Написано от Корина Нилсен на 3 септември 2020 г.

закваска

Хлябът може да бъде едно от най-трудните неща за отказване от диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Това е мястото, където се предлага тази рецепта за кето хляб. Докато много хляб, подходящ за кето, е плътен и ронлив, тази закваска е обратното. Той използва множество набухватели, за да постигне влажна, въздушна, дъвчаща текстура, с перфектното ниво на омекотяване.

Този хляб със закваска с ниско съдържание на въглехидрати е без глутен, без захар и без зърнени култури и идеално се вписва в палео или кето диета.

Тайната на страхотния хляб с ниско съдържание на въглехидрати

Подобно на много рецепти за кето хляб, тази закваска има за основа бадемово брашно и кокосово брашно.

Проблемът с тези заместители на брашното - и причината толкова много кето хлябове да са плътни и сухи - е, че те не се вдигат така, както нормалното брашно.

Кокосовото брашно абсорбира много влага, която обикновено кара хляба да втаса, а бадемовото брашно е тежко, което затруднява постигането на лека, ефирна текстура.

Тази рецепта разглежда и двата проблема. Той използва люспи от псилиум за създаване на дъвчене и задържане на влага, както и три различни набухватели - яйчен белтък, бакпулвер и сода за хляб - за да е сигурно, че закваската се вдига правилно и не се срутва под тежестта на брашното.

Резултатът е вкусна пикантна кето закваска, която всъщност изглежда, усеща се и има вкус на истински хляб.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Направете свой собствен прах от люспи от псилиум за кето хляб

Psyllium обвивката подобрява текстурата и влагата в хлябовете с ниско съдържание на въглехидрати. Но не всички люспи от псилиум са еднакви.

Можете да получите люспи от псилиум в цяла или на прах, а видът, който получавате, всъщност прави голяма разлика, когато става въпрос за печене с ниско съдържание на въглехидрати. Искате да сте сигурни, че получавате цяла обвивка от псилиум - НЕ предварително приготвена прах от люспи от псилиум.

Прахът от люспи на псилиум е много фино смлян и е имал възможност да се утаи по време на съхранение. В крайна сметка ще направите хляба си плосък и плътен.

Вместо това, купете цяла люспи от псилиум и си я напудрете с помощта на кафемелачка, мелница за подправки или кухненски робот.

Това изглежда като малък детайл, но има много по-голяма разлика, отколкото бихте си помислили, когато става въпрос за окончателната текстура на хляба.

Можете ли да приготвите хляб с кюспе от кето без предястие от закваска?

Да, можеш. Обикновено приготвяте закваска със закваска, която е брашно, което е поето от дрожди и млечнокисели бактерии.

В традиционната закваска дрождите и бактериите ядат захари в брашното, произвеждайки киселина, която ароматизира закваската и въглероден диоксид (CO2), който кара хляба да втасва.

Когато не използвате зърнени храни, предястията от закваска не работят толкова добре. За щастие има лесно решение.

Без предястие от закваска имате нужда от две неща: нещо, за да втаса хлябът, и нещо, което да накара хляба да втаса.

За втасване, тази рецепта използва белтъци, бакпулвер и сода за хляб, които осигуряват достатъчно повдигане.

За киселост хидратирате тестото с комбинация от мътеница и сок от кисело зеле или ябълков оцет. Заедно те придават перфектния остър вкус на закваска.

Кето хляб с ниско съдържание на въглехидрати Съвети и заместители

Недостатък на съставките? Не е фен на млечните продукти?

