Кореспонденция: Mahesh Shivananjappa, колеж Yuvarajas, Майсор, Индия, тел. + 91-9113851262, имейл [email protected]

просото

Въведение

Кейптаун се взира в сериозен воден дефицит в близко бъдеще и е на война, за да спести вода, за да избегне „Ден нула“, който е на 12 април. 1 Неотдавнашен доклад на ООН гласи до 2030 г., че светът ще бъде изправен пред 40% воден дефицит, което означава свят няма да има достатъчно вода, за да задоволи нуждите си само за 12 години. 2 Водата е един от най-важните ни ресурси, който поддържа селското стопанство и, следователно, нашата хранителна верига и осигурява продоволствена и хранителна сигурност. Голяма част от днешните аграрни проблеми произтичат от намаляването на наличността на сладка вода. 3

Селското стопанство представлява 92% от сладководния отпечатък на човечеството; почти 35% се отнасят до животновъдството. За производството на животински продукти е необходима няколко пъти повече вода, отколкото тази на растителни продукти. Водният отпечатък на всеки животински продукт е по-голям от водния отпечатък на растителните продукти с еквивалентна хранителна стойност. Средният воден отпечатък на калория за говеждо месо е 20 пъти по-голям от този за зърнени култури и нишестени корени. Водният отпечатък на грам протеин за мляко, яйца и пилешко месо е 1,5 пъти по-голям от този за импулсите. За производството на 1 кг месо са необходими 15000 литра зелена вода в сравнение с 1000-3000 литра за ориз. 4

Освен това животновъдството произвежда повече емисии на парникови газове от транспорта и съставлява до 80% от емисиите на парникови газове в селското стопанство. Говеждото генерира 20 пъти повече емисии на парникови газове от зърната на грам протеин. Професор Гидон Ешел от колежа Бард, Ню Йорк, САЩ в своето проучване за въздействията върху околната среда на говеждото месо, споменава в сравнение с основите като картофи, пшеница и ориз, въздействието на говеждото на калория е още по-екстремно, изискващо 160 пъти повече земя и производство 11 пъти повече парникови газове. Не само, че количеството въглероден диоксид, отделяно от хората, хранещи се с животински протеини, се удвоява в сравнение с веганската диета. 5

Освен това д-р Колин Кембъл, автор на The China Study, казва, че диетата с животински протеини може да включи растежа на раковите клетки. Животните в проучването, които са се хранили на диета, съставена от 20 процента животински протеин, са имали най-силен темп на растеж на тумора, докато животните, хранени с растителен протеин, нямат туморен растеж. 6 Трябва също така да се отбележи, че диетата с високо съдържание на животински протеини лесно увеличава активността на ензима P450 оксидаза, който може да бъде редовен източник на ROS в допълнение към митохондриалната електроносна електростанция, която увеличава оксидативния стрес в организма, причинявайки няколко свободни радикали, медиирани заболявания и разстройства. Изследване на Cleveland Clinic Foundation, Охайо, САЩ, свързва консумацията на диета с животински протеини и няколко сърдечно-метаболитни заболявания чрез триметиламин N-оксид (TMAO). 7

Консумацията на месо/животински протеини е опасна за здравето на хората и околната среда. Ограничаването на огромния свят и нарастващият апетит за месо е от съществено значение за предотвратяване на катастрофално затопляне и по този начин за избягване на опустошителните климатични промени. Д-р Тим Бентън от Университета в Лийдс, Великобритания казва, „Най-голямата намеса, която хората биха могли да направят за намаляване на своите въглеродни отпечатъци, не би била да изоставят колите, а да ядат значително по-малко червено месо“ Избирайки да ядете повече растителни храни, можете драстично да намалите въглеродния си отпечатък, да спестите ценни запаси от вода, да гарантирате, че жизненоважни културни ресурси се хранят с хора, а не с добитък и да водят здравословен живот. 5

Доклад на ООН "Приоритет, продукти и материали" заключава, че "Значително намаляване на въздействието върху околната среда би било възможно само при значителна промяна в диетата в световен мащаб, далеч от животински продукти." Всички учени предупреждават за необходимостта от отдалечаване от зависимостта от животните като източник на храна. Но по неизвестни причини искането на хората да ядат балансирана веганска диета или да се намали консумацията на месо се приема като лично оскърбление на самото им същество и отваря истинска консерва от червеи. Маргарет Мийд, културен антрополог с основание каза: "По-лесно е да се промени религията на човека, отколкото неговата диета." Хората смятат, че имаме право да ядем животни, независимо от последиците за околната среда или собственото ни здраве. 8

