Споделя това:

гъби
Израснах да ям тези картофи и най-вероятно всяко дете, отглеждано в славянско домакинство, можеше да каже същото. Винаги, когато настъпваше глад и в менюто нямаше нищо определено, знаехме какво означава това - започнете да белите картофи, защото Жарена Картошка идваше точно нагоре. Веднага след като станахме достатъчно възрастни, татко се погрижи децата ни да бъдат чипирани и свършихме по-голямата част от работата сами. Майките се нуждаят от почивки от време на време, нали? Особено когато има цял дом от налични деца работници.

Пържените на тиган картофи все още се появяват доста често в менюто ми днес, най-често в дните, когато нямам нищо приготвено, забързаният график и храната са необходимост. Изглежда, че дори ако килерът и хладилникът имат само тънки монети, картофите са основна храна, която едва ли ще ми свършат. Вероятно тъй като съм такъв любител на картофите и мисълта да нямам картофи под ръка ме кара да се паникьосвам, така че винаги имам резервни копия за скривалището си.

Абсолютно любимата ми вариация на пържени картофи е с гъби и лук, по-специално лисички. Те са толкова трудни за намиране на пресни, но за щастие открих nuts.com, където ги купувам изсушени и мога да си направя това специално удоволствие, когато жадувам за вкус от детството си и изпитвам носталгия към някоя обилна руска храна.

Състав:

1 1/2 lbs Yukon Gold картофи, (приблизително 5 средни картофа)

1 голяма глава лук, нарязан на филийки

2 скилидки чесън, по желание

1/2 чаша сухи гъби (използвах сухи лисички)

1/2 чаша вряща вода

3-5 супени лъжици слънчогледово олио

зелен лук, магданоз и/или копър, смлян, за гарнитура

Инструкции:

Обелете лука, нарежете го наполовина и нарязайте на тънко.

Изсипете врялата вода върху сухите гъби и ги оставете настрана за 5 минути, за да се рехидратират.

Обелете картофите и жулиената.

Отцедете гъбите през сито с фина мрежа, покрито с филтър за кафе или тензух. Запазете гъбения бульон. Изплакнете гъбите, като се уверите, че са напълно чисти и не остават песъчинки по тях.

Загрейте 1 супена лъжица масло в незалепващ тиган на средна температура. Добавете нарязания лук, подправете със сол и гответе около 3 минути. Добавете сухите гъби и гответе 10-15 минути, докато гъбите омекнат и станат леко златисти. Добавете смления чесън и задушете за около 30 секунди. Чесънът е напълно незадължителен. В този момент налейте гъбения бульон и добавете картофите в тигана.

Този метод на пържене на картофи в тиган е всъщност много необичаен за мен, тъй като го правя съвсем различно при пържене на картофи в тиган без добавяне на сухи гъби. Тъй като гъбите се нуждаят от време, за да се рехидратират и да станат меки, както и да се опитват да готвят лука, гъбите и картофите едновременно, без нищо да изгарят и да имат равномерно златисто кафяво наоколо, мисля, че това е един от най-добрите начини за давай. Картофите се оказват кремообразни, меки, невероятно ароматни, тъй като се готвят в концентрирания гъбен бульон. Бульонът също така заема вкусовете на лука и чесъна, както и гъбите и цялото богатство от вкусове се накисва в картофите.

Подправете със сол и черен пипер, покрийте с капак и гответе 8-10 минути, докато цялата вода се абсорбира и картофите омекнат и могат да се пробият с вилица. Разкрийте тигана, увеличете котлона до средно висок и гответе картофите още 5 минути, докато стане златист от всички страни. Може да добавите една супена лъжица или 2 олио или масло към тигана, така че той да стане по-златист. Украсете с пресните билки.

За по-хрупкавите картофи има малко по-различен метод. По този начин обикновено приготвях пържени картофи без гъби. Това изисква малко повече практика.

Загрейте 1 супена лъжица масло в незалепващ тиган. Добавете лука, подправете със сол и черен пипер и гответе около 3 минути, докато омекнат. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер и варете на средно силен огън около 5-7 минути, докато станат леко златисти. Налейте гъбения бульон, който сте запазили по-рано. Покрийте тигана и гответе за около 1o-15 минути, на средно слаб огън, докато гъбите омекнат и целият гъбен бульон се абсорбира. Оставете карамелизирания лук и гъбите настрана. Избършете тигана, налейте около 3 супени лъжици масло, увеличете котлона до средно висока температура.

Добавете картофите и варете картофите до златисто от всички страни. Няколко съвета за свежи, златни картофи:

  • Уверете се, че маслото в тигана е много горещо и цвърчи, преди да добавите картофите.
  • Не се заяждайте с картофите и им позволявайте да станат златисти и хрупкави, преди да ги обърнете. Това ще се случи доста бързо, тъй като използвате силна топлина за готвене на картофите.
  • ОЩЕ НЕ подправяйте картофите със сол и черен пипер, тъй като солта ще изтегли влагата от картофите и ще ги направи меки.
  • Повторете, оставяйки долния слой картофи да се хрупат, преди да ги превърнете в тънка шпатула, докато всички картофи станат златисто кафяви.

В този момент подправете картофите със сол и черен пипер, добавете лука и гъбите и украсете с пресните билки.