Защитата от бавна храна на традиционното животновъдство започва с предпоставката, че трябва да се консумира по-добро месо, но по-малко от него в седмичната ни диета.

Това здравословно напрежение между „по-добро и по-малко“ месо стои точно върху земята, която ние като движение обитаваме. Да, ние вярваме, че когато повече животни са на земята (вместо в затвор), това е добре за екосистемите, животните и нас. Това обаче не означава, че трябва да консумираме месо всеки ден и при всяко хранене. Това се вписва добре в нашето отстояване на традиционни храни. Поставяне на боб, бобови растения и сезонни зеленчуци отпред и в центъра. Това също говори за нашия баланс за удоволствие с отговорност.

Като такъв, една от важните цели с Месо промяната е да се освободим от културата на затварянето. Това налага индустриалната хранителна система върху нашия избор на потребителите, върху животните и върху селските икономики. Ефективността на мащаба и скоростта изисква все повече животни да бъдат изтласкани в по-малко пространство. Фермерите имат по-малко възможности да продадат животните си (за по-малка финансова възвръщаемост); и отглеждаме свикнали с цените и вкуса на индустриалното месо. С течение на времето това месо си проправя път във всяко хранене. Междувременно традиционните животновъдни системи се сриват под конкурентния натиск на евтиното месо.

месете

Ето защо е толкова важно да се освободим от тази култура на затвореност. Както при зеленчуците, млечните продукти, морските дарове и зърнените храни, знайте откъде идва вашето месо.

Потърсете фермери, които продават директно, и месари, които имат директни връзки с фермери, които не са пометени в икономиката „по-голямото е по-доброто“. Задавайте въпроси.

Дали по-доброто месо ще струва повече? Да, със сигурност ще го направи.

Как можете да си позволите да го закупите? Първо, изрежете посредника и закупете директно от фермера. Второ, научете се как да готвите с някои от по-евтините разфасовки, органи, език и др. Трето, използвайте цялото закупено месо: Например направете запас от остатъци от месо, ароматизираща супа или боб с кости. И, четири, яжте месо по-рядко.

Тази последна стъпка не бива да е трудна работа. По-скоро да останеш без месо трябва да е радост. Има толкова много ястия, които вече обичате, които са безмесни. Просто може да не мислите за тях по този начин. Ако сте уплашени, Slow Food е тук, за да ви помогне с прости, емблематични безмесни ястия, които да ви помогнат в намаляването на месото (без да намалявате удоволствието, вкуса и забавлението).

Какво е Безмесен понеделник?

Готвачи на бавна храна и домашни готвачи по цялата планета се присъединяват към този прост седмичен ангажимент да заменят месото в менюто със зеленчуци, бобови растения и боб. В исторически план началото на седмицата (като началото на годината) е чудесен момент във времето за промяна в поведението. Това са лични решения, но са и колективни, политически решения. В Ню Йорк, след значително лобиране, ръководено от родители и ученици, кметът Бил де Блазио въведе Безмеден понеделник в целия градски училищен квартал. След успешен пилот през 2018 г. в 15 училищни кафенета в Бруклин, опасенията за климата и хроничните заболявания го накараха да се разпространи в целия град. Президентът на Staten Island Borough Джеймс Одо одобри този ход на своя консервативен остров: „Вижте данните. Вижте ... детското затлъстяване. Погледнете диагнозите преди диабет ... Тогава може би ще възприемете факта, че не можем да продължаваме да правим нещата по същия начин. "

В Китай, Slow Food Great China обедини усилията си с Фонда за добра храна, за да популяризира безмесен старт в понеделник на Нова година - Годината на плъха - с кулинарен конкурс с участието на повече от дузина Ковчег на вкус зеленчуци. Със своята огромна популация и склонност към растеж и нарастващ вкус към индустриалното месо, Китай е една от важните бойни линии за Месо промяната . Използвайки климатичния калкулатор, разработен от Центъра за прилично бъдеще на Джон Хопкинс, разгледахме какво ще бъде въздействието за китайските потребители да останат без месо един ден в седмицата.

Кулинарният конкурс се проведе в село Xinzhuang. Намира се в квартал Чанпин с 1 098 000 души. Ако всички, живеещи в Чанпин, приемат Безмесния понеделник през цялата 2020 г., това ще доведе до намаляване на 75 432 600 кг CO2e. Това е еквивалентно на количеството емисии, свързани с 405 610 492 пътнически мили. С други думи, направете понеделниците без месо и намалете това, което се равнява на същите емисии на CO2 като 29 632 двупосочни пътувания до и от Пекин и Ню Йорк.

Промяната е трудна. Нали? Работещите семейства не разполагат с време, пари и ноу-хау за промяна на диетите. Ако това е вярно, тогава още повече причина да се събирате около Безмесния понеделник като споделена дейност за почитане и съживяване на традиционните рецепти, които поставят зеленчуците в центъра на ястието. Всяка култура ги има: от Веракрус Moros y Christianos (Черен боб и ориз), поднесени с пържени плантани, до Сицилия Спагети с Мудика (галета, представляващи дървени стърготини за деня на паметта на Свети Йосиф, Работник).

