Публикувано от: Михал Офер

В строгия смисъл на Палео, млечните продукти от каквато и да е форма не се консумират в епохата на Палеолита, освен човешкото мляко в ранна детска възраст. Този факт не прави непременно включването на млечни продукти във вашата палео диета нещо лошо, но опитът показва, че както при много неолитни храни, това за съжаление често може да бъде така.

Обикновено има две различни страни в дебата за млечните продукти: първата, която твърди, че хората никога не са еволюирали да консумират млечни продукти и следователно не са годни да ги усвояват, и втората, която твърди как хората консумират животинско мляко от хиляди години без зло ефекти.

И двете страни са правилни - донякъде. Приблизително 75% от хората имат проблеми с храносмилането на млечни продукти, тъй като ензимът за усвояване на лактозата вече не се произвежда в зряла възраст. От друга страна, някои от най-здравите популации по света изглежда се възползват от ежедневната си консумация на козе, краве, овце и камилско мляко.

Млечните продукти ли са храна, която бихте могли да обмислите да включите във вашата интерпретация на палео диетата, или е най-добре да се избягва?

Ползи от млечните продукти

Млечните продукти са първата храна, която новороденото получава и е формулирана да насърчава растежа. Майчиното мляко е пълно с хранителни вещества, наситени мазнини, полезни бактерии, незаменими мастни киселини, протеини и въглехидрати. Ролята на млякото е да стимулира растежа, като стимулира млечния инсулин. В този смисъл, някой, който се опитва да наддаде на тегло и НЕ има проблеми с автоимунна, акне или инсулинова чувствителност, може да се възползва от програмата за увеличаване на теглото.

Млечните продукти, когато са сурови, органични и произхождат от крави, хранени с трева, без антибиотици и други преживни животни, също са богати на предимства, които човек би могъл да помисли

Суровите млечни продукти са отличен източник на витамини А, С и К, витамини от група В, магнезий, калий и калций.

Също така е богата на конюгирана линолова киселина (CLA), за която е доказано, че помага в борбата с възпалението и помага при загуба на мазнини.

Когато ферментира (в кисело мляко и кефир), той съдържа високи дози пробиотици, благоприятни за червата.

Високите нива на витамин К2 в млечните продукти (по-специално пълномасленото сирене) са свързани с универсален намален риск от рак.

Млечните продукти също са показани на:

  • Бъдете ефективни при намаляване на телесните мазнини, като същевременно поддържате чиста маса.
  • Намаляване на маркерите на възпалението.
  • Намалете кръвното налягане.

Също така няма доказателства, че наситените мазнини в млечните храни увеличават риска от сърдечни заболявания. Някои млечни храни имат неутрален ефект; други всъщност намаляват риска. Млечните храни не повишават нивата на холестерола и всъщност ферментиралите млечни продукти изглежда ги понижават.

(Доказателствата са ясни, че заместването на рафинирани въглехидрати с мазнини увеличава риска от сърдечни заболявания и метаболитен синдром.)

млечни

Проблеми с млечните продукти

Протеини и захари

Млякото и други млечни продукти съдържат асортимент от захари и протеини, които могат да бъдат проблематични за много хора.

Лактозата, захарта, която се съдържа в млечните продукти, не се понася добре от повечето хора. Дори симптомите изглеждат на пръв поглед незабележими, премахването на лактозата от диетата може да промени. Панкреасът произвежда лактаза, храносмилателният ензим, необходим за смилане на лактоза, до навършване на двегодишна възраст, за да обхване периода, в който хората трябва да консумират мляко. Липсата на този ензим може да доведе до гадене, метеоризъм, подуване на корема и други странични ефекти при консумация на млечни продукти.

