Млечни, не млечни и вегански опции

Erin Huffstetler е писател с опит в писането на лесни начини да спестите пари у дома.

заместители

Истетиана/Гети изображения

Вие сте в средата на приготвянето на чудесна рецепта, която призовава за заквасена сметана, така че отидете да я вземете от хладилника, но я няма.

Не изхвърляйте ястието; лесно може да бъде спасен. Има много заместители на заквасената сметана, включително тези без млечни продукти. Независимо дали оставате без заквасена сметана или искате да намалите или премахнете приема на млечни продукти, имате на разположение няколко чудесни възможности.

Какво е заквасена сметана?

Заквасената сметана е богата, остра, гъста сметана, която се превърна в основна съставка в американските кухни и от години е основна в кухните на Централна Европа. Произвежда се, когато към млечната сметана се добавя млечна киселина, която сгъстява и изкисва сметаната. Това е доста гъвкава съставка, идеална за потапяне, сосове и дори за замразяване.

Какъв е вкусът на заквасената сметана?

На вкус заквасената сметана наподобява смес от крема сирене и кисело мляко. Той е остър, но също кремообразен и мазен. Млечната киселина е това, което придава на заквасената сметана характерния кисел вкус.

Типични приложения

Заквасената сметана може да се използва като гарнитура или подправка, когато се сервира обикновена върху печени картофи, начос или чили. Когато е подправено с билки и подправки, то може да бъде в основата на ранчо дресинг или топъл спанак от артишок. Заквасената сметана може да се използва и за приготвяне на глазура, когато се смеси с пудра захар. Тъй като добавя богатство, влажност и също така олекотява рецепта, понякога се използва в сладкиши и месни ястия, като гулаш. Обърнете внимание, че поради съдържащата се в нея киселина, заквасената сметана може да се свие или да се разпадне при нагряване; препоръчително е да го добавите към края на рецепта или да използвате метода на темпериране.

Причини, поради които може да се нуждаете от заместител

Очевидната причина да се нуждаете от заместител на заквасена сметана е, че вашата рецепта изисква някои, но вие сте навън. Но всъщност има много други случаи, когато някой ще се нуждае от алтернатива на заквасена сметана. Анкета на Харис, проведена от Vegetarian Resource Group през 2019 г., съобщава, че над 5 милиона американци спазват веганска диета. Въпреки това, дори някои хора, които избират да ядат животински продукти, имат диетични проблеми, които им пречат да могат да ядат заквасена сметана. Тези с непоносимост към лактоза трудно усвояват определени пресни млечни продукти, а за хора, които имат алергия към мляко, заквасената сметана не е опция.

Заквасената сметана също има високо съдържание на мазнини, така че тези, които искат да намалят приема на мазнини, може да поискат да използват алтернатива. Каквато и да е причината да се нуждаете от заместител на заквасена сметана, има много възможности за избор.

Заместители на млечна основа

Ако просто ви липсва заквасена сметана и се нуждаете от бързо решение, има много съставки, от които да избирате, някои от които вероятно имате в хладилника си. Ако имате повече време, можете да направите своя собствена заквасена сметана с мътеница и дебела сметана.

Чист йогурт

Киселото мляко е най-лесният заместител на заквасената сметана. Просто заменете заквасената сметана, която се изисква в рецептата, с равно количество обикновено кисело мляко. Не би трябвало да има забележима разлика във вкуса или текстурата, когато правите размяната на печени изделия, въпреки че може да откриете, че потапянията или дресингите, приготвени с кисело мляко, имат малко по-остър вкус от обикновено. Гръцкото кисело мляко и пълномасленото кисело мляко са по-дебели от обезмасленото или обезмасленото кисело мляко, така че те правят най-добрите заместители, но всяко обикновено кисело мляко ще стане по-скоро.

