Наскоро завърших 22-ра вечеря в Saam, бутиковия ресторант в ресторант в хотел SLS в Лос Анджелис, и осъзнах две неща: Първо, нямаше абсолютно нищо в парада на Хосе Андрес от тийнейджърски, изискани ястия научи домашен готвач на каквото и да било. Второ, не бях ни най-малко пълен.

наистина

Рядко е менюто за дегустация на маратон, което не ви кара да се чувствате като насилена гъска. Тризвездният парижки храм на Пиер Ганяр към неговата монументална личност сервираше изумителна храна, която, докато месото отслабваше (и дълъг парад десерти чакаше в крилете), предизвика истински страх, а не само страх от сметката - страх на експлозия.

Няколко души ми описаха легендарното дегустационно меню в Per Se в Ню Йорк с тон, който е три пети чуден, една пета маслена жлъчка, една пета безпокойство относно кредитния им рейтинг. Спомням си грандиозно ядене в ресторант, наречен El Raco de Can Fabes в Испания - съперничещ ресторант на шампиона на всички времена El Bulli - което просто ме изтощи и портфейла ми.

Препоръчвам Saam на всеки, който ще посещава Лос Анджелис и е любопитен за света на изисканите гащи на дълготрайната, ултра-финна шоу вечеря. Първо, $ 120 за 22 курса е относителна сделка, в сравнение с цените в останалите ресторанти, посочени по-горе, или в този смисъл (само за перспектива) цената на билетите от Питсбърг Стийлърс за кървене в Stubhub. Второ, има тапас-подобно приветствие към храната на Андрес (огромният ресторант, в който се помещава Saam, наречен Bazaar, е риф на тема тапас). Едно ястие се състои от малко обезкостено пилешко крилце, мариновано и направено хрупкаво, покрито с капка желатинизиран лют сос, дребна мазнина емулсия от синьо сирене и микроскопска кайма целина. Това беше еднократна почит към биволското крило - и вкусно. Други лакомства: малко ампула от предена захар, съдържаща капка зехтин; стъклени юфка, изработени от опушен даши бульон, с мидичка; демитасна супа с аромат на фуа-гра със сладка царевична пяна и парченца хрупкави царевични ядки; бавно приготвено пъдпъдъче яйце с хрупкав картоф, увито с „пастърма от телешки гърди“. Храната беше съчетана с огромен асортимент от ярки вина (което струва допълнително, разбира се).

Както казвам, тук нищо не може да научи домашен готвач. Но тогава не ходите на балет, за да се научите как да пируете. Някои неща е най-добре да се оставят на професионалистите с изискани гащи.