Ризото от тиквено кафяво масло

Присъединете се към нас, за да съживим традиционните вегетариански рецепти, да ги актуализираме, за да отговорим на настоящите ограничения на времето, парите и климатичните ситуации. Отидете без месо един ден, за да можете да си позволите по-доброто месо през други дни. Ето защо има смисъл да забавяме за Безмесен понеделник. Споделете вашите ястия онлайн с хаштаговете #MeatlessMonday и #MeattheChange. Споделете рецептите на вашия регион с нас за бъдещи публикации. А ако съдържа съставки Ark of Taste, още по-добре!

За да започнем, избрах рецепта, чиято популярност се премести от масата на ресторанта до устройството, отстоявано от много заети хора: Моменталното гърне. Това е едно от последните устройства за плотове, които завладяват света. Въпреки че съм дълбоко подозрителен към тези новомодни кухненски инструменти, исках да му дам шанс. Пресявайки онлайн рецепти, един обеща да достави ризото за по-малко от 20 минути. Ако работите дълги часове, отглеждате деца, това може да бъде спасител (особено ако алтернативата е да поръчате храна, храна навън и други скъпи и нездравословни алтернативи). Оризът е на достъпна цена, дори ако е един от ценните сортове Ark of Taste.

Ризотото действа именно поради това, че оризът с къси зърна (като ориз Arborio) абсорбира по-малко течност, което води до по-лепкаво ризото.

За ориза, който е почти толкова скорбялен като Arborio, на ум ми идват две разновидности Ark of Taste: Северноамериканският ориз Carolina Gold Rice и Giant Vercelli Rice в Италия. На Ковчега на вкуса има много страхотни тикви. Съвременните хранителни тенденции не са благосклонни към тиквите. Поради големината и липсата на познания за това как да се справят с приготвянето, те все по-често се пренасочват към промишлено консервиране на пайове. Междувременно, тук има чудесна възможност да се използват тези застрашени тикви: тиквата Flat White Boer в Южна Африка, тиквата Rocchetta в Лигурия в Италия, тиквата Lare Rift Valley в Кения и любимата на пазара на фермери в Северна Америка - тиквата Long Cheese Cheese .

Състав:

  • 4 супени лъжици несолено масло, разделено
  • 1 жълт лук, смлян
  • 2 скилидки чесън, обелени и настъргани
  • 2 чаши ориз
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 1 чаша бяло вино (ако нямате такова, заменете с още една чаша)
  • ½ чаша чисто пюре от тиква
  • Сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус
  • ¼ чаша печени тиквени семки
  • Няколко клонки пресен магданоз
  • ¼ -½ ч. Л. Смлян черен пипер

Подготовка:

Ако планирате да използвате Instant Pot, това е бързо и лесно. Моля, обърнете внимание, това предполага, че вече сте изпекли или приготвили на пара ½ чаша пюре от тиква. Ако работите от прясна тиква, не се отчайвайте. Не е толкова трудно. Нарежете тиквата на две, извадете семената (за печене като придружител) и поставете в плитък тиган за печене. Подробности по-долу.

Ако вместо това приготвите ризотото по старомоден начин, това ще отнеме повече време, но е и много просто. Ще са необходими допълнителни съставки: ½ чаша зехтин, за да се покрие правилно оризът.

Ето какво ще направите по различен начин: В тежка тенджера и на умерен огън изсипете зехтина, нарязаните лук и чесън и разбъркайте, докато станат меки и кафяви. Добавете ориза и разбърквайте непрекъснато, така че да покрие напълно ориза. Това ще препече ориза и ще освободи орехови вкусове. Приблизително 30-35 минути продължете да разбърквате ориза, добавяйки вино и зеленчуков бульон (докато топлината отнема течността). Заради здравия разум правете това по чаша, докато оризът стане дъвчащ (al denté). Към този момент трябва да ви остане една чаша запас. Добавете го заедно с тиквата. Разбъркайте и намалете котлона на много слаб огън и оставете да престои около 10 минути. Добавете още сол и черен пипер на вкус и след това сервирайте в купички, покрити с пресен магданоз и семена (както е описано по-горе).

Дума за зеленчуковия запас: Има много индустриални кубчета бульон, от които можете да избирате.

Макар и удобно, е толкова лесно да направите свои собствени запаси. Помага за намаляване на хранителните отпадъци. Minimalist Baker има сравнително проста рецепта, която използва всякакви остатъци от зеленчуци, които най-вероятно бихте изхвърлили: лукови кори и др. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че това не трябва да изисква закупуване на допълнителни съставки. Запазете остатъците във фризера и ги запазете, след като имате достатъчно съставки, за да приготвите партида запаси. След като завършите, можете да го замразите. За която и рецепта да се спрете, една от ключовите съставки е да сте сигурни, че включвате дафинов лист. Отглеждайте ги, подсушавайте ги или ги купувайте в сектора за подправки на магазина.