Можете да модифицирате тази рецепта за закваска според вашето хранене или да използвате каквото имате в килера. Ето няколко съвета:

  • Без мътеница ? Няма проблем! Вземете 3/4 чаша нормално мляко и изцедете сока от половин лимон, смесен в него. Накрая ще получите отлична реплика на мътеница. Можете също така да използвате кефир, ако го имате.
  • Обезмаслен . Можете също така да замените мътеница с 3/4 чаша кокосово мляко и сок от половин лимон, а разтопеното масло да замените със зехтин. Резултатът е вкусна закваска без млечни продукти.
  • Направете кето сандвичи. Тази рецепта прави вкусен сандвич хляб, който отговаря на вашите кетогенни диетични макроси. Просто разменете тавата си за печене с тава за питки. След като хлябът се охлади, нарежете го на парчета и добавете майонеза, сирене, салам, студени разфасовки, маруля, домат - каквото искате.
  • Променете формата . Можете да адаптирате формата на този хляб и по много други начини. Багети със закваска, кифли, питки, кифлички за бургери - тази рецепта работи за всички тях! Само имайте предвид, че може да се наложи да съкратите времето за печене с 3-5 минути за кифли или други по-малки печени изделия.

Направете свой собствен майонеза . Тази закваска призовава за яйчен белтък, което означава, че ще ви останат доста жълтъци. Не ги оставяйте да отидат на вятъра! Вместо това ги разбийте на вкусна майонеза, след което я поднесете с хляб с ниско съдържание на въглехидрати, авокадо и малко месо и сирене за вкусно кето хранене.

Най-добрият хляб със закваска от кето

Тази рецепта за хляб с кето с квас отнема под час и дава ефирни, вкусни кифлички, които са идеални за кето сандвичи.

  • Автор: Корина Нилсен
  • Общо време: 45 минути
  • Добив: 8 ролки 1 x

Съставки

  • 1 ½ чаша бадемово брашно
  • ⅓ чаша люспи от псилиум
  • ½ чаша кокосово брашно
  • ½ чаша ленено брашно
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • ½ чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка морска сол или кошерна сол (плюс допълнително за заливане)
  • ¾ чаша яйчен белтък (около 6 големи белтъка)
  • 2 цели яйца
  • ¾ чаша мътеница
  • ½ чаша сок от кисело зеле или ябълков оцет
  • ½ чаша топла вода
  • 3 супени лъжици разтопено масло
  • 1 чаена лъжичка италианска подправка (по желание)
  • 1 лъжичка перфектен кето без аромат на суроватъчен протеин

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 350F градуса и застелете лист за печене с хартия silpat или пергамент. Заделени.
  2. Добавете всички сухи съставки в голяма купа (бадемово брашно, люспи от псилиум, кокосово брашно, ленено брашно, 1 чаена лъжичка сол, бакпулвер и сода за хляб. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
  3. В отделна купа добавете белтъци, яйца, мътеница, сок от кисело зеле и вода. Разбийте до пенливо отгоре.
  4. Бавно добавяйте мокри съставки към сухите съставки. Разбъркайте добре, докато се включи.
  5. Разделете и порционирайте тестото на малки питки. Използвайте кухненска везна, за да направите рула с еднакъв размер.
  6. Забийте върховете на всяко руло с остър нож. Печете 30 до 35 минути, докато дъната и краищата на всяко руло станат светло златистокафяви.
  7. Извадете от фурната и почистете върховете на всяко руло с разтопено масло, след това поръсете с малко сол и италианска подправка. Поставете отново във фурната под печено за 2-3 минути, докато върховете станат дълбоко златистокафяви и хрупкави. Следете ролките, за да сте сигурни, че няма да ги изгорите.

Хранене

  • Порция: 1 ролка
  • Калории: 263
  • Дебел: 20гр
  • Въглехидрати: 12g (нето: 2g)
  • Фибри: 10g
  • Протеин: 12g

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @perfectketo в Instagram и го маркирайте #perfectketo

Търсите още рецепти за кето? Ние ви покрихме!

Нашите архиви с рецепти съдържат стотици най-добрите рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, които ще ви държат в кетоза.

И ако сте нов в кетогенната диета, това пълно ръководство за начинаещи за кето има всичко необходимо, за да започнете днес.