Заден план

Когато искате да задоволите сладкия си зъб, не забравяйте да помислите за използването на кленов сироп, който съдържа по-малко калории и по-висока концентрация на минерали от меда. Той е достъпен през цялата година в местния супермаркет.

повече

Кленовият сироп е едно от многото чудеса на света. Тази вискозна кехлибарена течност с характерния си земен сладък вкус е направена от сока на захарното, черно или червено кленово дърво. Процесът на създаване на кленов сироп започва с потупване (пробиване) на дървото, което позволява сокът да изтече свободно. Сокът е бистър и почти безвкусен и с много ниско съдържание на захар, когато се отвори за първи път. След това се кипва, за да се изпари водният сироп с характерния вкус и цвят на кленовия сироп и съдържание на захар 60%.

Научното наименование на захарното кленово дърво, от което се получава кленов сироп, е Acer saccharum.

Кленовият сироп е богат на манган, както и на цинк. И двата минерала служат като антиоксиданти, допринасяйки за охлаждането на свободните радикали, които могат да причинят клетъчно увреждане. Тези хранителни вещества също допринасят за здрава имунна система.

История

Процесът на приготвяне на кленов сироп е вековна традиция на северноамериканските индианци, които са го използвали и като храна, и като лекарство. Те правеха разрези на дървета със своите томахавки и използваха брезова кора, за да събират сока. Сокът ще се кондензира в сироп чрез изпаряване на излишната вода по един от двата метода: потапяне на горещи камъни в сока или нощно замразяване на сока, последвано от сутрешното отстраняване на замръзналия воден слой.

Когато заселниците дойдоха в Северна Америка, те бяха очаровани от този традиционен процес и в страхопочитание от вкусния, естествен подсладител, който той произведе. Те разработиха други методи за намаляване на сиропа, използвайки железни свредла за потупване на дърветата и след това кипене на сока в металните чайници, в които той беше събран.

Кленовият сироп беше основният подсладител, използван от колонистите, тъй като захарта от Западна Индия беше силно обложена с данъци и много скъпа. Тъй като захарта става по-евтина за производство, тя започва да замества кленовия сироп като разчита на подсладител. Всъщност производството на кленов сироп е приблизително една пета от това, което е било в началото на 20-ти век.

Дърветата, произвеждащи кленов сироп, се срещат само в определени региони на Северна Америка. Производителите на кленов сироп включват канадските провинции Ню Брансуик, Нова Скотия и Квебек, както и щатите Върмонт и Ню Йорк в САЩ.

Избор и съхранение

Кленовият сироп се предлага в отделни контейнери и на едро в някои магазини. Качеството на сиропа варира по характеристики като цвят, вкус и консистенция. Всички кленови сиропи са етикетирани със степен, базирана на официална система за оценяване на Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Има три версии на кленов сироп клас А, включително светло кехлибарено, средно кехлибарено и тъмно кехлибарено. Колкото по-светъл е цветът, толкова по-фин е вкусът. Кленовият сироп се предлага и във версия Б клас, въпреки че тъй като има най-изразен вкус, обикновено е запазен за готвене и използване в преработени храни.

Чистият кленов сироп се отличава в етикетирането си с аромати на кленов сироп. Въпреки че обикновено са по-скъпи, богатият им уникален вкус ги кара да си струват допълнителните пари.

Докато неотворените контейнери с кленов сироп могат да се съхраняват на сухо и хладно място, те трябва да се държат в хладилника, след като се отворят. Кленовият сироп може да бъде замразен, въпреки че трябва да се размрази преди употреба, тъй като е много вискозен и трудно се излива при замразяване. Ако в сиропа се появи някаква плесен, дори само на повърхността, трябва да изхвърлите целия контейнер, тъй като той може да е замърсен.

Няколко идеи за бързо обслужване

Ето няколко предложения за това как да включите кленов сироп във вашия най-здравословен начин на хранене.

  • Кленовият сироп, използван вместо трапезна захар като подсладител, придава на чая и кафето уникален вкус.
  • Изсипете малко кленов сироп върху овесени ядки, покрити с орехи и стафиди.
  • Добавете кленов сироп и канела към пюрирани варени сладки картофи.
  • Комбинирайте кленов сироп с портокалов сок и соев сос и използвайте като марината за печено тофу или темпе.
  • Намажете фъстъчено масло върху парче пълнозърнест препечен хляб, отгоре с нарязани банани и след това поръсете кленов сироп отгоре за сладко, гъвкаво лакомство.