  • За да замените 1 чаша заквасена сметана в рецепта за печене, използвайте 1 чаша кисело мляко плюс 1 чаена лъжичка сода за хляб.
  • Ако правите потапяне, това е равномерна размяна - просто се уверете, че използвате гръцко кисело мляко или отцедете редовно кисело мляко, преди да добавите. (Можете да прецедите обикновено, обезмаслено или обезмаслено кисело мляко през тензух, за да стане по-плътно.)
  • За варен сос използвайте комбинация от 1 чаша кисело мляко, 1 супена лъжица брашно и 2 чаени лъжички вода за 1 чаша заквасена сметана.

Мътеница или кисело мляко

Мътеница и кисело мляко са следващите най-добри варианти за замяна на заквасена сметана, но те не са толкова дебели; добавянето на малко омекотено масло може да подобри текстурата. Ако печете, използвайте 3/4 чаша мътеница или кисело мляко плюс 1/3 чаша омекотено несолено масло за 1 чаша заквасена сметана.

Извара и крема сирене

Въпреки че вкусовете им са донякъде сходни, текстурите на извара и крема сирене се различават доста от заквасената сметана. По този начин е най-добре да смесите някоя от съставките - заедно с малко течност - за да постигнете подобна консистенция и да "избавите" изварата от изварата.

  • Ако правите потапяне, използвайте блендер, за да комбинирате 1 чаша извара с 1/4 чаша кисело мляко или мътеница.
  • За алтернатива на заквасена сметана с по-ниско съдържание на мазнини, смесете 1 чаша нискомаслена извара с 1 супена лъжица лимонов сок и 2 супени лъжици обезмаслено мляко и разбийте в блендер до гладка смес.
  • За да използвате крема сирене вместо заквасена сметана при потапяне, добавете 6 унции (3/4 чаша) крема сирене плюс 3 супени лъжици мляко към блендер и разклатете за кратко до правилната консистенция.

Кондензирано мляко

Това неподсладено, кондензирано мляко е отстранило около 60% от водата, което води до мляко с плътна консистенция. Уверете се, че използвате неподсладено изпарено мляко и не подсладено кондензирано мляко, в което е добавена захар.

  • За варени сосове комбинирайте 1 чаша изпарено мляко с 1 супена лъжица оцет или лимонов сок. Оставете сместа да престои 5 минути, за да се сгъсти.
  • За вариант с по-ниско съдържание на мазнини със заквасена сметана, смесете 1 кутия охладено изпарено мляко, разбито с 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Заместители без млечни продукти

Предизвикателно е да се съчетае вкусът на заквасена сметана с не-млечна опция, но на пазара има продукти, които се доближават.

Веган заквасена сметана

С веганския начин на живот, който става все по-разпространен, има няколко продукти без заквасена сметана без млечни продукти. Популярна търговска марка веганска заквасена сметана е Tofutti Better Than заквасена сметана. Този продукт има вкус, подобен на истинския, без това тежко усещане, което млечните продукти могат да придадат.

Можете също така да направите своя собствена заквасена сметана без млечни продукти със соево кисело мляко, соево мляко, царевично нишесте и лимонов сок. Просто оставете време сместа да се охлади добре преди да използвате.

Веган кисело мляко

Веганското кисело мляко може да замести заквасената сметана по същия начин, по който замества млечното кисело мляко. Можете да си направите веган кисело мляко, като използвате ядки, вода и лимонов сок. Сместа трябва да ферментира в продължение на няколко часа, преди да се охлади в хладилника. Заместете по същия начин, както когато използвате обикновеното кисело мляко за заквасена сметана.

Като алтернатива можете да смесите 1 чаша тофу (коприната е най-добра) с 1/2 супена лъжица лимонов сок и след това сол на вкус. Добавете вода, колкото е необходимо, докато получите смес, която е консистенцията на заквасена сметана. Заместете 1 чаша от тази смес с 1 чаша заквасена сметана.

Най-добър заместител на заквасена сметана за печене

Ако имате под ръка кисело мляко, 1 чаша кисело мляко и 1 чаена лъжичка сода бикарбонат правят чудесен заместител на заквасената сметана за рецепти за печене. Ако търсите опция без млечни продукти, Tofutti Better Than заквасена сметана е добре обичан продукт, който работи прекрасно в печени продукти.