С богатството от налични опции на растителна основа, никога не е било по-лесно да се яде с мисълта за планетата. От всички налични на растителна основа зърнени култури заемат основната част от вегетарианската диета и се наричат ​​основни храни. Но и оризът, и пшеницата притежават фотосинтетични пътища C3 и следователно изискват достатъчно вода и слънчева светлина. 9 Въпреки че водните и въглеродните им отпечатъци са далеч по-малки от тези при животновъдството, но въпреки това се нуждаят от огромна вода, торове и пестициди, за да ги обработват и следователно не могат да се отглеждат в сух и сух регион. Освен това оризът с по-ниско съдържание на протеини и фибри има много висок гликемичен индекс, който с повишена консумация може да доведе до инсулинова резистентност, преддиабет и захарен диабет. Пшеницата има по-високо съдържание на протеин, но протеиновият глутен не се понася добре от голяма част от хората и има висок гликемичен индекс. 10

Като се има предвид този фон, Millets поема магическата роля на „Спасителя“. Просото са дребнозърнести зърнени култури, които се отглеждат с малко суровини, предимно при неблагоприятни селскостопански ситуации. Просото е високо устойчива на климата култура, която се нуждае от много малко вода и валежи. 11 Техните високоефективни фотосинтетични пътеки C4 им позволяват да растат в сурови климатични условия с лошо плодородие на почвата и са благодат за огромна суша. За разлика от ориза и пшеницата, нито едно просо не привлича вредители по време на растежа си, както и по време на тяхното съхранение. Пшеницата е термично чувствителна култура, която може да изчезне с прогнозираното повишаване на температурата с 2 градуса. Оризът има много висок въглероден отпечатък сред всички хранителни култури, излъчващи метан от оризови полета, напоени с вода. Докато пшеницата и оризът, специфични за сезона, могат да осигурят само продоволствена сигурност, просото от просо през целия сезон осигурява храна, фураж, хранене, здраве, поминък и екологични обезпечения. 12

Просо за едро (Echinochloafrumentacea), просо за пръсти (Eleusinecoracana), просо от лисича опашка (Setariaitalica), просо от кодо (Paspalumscrobiculatum), малко просо (Panicum miliare), перлено просо (Pennisetumamericanum), просото просо (Panicumlia mille) отглеждани предимно в азиатските и африканските страни. Fonio (Digitariaexilis) и Tef (Eragrostictef) са специфични съответно за Нигерия и Етиопия. 13

Просото е чудотворно по своето хранително съдържание. Просото превъзхожда ориза по съдържанието на протеини и се равнява на пшеницата без глутен. Съдържанието на фибри в тях е от 3 до 5 пъти повече от широко популяризирания ориз и пшеница. Това повишено съдържание на фибри е една от причините просото да има много нисък гликемичен индекс в сравнение с ориза и пшеницата и по този начин благоприятно за намаляване на теглото, инсулинова резистентност и захарен диабет. Високото съдържание на фибри в просото действа като предбиотици или торове в червата и по този начин помага да се поддържа здрав чревен микробиом. 14.

Просото също е богато на фитохимикали като алкалоиди, терпеноиди, танини, фенолни съединения и флавоноиди. Тези фитохимикали имат както допълващ, така и припокриващ се механизъм на действие, предизвикващ детоксикиращи ензими, чистящи свободни радикали, инхибиращи образуването на нитрозоамини, блокиращи образуването на неопластични агенти и разреждащи канцерогени, наред с други. 15-17

Въпреки че просото превъзхожда хранителните качества на ориза и пшеницата, тяхното използване не е широко разпространено. Основните ограничения са анти-хранителните фактори, присъстващи в влакнестата им обвивка, оцветените пигменти, стягащ вкус и лошото съхранение на преработените продукти. Процедури като перлиране, обезмасляване, накисване, покълване, малцоване и други химически обработки могат да преодолеят някои от тези ограничения и да подобрят хранителните качества и приемливостта на потребителите. 15-17

В момента, консумирайки животински протеин, ние се храним до болести и смърт. Преминаването към растителна диета, особено с участието на просо, са единственият жизнеспособен отговор на задаващата се екологична и здравна катастрофа. Това са или просо, или таблетки (хапчета); просо или болест. Просото е бъдещето на храните и земеделието. 18.