Хората са единствените бозайници, които пият млякото на други бозайници. Хората са единствените същества, които правят много неща, така че това само по себе си не е непременно валиден аргумент. Като се има предвид това, консумацията на мляко често се превръща в непоносимост или алергична реакция към един от протеините на млякото, казеин. Видът казеин, открит в козе или овче мляко, формата А2 вместо А1, изглежда причинява по-малко проблеми. Някои породи крави също произвеждат казеин А2, но те не се отглеждат много в Северна Америка.

Млечните продукти също стимулират инсулина и могат да обострят проблемите, свързани с теглото и контрола на инсулина. Млечните продукти са храна за растеж и могат да доведат до нежелани симптоми като акне и проблеми с кожата.

Ферментиралите твърди сирена, кисело мляко и кефир имат малко или никакво съдържание на лактоза и са по-добра алтернатива за непоносимост към лактоза.

Изборът на добре произведени млечни продукти е също толкова важен и уместен, както и избора на източници за месото, мазнините и растителните храни.

Хормони и антибиотици

Едно от най-големите притеснения за търговските млечни продукти е наличието на изкуствени хормони. Рекомбинантен говежди соматотропин (rBST или rBGH) се използва за увеличаване на производството на мляко. Доказано е, че това увеличава инфекциите на вимето и репродуктивните проблеми при млечните крави.

За да се предотврати разпространението на инфекции при тесни условия на доене, кравите се инжектират с антибиотици.

Както rBGH, така и антибиотиците проникват в конвенционалните млечни продукти и са замесени като канцерогенни и стимулиращи тумора.

Допълнителни опасения

Обикновено отглежданите млечни крави обикновено се хранят с диета с генетично модифицирана царевица и соя, докато са затворени в много тесна среда. Това за съжаление е подобно на конвенционално отглежданото говеждо месо. Освен това млякото се обезмаслява, за да намали здравословните наситени мазнини, а пастьоризирано прави някои ензими и полезни бактерии неефективни.

Хранените със зърно крави произвеждат мляко с много по-високо съдържание на омега-6 мастни киселини и по-ниско съдържание на омега-3 мастни киселини, което в дългосрочен план ще предизвика възпаление и може да намали жизненото здраве на добре формулираната диета Палео.

Кравите, хранени с трева, отглеждани на пасища и органични, ще произвеждат мляко с много по-високо качество. Тези крави естествено произвеждат мляко, богато на полезни мастни киселини като омега-3, конюгирана линолова киселина (CLA) и α-линоленова киселина. В допълнение към здравословните мазнини, млякото е с високо съдържание на витамин К2. Премахването на тези киселини отнема млечните продукти от цяла храна към преработена храна. Преработената храна е нещо, за което всички сме съгласни, определено не е Палео!

Забележка: Витамин К2 и CLA са предимно в мазнините и можете да се възползвате, като консумирате масло или гхи със значително по-малък риск от това, което е свързано с лактозата и казеина на млякото.

Искате калций без млечните продукти? Поръчайте своя костен бульон тук >>>>>>

Избор на млечни продукти

Ако решите да консумирате млечни продукти, насочете се към органични, отглеждани на пасища, хранени с трева, пълномаслени и ферментирали (кисело мляко, кефир, сирене).

Сурово мляко

Отивайки стъпка по-нататък, източник на сурови млечни продукти директно от фермера, който ще запази всички първоначални свойства на млякото. Необработеното, сурово мляко е пълноценна храна с живи ензими и хранителни вещества. Суровото мляко съдържа лактаза, ензимът, отговорен за разграждането на млечната захар лактоза. Тъй като възрастните не са в състояние да произвеждат собствена лактаза, нейната наличност в сурово мляко подпомага храносмилането.

Възможно е да получите достъп до сурови млечни продукти, хранени с трева, но консумирането и/или продажбата на сурово мляко в някои държави все още е недоволно или дори незаконно. Посетете местните малки ферми, тъй като много от тях предлагат сурови млечни продукти, хранени с трева. Също така те най-вероятно ще се радват да споделят своите практики с вас, което е чудесен начин да разберете как точно преминава млякото ви от животно на маса.

