Трудно е да си представим маса за закуска или неделен брънч в Швейцария без повсеместното мюсли. Но този швейцарски специалитет сега също е утвърден основен продукт на масите за закуска другаде по света. И все пак едва ли някой знае произхода му. И така, нека да направим едно пътуване назад във времето и да се срещнем с швейцарския лекар Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер, който е открил известната швейцарска суперхрана преди повече от 100 години.

За да направите рецептата на д-р Bircher-Benner за мюсли, просто накиснете една супена лъжица овесени люспи в три супени лъжици вода за 12 часа, смесете в една супена лъжица подсладено кондензирано мляко и сока от половин лимон. След това настържете една голяма ябълка, включително кожата и сърцевината, и смесете всички съставки. Поръсете с една супена лъжица нарязани ядки и voilà!

швейцарска

Началото на „храненето с ябълка“

Мюсли първоначално е бил известен като оздравителното „Apfeldiätspeise“ (на немски „ябълково диетично ястие“). Той е разработен около 1900 г. от швейцарския лекар Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер (1867–1939) и е поднесен като лесно смилаема вечеря в неговия санаториум „Lebendige Kraft“ („жива сила“) в хълмовете над езерото Цюрих.

Максимилиан Оскар Бирхер-Бенър, разработчикът на оригиналното мюсли

Това беше част от диетата му със сурова храна, която той използваше за лечение на собствената си жълтеница, както и стомашни проблеми на пациентите си, сред които бяха известни личности като Томас Ман и Херман Хесен. Той беше убеден, че готвените и преработени храни са нездравословни за човешкото тяло.

Санаториум Lebendige Kraft


Ябълковото диетично хранене запозна гостите му с пълнозърнеста диета със свежи плодове. Това беше още по-важно, тъй като консумацията на сурова, непреработена растителна храна беше изпаднала в лоша репутация в края на 19 век и дори беше избегната. Плодовете се използват почти изключително за производството на вино и шнапс. Хората с чувствителен стомах избягваха изцяло пресните плодове от страх от инфекция, въпреки че Бирхер-Бенер твърди, че те се нуждаят повече от всеки друг. В буржоазното общество месото се счита за най-важният източник на енергия - не плодовете или зеленчуците, които се считат за съдържащи твърде малко хранителна стойност.
Твърди се, че Бирхер-Бенер се е вдъхновил за рецептата си по време на поход в Алпите, когато мандра му е сервирала ястието. Очевидно алпийските овчари ядат мюсли от стотици години.
По този начин Bircher-Benner възроди стар обичай, използвайки четирите съставки на плодове, ядки, мляко и овесени люспи - здравословна комбинация, която се предава през вековете. Това често се сервираше за вечеря, особено в райони с изобилие от плодове. Съставките на оригиналните мюсли обаче не са били предварително нарязани и смесени в кухнята.

Кухнята на санаториума „Lebendige Kraft“, където за първи път е приготвена оригиналната мюсли

Правописът на мюсли

На този етап се изисква кратко обяснение на термина „мюсли“ и откъде идва. Думата Müesli на немски е умалителната форма на думата Mues в швейцарския диалект, т.е.Mus на стандартен немски, което означава пюре. Акцентът в оригиналната рецепта беше върху прясно настърганите ябълки, а не, както бихме могли да си помислим, върху овесените ядки, напоени с вода. Така че беше много подобно на ябълково пюре. На швейцарски немски думата се изписва „Müesli“, което е от голямо значение за швейцарците. В противен случай - без „e“ в средата - би се объркало с думата „Müsli“, швейцарската немска дума за „малка мишка“.

Популярен източник на енергия

От 40-те години на миналия век швейцарските семейства често са имали мюсли за вечеря. Също така често се обслужва в публични институции като домове за грижи и швейцарските въоръжени сили. С нарастването на популярността се появиха множество нови рецепти. Обичайните овесени люспи бяха заменени от фабрично произведени житни смеси и тъй като рискът от туберкулоза отшумява, вместо кондензирано мляко често се използва кисело мляко, мляко или сметана. Първоначално считано за просто ястие, днес то се цени заради разнообразието си - вече съществуват безброй вариации, включително всичко от шоколад до кокосови люспи или други плодове.
Но дори и днес мюслито все още се счита за функционална храна, т.е. храна, която е обогатена с допълнителни съставки и се казва, че има положителни ефекти върху здравето.

Традиционни мюсли от брезер


Оригинална рецепта:
• 1 супена лъжица овесени люспи, накиснати в 3 супени лъжици вода за една нощ
• 1 супена лъжица подсладено кондензирано мляко
• Сок от половин лимон
• 2-3 малки или 1 голяма ябълка с обвивка и сърцевина
• 1 супена лъжица нарязани ядки