leap

Кленовият сироп често се споменава на същия дъх като меда като „естествен подсладител“, което означава, че това е по-добър избор от рафинираната захар. Хората, които разбират, че „естествено“ не означава „добро“, стават по-конкретни: той е с хранителна плътност от трапезната захар и богат на антиоксиданти, които захарта не съдържа.

Истината killjoy тук е това „Естествената“ захар е захар като всяка друга захар: фруктозата не става магически здрава, защото е „естествена“. Най-добрият подход към всякакъв вид захар е да я ядете в малки количества като случайно лакомство, а не като редовна част от вашата диета.

Вярно е, че кленовият сироп има повече хранителни вещества от рафинираната тръстикова захар (не е ужасно висока лента за изчистване) и че има някои антиоксиданти, но и двете се предлагат в относително малки количества спрямо съдържанието на захар и в кленовия сироп няма нищо, което не могат да получат и от други източници. Ако търсите палео-подходящ подсладител, кленовият сироп далеч не е най-лошият ви избор и няма нищо лошо в него в подходящи количества, но не го бъркайте за здравословен щапел.

Кленов сироп: хранителни вещества и антиоксиданти

Кленовият сироп започва своя живот като сок от кленови дървета; след това се концентрира в сладък сироп, като се вари и оставя водата да се изпари. Тъй като е относително „непреработен“ и „естествен“, често се твърди, че има по-високо съдържание на хранителни вещества от трапезната захар - което е вярно, но по-малко впечатляващо, когато погледнете действителните числа.

1 супена лъжица (20 грама) кленов сироп има 52 калории, почти всички от които идват от захар (около 12 грама захар).

Ето сравнително съдържание на захар, за да поставим „12 грама“ в контекст:

Подсладител: Трапезна захар (бяла или кафява) кленов сироп Пчелен мед Дати
Грами захар на 1 супена лъжица: 12 12 17 (на 1 дата): 16

Кленовият сироп има по-нисък гликемичен индекс от захарта на масата, но това всъщност не означава много в контекста: гликемичният индекс не е много полезен начин за определяне дали дадена храна е здравословна или не и няма голямо значение дали ядете храната като част от смесено хранене. Тъй като вероятно (надявам се!) Не седите около лъскави супени лъжици кленов сироп направо от бутилката, не изпотявайте гликемичния индекс.

По отношение на микроелементите, 1 супена лъжица съдържа ...

  • 1% от дневната стойност на калций, желязо, магнезий, калий и мед.
  • 6% от дневната стойност на цинка.
  • 33% от дневната стойност на мангана.

Манганът е приятен за ползване в контекста на Палео, защото няма огромен брой други палео-приятелски източници. Можете да го получите от други източници, включително говежди черен дроб, ядки, миди и спанак, но кленов сироп е добър допълнителен източник, ако ви харесва. Освен мангана обаче тук няма много неща, които не бихте могли да получите някъде другаде: може да е технически „по-гъста от хранителните вещества“ от захарта, но скоро няма да спечели състезания по хранене.

Подобно на повечето други растителни храни, кленовият сироп също съдържа огромно разнообразие от феноли с антиоксидантна активност, но не е ясно какви ефекти всъщност оказват повечето от тези химикали върху хората в дози пълнозърнести храни (за разлика от това, че се пръскат върху клетки от епруветка) или се използва като антимикробно средство в концентриран екстракт - тези употреби не доказват, че кленов сироп, излят върху вашите палачинки, има някакви противоракови или антимикробни ползи при хората).

Изводът: по-добър е от трапезната захар, но не толкова много и далеч не е най-хранителното нещо, което бихте могли да ядете. Като удоволствие няма нищо лошо в него, но не изчиства бара за палео основни храни.

Имате нужда от вдъхновение за рецепта? Кленовият сироп е вкусен на сьомга с бекон и дижонска горчица!

Избор на кленов сироп и измисляне на системата за класиране

Ако решите да ядете кленов сироп, искате действително да ядете кленов сироп, а не високофруктозен царевичен сироп с карамелен цвят. Ето как да получите истинските неща.

Най-важното е, че дори не поглеждайте два пъти нито един буркан с надпис „сироп с вкус на клен“. „С вкус на клен“ не е нищо друго освен евфемизъм за „царевичен сироп и вода с добавени оцветители за храна“. Същото важи и за „сироп за палачинки“, „сироп за маса“, „сироп за закуска“ или нещо подобно - те могат да имат снимки на дървени колиби и дървета на бутилката, но те не са това, което търсите.

Кленовият сироп е често срещана цел на хранителни измами, така че дори бутилките с надпис „кленов сироп“ всъщност може да не са законни. Най-сигурният начин да го купите е да отидете на местно ниво от производител, на когото можете да се доверите - ако не живеете в район за производство на кленов сироп, много по-малки производители предлагат онлайн поръчки.

Ще видите и различни „класове“ кленов сироп, което може да обърка, особено защото те се променят в зависимост от това къде живеете, от коя държава първоначално идва сиропът и каква система използвате. Системата също се е променила съвсем наскоро, така че ако се чудите къде отиде, по дяволите, „степен Б“, ето новата система:

  • Степен А: за ядене и готвене с. Той има четири подкатегории, от светлина (мек на вкус) до тъмно (силен вкус)
    • Златен
    • Амбър
    • Тъмно
    • Много тъмно (това е основно същото нещо като стария клас B)
  • Степен на обработка. Този клас сироп не е достатъчно красив или еднороден, за да отговаря на стандартите за степен А, но няма нищо друго лошо в него, така че е одобрен за употреба в производството на храни. Вероятно няма да купувате кленов сироп за обработка Grade в магазини, защото е незаконно да го продавате в контейнери, по-малки от 5 галона.
  • Нискокачествен клас. Тази оценка дори не е достатъчно добра, за да бъде обработваща степен. Почти сигурно не искате да го ядете, дори ако можете да го получите, което е малко вероятно.

Новата система официално влезе в сила в началото на 2015 г., но производителите в някои щати имат 1-годишен гратисен период за промяна на етикетите си, така че може да продължите да виждате други оценки до 1 януари 2016 г.

Колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-концентриран е: по-тъмните сортове съдържат повече захар, освен това имат повече вкус на супена лъжица, така че трябва да използвате по-малко от тях, за да получите същия ароматен ефект. Те също така съдържат повече хранителни вещества и антиоксиданти на супена лъжица, но отново, вероятно ще използвате по-малко общо количество.

Обобщавайки го

Кленовият сироп е вкусен и за повечето хора е напълно безобидно нещо да се хапва от време на време. Ако ви харесва вкусът, той е чудесен за сьомга или свинско месо, в салатни превръзки - или да, за палачинки Палео.

Това не го прави здравословна храна, която трябва да полагате специални усилия да ядете, или дори нещо, което е здравословно да закусвате всеки ден. Той има някои хранителни вещества, но нищо, което не бихте могли да получите от източник с много по-ниско съдържание на захар; единствената истинска причина за ядене е, че харесвате вкуса.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.