Козе, камила и овче мляко

Продуктите от козя камила и овче мляко все още могат да осигурят ползите от млечните продукти с по-малко от реактивните захари и протеини, намерени в кравето мляко.

Козето мляко може да бъде добра алтернатива на кравето мляко. Формата на казеин в козето мляко (А2 казеин) не е възпалителна, за разлика от казеина, разпространен в повечето краве мляко (А1 казеин), който създава проблеми с червата, алергии, екзема и акне. Козето мляко също е по-лесно смилаемо, така че не причинява дискомфорт на стомаха за повечето. Той също така има високи нива на средноверижни триглицериди (МСТ), които засилват метаболизма и мозъчната функция и по-високи нива на витамин А, който е полезен за вашата кожа.

Овчето мляко също е подобно по състав на козето, но предлага по-високи нива на калций и фосфор.

Въпреки че много непоносими към мляко индивиди съобщават, че могат да понасят сурово козе, овче и камилско мляко, не забравяйте внимателно да тествате за поносимост, тъй като реакциите все още могат да възникнат.

Палео ястия, доставени до вас, не се изисква пазаруване, готвене, подготовка. Поръчайте менюто от тази седмица >>>>>>

Е млечна Палео?

Прямото отхвърляне на неолитни храни единствено на основата на това, че човекът от палеолита не ги е консумирал, би премахнало много настоящи избори за храна и евентуално би ви лишило от възможни, основани на факти полезни ефекти върху здравето на определени избори.

Млечните продукти са сива зона. Той не се понася добре и не е подходящ за всички. Има много хора, които се чувстват по-добре без него. Ако, от друга страна, понасяте добре млечните продукти, това може да е нещо, което искате да помислите.

Лично аз чувствам, че ако млечните продукти се дефинират като галонови кани с мляко в супермаркета, които са натоварени с изкуствени хормони и антибиотици, тогава млечните продукти могат да бъдат категорично етикетирани „не Палео“. Когато става въпрос за органични, сурови млечни продукти, хранени с трева, без никакви добавки и фармацевтични продукти, включително включването им в начина ви на живот става въпрос за вашата лична толерантност.

Обикновено препоръчвам да започнете пътуването си с Палео, като премахнете всички видове млечни продукти, за да изключите всякаква чувствителност към храната и да създадете изходна линия за експерименти. Тогава може да е възможно да се въведат някои висококачествени млечни продукти, като се започне с може би гхи, кефир или камилско мляко, които са по-лесни за смилане. Ако тези опции работят добре за вас и се чувствате по-добре да ги консумирате, преминете към суровите твърди сирена и към суровото мляко. Всички опции изискват малко самостоятелно експериментиране, което прави възможно да спечелите собствения си дебат за млечните продукти.

Направете това, което работи за вас. Ако това означава, че изобщо няма млечни продукти, има много други възможности. Ако това означава, че млечните продукти са добре, насладете се на сиренето си!

Михал Офер е уелнес и храносмилателен експерт и треньор по хранене. Тя е фокусирана върху подпомагането на клиентите да поемат контрола върху тяхното здраве и щастие чрез избора на устойчива храна и начин на живот, който най-добре ги подкрепя. Чрез укрепване на тялото отвътре навън, нейните клиенти могат да достигнат нови върхове на здраве, щастие и уелнес. Михал получава професионалното си обучение и сертификат от Института за интегративно хранене в Ню Йорк. По-нататък е учила в Университета на Колорадо (Боулдър) и Станфордския университет и е сертифициран 21-дневен треньор по детоксикация на захар. Михал също така е получил бакалавърска степен по науки за живота и магистърска степен по сертификация на треньори. За допълнителна информация и за връзка с Михал посетете нейния уебсайт на адрес www.michalofer.com

Ние сме на имейл!

Присъединете се към над 100 000 души, които чуват от готвача Пит всеки понеделник