Споделете тази статия

москва

  • Дял
  • Tweet
  • Дял
  • share_send
  • Дял
  • Изпрати
  • Дял
  • Дял

„Руснаците бавно седят, но бързо карат.“ Тази руска поговорка напълно обобщава връзката на страната с устойчивото хранене. Докато етичната хранителна тенденция набира скорост на Запад от известно време, движението току-що кацна в Москва. Все по-голям брой ресторанти вече предлагат по-зелени заведения за хранене. Закръглихме любимите си.

Twins Garden: преживяване от ферма до маса в Москва

След като се умориха непрекъснато да ловят качествени съставки, които да използват в кухнята си, братята близнаци и готвачи Сергей и Иван Березуцки решиха да закупят парче земя от 50 хектара в региона Калуга, намиращо се на няколко часа път с кола от Москва. Районът се счита за едно от най-екологично чистите пространства в страната. Братята също се обединиха със Селскостопанската академия на Тимирязев, за да предложат най-доброто изживяване от фермата до масата в техния ресторант, Twins Garden.

Днес 70% от зеленчуците, плодовете, млечните продукти, месото, рибата и билките, които използват, са от Калуга, а ястията от менюто лесно могат да бъдат направени вегетариански или вегански. Близнаците също имат политика за забрана на убийствата за животните, които наричат ​​фермата си дом и са създали специален благотворителен фонд за своя приют за кучета на място. Домакин на няколко благотворителни вечери през годината, Сергей и Иван набират средства за различни каузи с надеждата да променят възприятията и отношението на гостите към даването на нуждаещите се.

Стремейки се към култура на „нулеви отпадъци“, остатъците се изпращат обратно във фермата и се хранят направо на животните или се компостират. Освен това, тъй като по-голямата част от продукцията идва директно от фермата в дървени щайги, няма пластмасови опаковки или отпадъци. Сергей и Иван планират да развият агро-туристически обиколки на фермата си, за да покажат на хората какво има бъдещето на храненето - главно устойчивост, сезонност и екологично съзнание.

Ботва: дом на най-добрия руски женски готвач за 2018 г.

Дете на Елена Савчук - най-добрият руски женски готвач за 2018 г. според Gault & Millau -, Botwa е 100% веганско заведение за хранене в бистро, разположено в ресторант Dom Kultury. Тук Елена е на мисия да накара московчани да се влюбят в зеленчуците. Ястията й са ярки, многолики и за разлика от всичко, което сте виждали или опитвали преди във веганската кухня.

Менюто е разделено на три раздела: малки чинии, големи котлони и десерти. „Искам да покажа, че зеленчуците могат да бъдат вкусни и засищащи, особено за онези хора, израснали през съветската епоха. Не искам обаче да се занимавам с войнствена веганска пропаганда - искам всичките ми гости да се чувстват комфортно и да извлекат максимално удоволствие от храната ми “, каза ни Елена.

Заедно с екипа си тя щателно проверява цялата продукция, преди да я сервира на клиентите и променя менюто според сезонността. Някои от зеленчуците, използвани в чиниите, идват направо от фермата на съпруга й и тя се придържа максимално към принципите на „нулеви отпадъци“ в кухнята си.

Адрес: Болшой Сухаревски переулок 25 | Уебсайт

Choice Healthy Social Club: флекситаризъм и чисто хранене

Ирина Азарова е известна на московската трапезария с откриването на Fresh, първата мини-верига вегетариански гастрономически ресторанти в града. Последният й проект е стилен и просторен Choice Healthy Social Club, „пораснала“ версия на Fresh, както някои критици на храните го нарекоха. Флекситаризмът и чистото хранене са основните стълбове тук.

Комбинациите от съставки са създадени, за да дадат на гостите всички най-добри ползи за здравето. Зеленчуците са в основата на всяко ястие и допълнени от протеинов източник - било то риба, яйца, млечни продукти или растителна основа. В менюто строго няма месо. В допълнение, винената листа е разработена заедно с „известните винарски отрепки“ от Big Wine Freaks и включва няколко вегански, органични и биодинамични бутилки.

Социален клуб Choice Healthy се намира в историческа сграда в централната част на Москва. Дизайнерите бяха натоварени да пресъздадат традиционното настроение и да запазят колкото се може повече от стария интериор. Пространството може да се похвали с голяма отворена кухня, за да отрази прозрачността и честността в процеса на готвене.

Свързани | Будапеща има нов вегански рай

Flora No Fauna: веган кафене в модерния Централен пазар

Flora No Fauna е веган кафене в модерния Централен пазар с фокус върху етиката и естетиката. Всички ястия се приготвят с местни, сезонни продукти и органични съставки, докато брашното, добавките и рафинираната захар са напълно избягвани. Излишно е да казвам, че менюто е изцяло на растителна основа и има няколко алтернативи без суровини и глутен.

Препоръчваме ви да опитате тофу с тофу за закуска - няма да повярвате, че не са яйца. За да внуши на всички нас стойности за устойчивост, кафенето предлага 10% отстъпка за всички напитки, ако донесете собствен термос. Те също така насърчават да носим контейнери и прибори за многократна употреба и подкрепяме редица проекти, които се грижат за околната среда.

KM20: Модата отговаря на устойчивата храна

Модата отговаря на устойчивата трапезария в KM20. Разположена на третия етаж на концептуалния магазин KM20 (избран за най-добър моден магазин за 2017 г. от читателите на Highsnobiety), KM20 Food е замислена като място за модните московци да се насладят на качествена храна на разумни цени.

Освен че правят собствено бадемово мляко, изработват собствен сладолед и отглеждат колкото се може повече от съставките във фермата си извън Москва, екипът зад KM20 Food също се е заел да обучава москвичи за красотата - и необходимостта - на нулата отпадъци живот. Кухнята избягва чинии и прибори за еднократна употреба и ги е заменила с кутии за многократна употреба. Всички артикули за еднократна употреба вече са направени от хартия. Донасянето на собствена чаша за вашата топла напитка печели 10% отстъпка, както и повторното използване на малките пластмасови бутилки, в които KM20 Food продава собствените си студено пресовани сокове.

Всички рециклируеми отпадъци се събират и след това изпращат за рециклиране с техните доверени партньори Sfera Ekologii. Няма пластмаса е фантастично консултира KM20 Храна за всичко, което могат да направят, за да се приближат до нула отпадъци и да провеждат редовно различни закуски и вечери, за да разпространят осведомеността по проблемите на околната среда.

Щанд от Наталия Березова: екологично нео-бистро

Вдъхновен от нео-бистро културата на Париж и Лондон, щандът на Наталия Березова на лъскавия нов пазар на храни DEPO предлага естествени сезонни храни. Във всяко ястие Наталия се стреми да използва възможно най-много местни продукти, доставени от доверени фермери, така че съставките да не трябва да пътуват далеч и широко, за да стигнат до чинията ви. Препоръчваме да опитате рамена на киселец с юфка от коприва и моркови/картофи.

Опциите, подходящи за вегани, споделят менюто с месо и риба. Ще намерите Zander, руски вид риба, чиято популация не е застрашена. За доста малко заведение за хранене, винената селекция също е впечатляваща и включва органични и биодинамични сортове.

Контейнерите за внос са картонени и биоразградими и покровителите се насърчават да приемат устойчива консумация, като получат 10% отстъпка от кафето си, ако донесат собствена халба или чаша (това изглежда нарастваща тенденция в Москва!). Не забравяйте да вземете собствената си чанта „Stall by Natalia Berezova“, ако след това планирате да пазарувате от хранителни стоки в DEPO.