Руският готвач разсъждава върху най-важните ястия в живота си.

живот

Писателят на ХРАНА И ВИНО Élodie Noël помоли готвача да ни каже за ястията, които са оказали най-голямо влияние върху живота и кариерата му.

Владимир Мухин е израснал в Йесентуки, малък град в полите на Кавказките планини в Русия. Произхождайки от семейство на готвачи, той започва да работи в кухни в много ранна възраст и завършва обучението си в някои от най-добрите ресторанти в света, включително El Celler de Can Roca в Испания. Той отвори White Rabbit в Москва преди седем години, спечелвайки световна репутация с експерименталната си руска кухня, използвайки сезонни местни продукти.

През 2019 г. White Rabbit заема 13-то място в списъка на 50-те най-добри в света, като е единственият руски ресторант, споменат в престижния рейтинг и се превръща в една от основните гастрономически атракции на столицата. За да научим повече за неговата история и влиянията му, помолихме готвача да ни разкаже за ястията, които белязаха живота му.

Какъв е първият ви спомен за вкус?

Бих казал, че това са пръстите на щуката риба на баба ми или яхнията с месо със зеленчуци, приготвена от баща ми. Или може би борш, типично руско сладко-кисело ястие.

Коя беше чинията, която те накара да искаш да станеш готвач?

Нямаше определено ястие, но мога да ви кажа как станах готвач. Не бях на възраст над 20 години и работех като готвач на Sous в ресторант, наречен Розмари, готвачът беше млад и амбициозен, но много обичаше да пие, така че един ден след поредното парти той беше уволнен и собствениците решиха да поканят друг готвач от Ливан . Научих много от него, особено за работата с месо. Когато организира дегустация за собствениците, те абсолютно не разбираха храната му. Бях в кухнята, слушах дискусията им и реших да се оттегля и казах: „Защо винаги опитвате чужденци на позиция готвач? Опитайте руски! ”. Казах им, че мога да се справя с работата, затова ме помолиха да сготвя нещо. Приготвих пет или шест ястия, сред които имаше пиле в бадемова панировка и сос от вишни и това работи много добре.