъщност има най-малко две от всичко, от време на време три или повече, и въпреки че изобилието не е уникално в армейските столове, разнообразието е. В трапезарията на Трета тренировъчна бригада, огромна стая с високи тавани с лакирани стени и самостоятелни трапезарии, обособени за тренировъчния състав, има три различни зони за избор на храна.

Под надзора на Sgt Staff. Гордън Лейси, друг от готвачите на батальона и възпитаник на Училището за хранителни услуги на армията тук, неотдавнашен обяд включваше „горещата линия“, обслужваща пълноценно ястие от телешки банички, свински пържоли, картофено пюре, царевица и боб; „линията за къси поръчки“, която специалистът Лабрек нарича, „линията на нашия Макдоналдс“, която имаше натрупани хамбургери, хот-доги, пържени картофи и чили и „салата бар“, неръждаема стомана стоманен остров в центъра на стаята с маруля, домати, краставици, целина, моркови, кисели краставички, лакомства, лук (червен и бял), маслини и твърдо сварени яйца. Войниците могат да избират между „горещата линия“ или „късата линия“ и могат да натрупват колкото искат от централния бар за салати, който в другия си край разполага със сандвичи и чаши със сладолед, пайове и ароматизирани кисело мляко.

Но количеството само по себе си не е това, за което се иска армейската храна в наши дни. Повечето менюта идват от Лабораториите за научноизследователска и развойна дейност на армията в Натик, Масачузетс, където те се заиграват с такива други масови гастрономически възможности като месо, облъчено с гама лъчи, замразени зърнени барове и люспесто и „преструктурирано“ говеждо, телешко, свинско месо и агнешко. По-голямата част от храната, сервирана в залите за хранене - сега наречена „съоръжения за хранене“ - се контролира на порции и се приготвя, доставя и приготвя от цивилни изпълнители.

Менютата включват омлети от билки или гъби; печени пълнени свински пържоли; панирани телешки котлети; пилешко, печено или кактус; класове царевица; зелен фасул лионеза; вафли; обезмаслено мляко; кисело мляко и сложни барове за салати.

Картофите вече не се белят, а се натрупват в гигантски стоманен цилиндър - абразивна шлифовъчна машина Blakeslee - и корите им се изтриват. Тези картофи, нарязани по-късно на хапки и съхранявани във вода в барабани от 50 галона, се използват в картофена салата. Пържените картофи идват нарязани и замразени, готови за пускане във фритюрниците Vulcan, а картофеното пюре са люспи с добавена вода. Днешните кухни на армията са оборудвани с конвекционни пещи Blodgett, стоманени чайници за приготвяне на супи и запаси, гигантски тенджери под налягане за зеленчуци и огромни съдомиялни машини и скрубера.

А К.П.? Това също е нещо, за което цивилните изпълнители наддават, поне за редовните части на армията. Но новобранците в техните осемседмични основни тренировъчни цикли все още са назначени KP, точно както бяха предшествениците им.

И какво правят? "Е, почти за това, което бяха", каза майор Робърт Милър, офицер от четвъртия батальон, както и негов изпълнителен директор. '' Те изложиха пайовете, нарязаха ги, загасиха сладоледа. Те избърсват, почистват, почистват, изнасят боклука. Те пълнят машините за мляко, зареждат фонтаните със сода и пускат съдомиялните машини. Саксии за търкане? Вече не правят твърде много от това, тъй като разполагаме с нашите машини. "

В трапезарията на Трета учебна бригада, Pvt. Джон Макхейни, 18-годишен, от Хумболт, Тенеси, който беше помогнал да се белят картофите, изнасяше боклука. Това не е ново. Pvts. Катрин Грейди, 17-годишна, от Вашингтон, и Каролин Стил, 18-годишна, от Уудбридж, Вирджиния, с етикети, отпечатани „DRO“, „за„ трапезария подредено “, на шапките си държаха пайовете, сладолед и кисело мляко идва. Това е ново.

Това беше първият К.П. дежурство и за двете млади жени, само две и половина седмици в армията, и те бяха малко притеснени. "Казаха ми, че става по-добре", каза редник Стил. За други две жени имаше. В кухнята, сред 20-те готвачи от армията и четирима цивилни готвачи, които пържеха хамбургери, нарязваха зеленчуци от салата и нарязваха хлябове нарязано месо на говежди банички, бяха и двама други готвачи, сержант. E5 Патриша Брода от Детройт и Pfc. Марта Ортис. Редник Ортис „напусна Ел Барио в Ню Йорк преди две години, за да стане армейски готвач“, каза тя и установи, че това е толкова добра работа, че „Просто не мога да спра да уча“. Сержант Брода готви за три от четирите си години в армията, но е установила, че е най-добра в съставянето на менютата, KP дежурни списъци и другите маси от документи, ендемични за армията, стари или нови.

Но новобранците не трябва да мислят, че промените в армията са завършени. На линията за обяд, един млад човек, с подстригана коса, син цилиндър, закачен на яката му, за да обозначи тренировъчния му взвод, се приближи до „горещата линия“ и поиска пържола.

"Хей, момчета", извика готвач, който сервираше. „Момчето тук поиска пържола.“ Смях. И на вербувания той каза: „Виждате ли менюто? Виждате ли пържола в менюто? Няма право? Идвате тук, четете менюто, нали? Не питате за пържола, когато няма пържола, нали? "

Достатъчно беше да накара носталгиращ стар призивчик.