От Стивън А. Шоу

мнение

КОГАТО съпругата ми беше бременна с нашия син, нейният акушер й даде списък с хранителни добавки и не. Главно сред нещата: алкохол, непастьоризирани сирена и сурова риба. Междувременно всяка френска майка, която познавам, е консумирала умерено алкохол и непастьоризирано сирене по време на бременността си, а приятелите ми в Япония се смеят на идеята да избягват суши, когато очакват.

Всъщност в Япония яденето на сурова риба се счита за част от доброто хранене на новороденото. Японското правителство е фанатично настроено към общественото здраве, а японските учени медици са сред най-добрите в света. Можете да бъдете сигурни, че ако има документирани усложнения, произтичащи от бременни жени, които ядат суши в Япония, би имало бърза държавна намеса. И все пак в Съединените щати е табу за бременна жена да яде сурова риба.

Но това не е така, защото научните изследвания стигат до заключението, че неродените деца са били повредени от суши. По-скоро това е така, защото спекулативният риск от болести, предавани с храна, особено паразити, завладя общественото въображение.

Има няколко причини обаче, че тези страхове са неоснователни.

Докато американците са склонни да свързват суровата риба със суши и Япония, ние ядем сурови морски дарове от векове - а именно стриди и миди. Именно тези сурови мекотели, а не рибите, които обикновено се използват в суши, са отговорни за преобладаващото мнозинство, около 85 процента, от заболявания, свързани с морски дарове. Както Институтът по медицина на Националната академия на науките заключи в доклад от 1991 г. за болести от ядене на морски дарове: „Повечето заболявания, свързани с морски дарове, се съобщават от потребители на сурови двучерупчести мекотели. . По-голямата част от инцидентите се дължат на консумация на черупчести от фекално замърсена вода. "

Ако извадите сурови и частично приготвени черупчести мекотели от уравнението, рискът да се разболеете от ядене на морски дарове е 1 на 2 милиона порции, правителството изчисли преди няколко години; за сравнение, рискът от ядене на пиле е 1 на 25 000. (Общо се отчитат 76 милиона случая на хранително отравяне годишно.)

Основният риск от заболяване от не-мекотели не е да ги ядете сурови. По-скоро, както докладва Институтът по медицина, проблемът е „кръстосаното замърсяване на варени от суров продукт“, което „обикновено се свързва със злоупотреба с време/температура“. С други думи, каквото и да поръчате в ресторант, ако не се поддържа на подходяща температура и не е защитен от замърсяване, вие сте изложени на риск.

И обратно, ако ресторантът следва добри практики за безопасност на храните, няма какво да се притеснявате. След като бях в кухните на десетки ресторанти от всякакъв вид за изследване, мога да кажа, че японските кухни като цяло са най-чистите, най-внимателните и най-съвестните в бизнеса. Освен това суши баровете са на открито, за да могат всички да ги видят и всеки, който е прекарал няколко минути, наблюдавайки суши бар и типична американска закусвалня, може да ви каже кой тип ресторант има по-високи стандарти за чистота.

Сушито може да не се готви, но в по-голямата си част е замразено. Насоките на Администрацията по храните и лекарствата изискват, преди да се сервират като суши или сашими (или под каквато и да е друга форма), рибата да бъде замразена бързо, за да унищожи паразитите. Докато рибата, която виждате в витрината на суши бара, изглежда свежа, тя почти със сигурност е била замразена в някакъв момент от системата за разпространение. Това замразяване убива всички паразити толкова сигурно, колкото готвенето би направило.

Повечето видове, използвани за суши, все пак нямат паразити. Рибите като риба тон не са особено податливи на паразити, тъй като обитават много дълбока, много студена вода, а суши ресторантите обикновено използват отглеждана в сьомга сьомга, за да избегнат паразитните проблеми, които дивата сьомга има. Повечето от рибите, които вероятно имат паразити, като атлантическа треска и бяла риба, обикновено не се използват за суши. Нито бременността увеличава податливостта към паразити. Здравите жени, които са яли суши, не са изложени на повишен риск, когато забременеят. Същата устойчивост и имунитет функционират преди, по време и след бременността.

Но рационалният анализ не влияе на полицията по бременността.

„Защо да рискувам?“ те питат. Лечебното заведение и културата като цяло са изкривили логиката до точката, в която всеки риск, без значение колко безкрайно малък, е твърде голям. Толкова мощен е този пуритански импулс, че щом се повдигне възражение за здравето, колкото и ирационално да е препоръчаното поведение, се счита за безотговорно да се държи по друг начин.

Има изкушение да кажем, че в този тип мислене няма вреда. Жените просто не трябва да ядат суши девет месеца; със сигурност това не е голяма работа.

Но има проблеми с този подход. Едно нещо, между предупрежденията за паразити в суши и за живак в някои видове риби, бременните жени изобщо се плашат от риба. И това е лоша новина, тъй като мастните киселини в рибата са идеалното подхранване за развиващото се бебе.

От друга страна, забраната за суши е обидна за японската култура. Той говори за невежество и предразсъдъци да се отхвърли една от основните храни на тази култура въз основа на необосновани здравни претенции. И може би най-важното, бременността трябва да е време на радост, а не на стрес. Резултатът от свръхрегулираната бременност е страхът и негативизмът. Може би най-доброто противоотрова би било да се отпуснете с ролка от сьомга и хубаво саке.