Ето защо може да помислите за по-ниски температури за вашите бургери и пържоли.

месо

  • Според ново изследване, публикувано в списание Nutrients, готвенето на червено месо при високи температури (скара, печене или пържене) е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт.
  • Може да е най-добре да умерите консумацията на червено месо и може би да преминете към по-бавен метод на готвене при по-ниска температура.

Подобно на яйцата и кафето, ролята на червеното месо в здравословната диета - особено за спортисти като велосипедисти - е обсъждана, като много изследвания препоръчват по-скромния прием на говеждо, свинско и агнешко в сравнение с бялото месо. Сега има още едно доказателство за „бъдете предпазливи“, като се фокусирате конкретно върху това какво се случва, когато запалите скарата.

Публикувано в списание Nutrients, скорошно проучване тества въздействието на две диети, като едната е с високо съдържание на червено месо и преработени зърнени храни, а другата се състои от пълнозърнести храни, млечни продукти, ядки, бобови растения и бяло месо като пиле и риба. Първата група готвеше месото си при високи температури - на скара, печене и пържене - докато втората готвеше меса чрез пара, варене, задушаване и бракониерство. Всички 51 участници трябваше да преминат към другия диетичен план след един месец.

Изследователите установиха, че червеното месо, особено при готвене при висока температура, създава съединения, наречени крайни продукти за усъвършенстване на гликирането (AGEs), които могат да се натрупват в тялото на значително ниво. Тези съединения са свързани в предишни изследвания с повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт, тъй като те могат да допринесат за втвърдяване на кръвоносните съдове в сърцето, както и за повишено възпаление и оксидативен стрес (вреден химичен процес в тялото ви).

„Проучването показа, че диетата с високо червено месо допринася за по-високо ниво на AGEs в сравнение с диета с бобови растения, пилешко месо и въглехидрати с нисък гликемичен индекс“, съавтор на изследването д-р Питър Клифтън, професор по хранене в Университета на Южна Австралия, каза Bicycling. „Въпреки че пърженето, печенето на скара и печенето може да са предпочитани методи за готвене, когато ядете червено месо, те може да не са най-добрият вариант за готвене за дългосрочно здраве.“

Въпреки това, добави той, тук има предупреждения. Единият е, че корелацията не е равна на причинно-следствена връзка, така че той подчертава, че въпреки че са наблюдавани високи нива на AGE при тези със сърдечно-съдови проблеми, това не означава автоматично, че те увеличават риска от заболяване.

Освен това може да е голям метод за готвене, а не само за вида месо, добави Клифтън.

„Всяка храна, включително пилешко, приготвена при високи температури в суха среда, може да предизвика AGE производство“, заяви той. „Но, отново, връзката между хранителните AGE и риска от заболяване е причина за много дебати през последните 10 години.“

Вземането, според Клифтън, е следното: Може да е най-добре да умерите консумацията на червено месо и може би да преминете към по-бавен метод на готвене при по-ниска температура.