"Размразяването на месо при стайна температура е рецепта за загуба на течности през всичките ви отвори." Месоглава

вода

Прясното месо е почти винаги по-добро от замразеното месо, защото когато месото замръзне, водните кристали се разширяват и пробиват клетъчните стени, изливайки соковете, които поддържат месото нежно и сочно. Винаги ли сте забелязали розовата течност в дъното на торбата, когато размразявате месо? Наричано "прочистване", няма начин да го върнете обратно. Това каза, че месото, замразено, когато е прясно, обикновено е по-добро от месото, което беше замразено след престой около седмица.

Идеята е да се затопли замразено месо, но да не се оставя в "опасната зона" от 40 ° F до 131 ° F, в която бактериите се размножават бързо. Можете да направите това бавно в хладилника, но водата е по-добър проводник на топлина, така че поставянето на месото на водна баня ще го размрази по-бързо, особено ако е свито, така че водата няма въздух между него и месото. Ако храната е завита на слоеве фризерна хартия или фолио, премахнете тази допълнителна изолация, поставете я в торба с цип и изцедете въздуха. Ето някои безопасни методи и, готови ли сте за поредния митбуст, можете да размразявате в гореща вода! Но никога не размразявайте месото при стайна температура. Това е рецепта за загуба на течности през всичките ви отвори.

1) Размразяване в хладилника. Това е най-лесният метод. Оставете месото в хладилника в опаковката му в тиган, достатъчно дълбок, за да хване капки. Позволете един ден на всеки четири килограма, така че ако имате 20-килограмова пуйка за готвене в четвъртък, трябва да започнете да я размразявате в неделя.

2) Студена водна баня. Напълнете мивката или тенджерата, достатъчно голяма, за да побере месото със студена вода. Поставете месото във водонепропусклив пластмасов плик с цип. Първо оставете торбата разкопчана и бавно я потопете, като държите ципа над водата. Налягането на водата ще изтласка целия въздух. След това го закопчете здраво. Оставете го в студена вода и го придържайте с чиния, ако е необходимо. Разбърквайте го от време на време, за да разбиете плика със студена вода около месото. Уверете се, че водата е под 40 ° F. Добавете хладка вода или кубчета лед, ако е необходимо. Ако имате цифров термометър, използвайте го, за да следите температурата на водата. Оставете 30 минути на килограм, така че ако имате 20-килограмова пуйка, ще ви трябват 10 часа, така че не забравяйте да настроите алармата за ранната четвъртък сутринта!

3) Много студена водна баня. Този метод води до най-малко количество „прочистване“ или загуба на течност. Поставете месото в безвъздушна торба с цип в пластмасов изолиран охладител. Покрийте със студена вода. След час добавете четвърт лед и добавете лед според нуждите, може би на всеки час, за да поддържате температурата под 40 ° F.

4) Баня с гореща вода (само за тънки разфасовки). Спонсориран от USDA изследователски проект, публикуван в средата на 2011 г., показва, че можете да размразите 1 "дебела пържола във вода от 102 ° F за 11 минути и месото се движи бързо през" опасната зона ", в която микробите обичат да растат, ако го отстраните незабавно след като се размрази. Тестовете им също показаха по-малко загуба на течност от традиционните методи за размразяване по-горе. Ако искате да опитате това у дома, използвайте гореща вода, много от нея, за да поеме студа, претеглете с чиния, разбъркайте от време на време, защото месото ще създаде плик със студена вода около себе си и настройте таймер, за да не го оставяте в гореща вода твърде дълго. Времето за размразяване ще варира в зависимост от дебелината на месото и действителната топлина на водата. Тази техника е най-подходяща за пържоли, котлети и пилешки части, но няма да работи при дебели разфасовки като печено, свинско дупе, гърди или пуйка, тъй като външността ще остане в опасната зона твърде дълго .