9 февруари 2011 г. от Лий 15 коментара

midweek

Открих, че сребърната облицовка в последното ми епично готвене се проваля: възможно е да харесвам варени моркови.

Обикновено намирам отварени варени моркови. Мога да ги управлявам сурови (омазани с хумус), но кипенето, приготвянето на пара или по друг начин ги смачквам в отвратително сладникави, меки късчета всеки път ми препъва рефлекса. И дори не ме карайте да ги глазирам с нещо сладко (като портокалов сок, ужаси!); що се отнася до мен, това ги прави напълно негодни за консумация.

Тогава една напълно неуспешна рецепта промени мнението ми. (Поне малко.)

Превръщането на неуспеха в победа

Ето какво се случи: преди няколко седмици се опитах да направя рецептата „Pappardelle с говеждо и гъбено рагу“ през миналия месец Истински просто списание. Само аз взех тази перфектно добра рецепта и замених възстановения текстуриран растителен протеин (не питам) за говеждо месо в жалка оферта, за да направя рецептата вегетарианска. Мислех, че гъбите в рагуто може по някакъв начин да компенсират общата липса на телесност.

ГРЕШНО. Всякакви грешки. Със съпруга ми задушихме резултатите, но едвам. (Мразя да губя.)

Това, което се обърка, обаче беше втората стъпка от рецептата, която изискваше сотиране на накълцани моркови с лук, чесън и розмарин, преди да ги добавите към доматен сос. (Не бях притеснен от това, че в рецептата имам варени моркови, защото бях почти сигурен, че доматите и дългото време за готвене на соса ще покрият вкуса и структурата им.) Въпреки това, следвайки указанията за готвене на моркови, бях шокиран от намерете небесна, пикантна миризма, която се носи от пищящия тиган. Затова прищипах само няколко моркови от тигана, преди да са готови, повече в интерес на науката, отколкото на всичко.

Свята крава, бяха ли добри.

Излишно е да казвам, че рецептата тръгна надолу по времето, когато добавих изкуственото говеждо месо няколко стъпки по-късно. Но въпреки че скоро няма да правя отново версията на тази рецепта за рагу без месо, ще се придържам към частта за сотиране на моркови, защото резултатите от варените моркови са толкова добри. (Адът е замръзнал.) Всъщност, направих споменатите моркови четири пъти от онзи съдбоносен опит за рецепта, играейки с пропорции и съставки, за да получите вкусовете точно.

Лесно задушени моркови с лук и розмарин

Вероятно в момента имате всички съставки за тази рецепта вкъщи, особено след като можете да използвате изсушен розмарин вместо пресен в щипка. Единственият трик е да лулирате лука, което звучи наистина плашещо, но не е така. Вижте инструкциите стъпка по стъпка на FreeCulinarySchool.com: Как да Жулиен лук. (Бихте ли имали умения на ножа на готвач Джейкъб!) Не забравяйте да използвате остър, не назъбен нож.

Получените тънки ивици лук се готвят равномерно и бързо. Ако научаването на жулиен е твърде много за една седмица, обаче, просто нарежете лука на две по дължина и го нарежете на тънки (⅛ “) пръстени. (Е, полу-пръстени.) Лукът няма да се готви толкова равномерно, но хей, тук сме домашни готвачи.

Адаптиран от втората стъпка само на рецептата на Кей Чун, „Папардел с говеждо и гъбено рагу“.