31 август 2019

  • Великобритания

    • оцелеете

    „Винаги се чудя защо хората купуват къпини, когато са точно тук отвън“, казва инструкторът по фураж Фабио Годиньо, докато бере плодовете.

    Фабио проучва живия плет в парка за отдих Woodmansterne, парк в Съри, известен със своите спортни съоръжения.

    Банстедът също предлага изобилие от пресни съставки, които според него могат да се използват в редица рецепти.

    Едно близко дърво от бъз предлага три култури: цветята, от които се прави шампанско от бъз; плодовете, подходящи за дресинг, подобен на балсамов; и гъбата Jelly Ear, често добавяна към азиатската кухня.

    Но макар че тази гъба би осигурила съществена съставка в запърженото запържване, би ли било осъществимо да оцелеем единствено с фуражна храна?

    Тъй като на обикновения човек се препоръчва да яде най-малко 2000 калории на ден, включително 50 грама протеин, не би било лесно. Но фуражниците казват, че дивата храна с устойчив произход със сигурност може да допълни нормалната диета.

    „Харесва ми да намирам неща, които не можах да намеря в магазините“, отбелязва Фабио, който води курсове за фураж на пълен работен ден за Wild Food UK в Херефордшир.

    Марлоу Рентън, директор на същата компания, добавя, че фуражът предлага голямо разнообразие от обикновени растения, достъпни както в селските, така и в градските райони, които могат да се използват вместо ежедневни съставки.

    „Можете да приготвите евтини, вкусни ястия и да отбележите всички групи храни, стига да знаете какво ще кажете за съхранението“, казва той.

    "Бих могъл да приготвя вегетарианска вечеря след час разходка в рамките на М25. Коренът от репей расте широко - можете да го изпечете."

    И добавя, че хората би трябвало драстично да намалят приема на месо, ако се хранят с диета, ръководена от фураж, като същевременно позволяват повече време за прибиране на реколтата - и ще трябва да се запасят с набор от съставки на шкафа в магазина, които биха били необходими за насипване на ястията.

    Насоки за търсене

    • Следвайте кода на провинцията .
    • Потърсете разрешение от собственика на земята и проверете за подзаконови актове.
    • Не яжте нищо, освен ако не сте 100% сигурни в идентифицирането му.
    • Вземете не повече от половината от това, което откривате, и минимизирайте щетите върху близкото местообитание.

    С правилните познания обаче, гурме гъби, включително лисички и порцини, могат да бъдат намерени в зелени площи във Великобритания.

    Те могат да се превърнат в обилен гъба строганов, сервиран с ориз, например.

    По отношение на салатите се предлагат обикновени листа от глог, пиле, дървесен киселец и дива ракета.

    Изсушени и смлени на прах, зелените правят хранителни супи или могат да се добавят към хляба. Същото важи и за морските водорасли от брега.

    Черешовите и сливовите дървета също са широко засадени във Великобритания, като продукцията често остава небрана. Плодовете са идеални за кисели краставички или конфитюри.

    Някои професионални фуражи са намерили за възможно да включат протеини в диетата си.

    През последните няколко години Фергюс Дренан експериментираше с оцеляването само на фуражна храна от провинцията на Кент и Източен Съсекс - в подготовка за едногодишен опит през 2020 г.

    Той казва, че стридите, събрани на брега, са били основният му източник на протеини по време на тези едномесечни предизвикателства, заедно с случаен заек или фазан, които е открил вече мъртви.

    Скромната коприва - най-добре берена през пролетта - също съдържа протеин, добавя той.

    „Ако знаете какво правите, бихте могли да оцелеете, но това изисква много знания, за да сте в безопасност“, казва Фъргюс.

    "За повечето това е жизнеспособна добавка към храненето."

    Тенденцията за търсене на храна се е увеличила от началото на века, до голяма степен благодарение на различни готвачи на знаменитости.

    Сред тях са по-специално Хю Фърнли-Уитингстал от River Cottage и датският готвач Рене Реджепи от Нома, четирикратен носител на наградата за най-добър ресторант в света, който преди това е сервирал нахранени мъх и мравки в менюто.

    Оттогава много ресторанти добавят дива храна към менютата, но това не е без критики, особено по отношение на „бране с цел печалба“.

    Съгласно Закона за дивата природа и селските райони брането на обща земя е разрешено само за лична употреба, докато съществуват подзаконови актове за защита на определени зони от нахранване.

    Лондонските кралски паркове отчитат 600% ръст между 2016 и 2017 г. на броя на хората, предупредени за нарушаване на забраната за нахранване в неговите паркове.

    Royal Parks изрази загриженост, че дейността изчерпва количеството храна, достъпна за местните диви животни. След това полицейските предупреждения в района спаднаха с повече от половината през 2018 г.

    Устойчивото хранене е ключова грижа за екипа в ресторант The Black Swan със звезда на Мишлен The Old Swan в Олдстед, Северен Йоркшир.

    Екипът, под ръководството на главния готвач Томи Банкс, събира продукти като смърчови връхчета, иглики и див чесън от градината си от два акра и прилежащата ферма.

    Главният градинар Бен Даниелс казва, че е важно да не се „взема твърде много от едно нещо“, за да се защитят растенията.

    Един десерт, който понастоящем е в менюто, "Ягоди и дървесни плодове", използва само фураж, защото не би било устойчиво събирането на горски ягоди в района.

    За лондонската художничка Ашли Гил фуражът просто предлага начин за събиране на безплатна храна на прага й - домашна лодка, която акостира на различни места в столицата.

    „На връщане от работа винаги гледам в храстите“, казва тя.

    "Най-вече събирам горски плодове: диви малини, язовири, череши. Джинът от слома е хубав подарък."

    Ашли добавя, че обича да намира „луксозни“ предмети като див чесън.

    "Това е само малка част от диетата ми, но е близо до дома, което винаги е хубаво нещо."

    Сладкиши от бъз

    Бъзовите цветя могат да бъдат намерени от около края на май до началото на юни.

    От тях може да се направи сърдечно или шампанско от бъз, но може и да се изпържат на тънко тесто, за да се получат пържоли, поднесени с пудра захар и лимон.