Преди няколко години засичах папрати с цигулки на фермерския пазар. Бях заинтригуван от плътно навитите им, къдрави форми, въпреки че допуснах грешката да не загребвам някои, тъй като нямах абсолютно никаква представа как да ги използвам. Когато се върнах седмица по-късно, те си отидоха. Точно толкова бързо, колкото тези пролетни зеленчуци влизат, те изчезват до следващата година.

fiddlehead

Кои са точно цигулките?

Fiddlehead папрати са един от вкусните издайнически признаци на пролетта. Въпреки че има няколко разновидности, най-ядливите и най-често срещаните на пазарите и в менютата на ресторантите са щраусовите папрати. Тези плътно навити, дисковидни зеленчуци са навити листа на млада папрат, които се събират през пролетта, преди листата да имат шанс да узреят и да се развият.

Те имат ярко зелен цвят, бърза текстура - като зеления фасул - и тревист, дървесен вкус, подобен на аспержите.

Къде да намерим скривалища?

Мигайте два пъти и може да ги пропуснете. Добре, преувеличавам, но само леко. Папратите на Fiddlehead се появяват около средата на пролетта, макар че за разлика от любимите на пролетта като аспержите, те не се задържат много дълго.

Потърсете цигулки на фермерския пазар или в специализирани хранителни магазини. Те могат да бъдат скъпи, но направете забавна добавка за вечеря веднъж или два пъти на сезон.

Как да купувате и съхранявате скрипки

Около средата на пролетта на пазарите и магазините на фермерите се появяват цигулки. Когато ги купувате, потърсете здраво навити дискове, които са твърди, яркозелени на цвят и имат около един до два инча стъбло. Избягвайте цигулките, които са започнали да се разплитат или изглеждат обезцветени.

Най-добре е да използвате гъдулки възможно най-скоро след прибирането им. Преди твърде дълго намотките ще се превърнат от зелено в кафяво, стъблата ще започнат да изсъхват и намотките ще омекнат. Ако не планирате да ги използвате веднага, дръжте скривалищата, увити в пластмаса, и ги съхранявайте в хладилника.

Най-добрият начин за ядене на цигулки

Що се отнася до подготовката на цигулки, има две важни неща, които трябва да знаете. Първо, избягвайте да ядете сурови гъдулки; те винаги трябва да се готвят първо. Известно е, че когато се консумират сурови в големи количества, някои сортове папрати с гъдулки причиняват болести.

Второ, приготвянето им е доста лесно. Пригответе ги по начина, по който можете да готвите аспержи - те могат да се варят, да се приготвят на пара и да се задушат. За да се подготвите, измийте внимателно навитите съвети и отстранете всички кафяви пляви. Плевата е или космена, или хартиена. Подрежете зачервените краища, след което гответе, както желаете. Fiddleheads са вкусни сами по себе си, задушени с масло и шалот, или хвърлени с паста или ризото.