(Съвет: Не е балсамов.)

заместител

Шансовете са, че вече имате в килера си бутилка ябълков оцет с размер на Costco. Оризов винен оцет обаче? Вероятно не.

Дори и да не е основна храна в кухнята ви, вероятно сте консумирали оцетен оризов оцет и преди. Често срещано в много азиатски кухни, „оризовият винен оцет има много приложения, но със сигурност най-популярната е употребата на ориз за суши“, казва Дрю Смит, главен готвач в kō • än, гореща точка от Югоизточна Азия в Кари, Северна Каролина. „Също така чудесно за салатни дресинги или маринати. "

В случай, че се чудите, да, оризовият оцет и оризовият оцет са едно и също нещо. „Оризовият винен оцет обикновено се прави чрез ферментиране на ориз в алкохол и след това по същество го разваля в оцет“, обяснява Смит. (FYI: По този начин се правят всички оцети.)

Въпреки това, оризовият винен оцет всъщност е малко по-сладък от много други оцети и има по-деликатен (прочетете: по-малко сълзящ) вкус.

Не се паникьосвайте, ако прекарате половината рецепта за разбъркване и осъзнаете, че нямате под ръка оризов винен оцет. Има няколко заместители на оцет от оризово вино, които имитират неговия по-сладък вкус - и те вероятно са в килера ви в момента.

Кой е абсолютно най-добрият заместител на оризовия винен оцет?

Тъй като оризовият оцет е известен със своята сладост (и по-малко интензивна остра атмосфера), идеалният заместител предлага също толкова сладък вкус.

Сравняването на този вкус възможно най-близо е особено важно в рецепти като супа, суши ориз и дресинг за салати, които наистина подчертават вкуса на оризовия оцет, казва Смит.

Въпреки че е трудно да се възпроизведе нежната сладост, която получавате от ориза, ябълков оцет или оцет от шампанско е най-добрият ви залог тук, Казва Смит. (Въпреки че ACV няма толкова сложен вкус, признава Смит, той свършва работата.)

„Помислете от какво се прави оцетът", обяснява той. „Това обикновено ви дава доста добра представа за вкуса на оцета." И какво е общото между ябълковия сайдер и шампанското? И двамата са много сладки.

Можете да използвате други видове лек оцет на щипка.

Въпреки че оризовият винен оцет е по-сладък от другите оцети, той все още е предимно кисел, така че обикновено можете да замените няколко други вида оцет на негово място, ако имате нужда, казва Смит.

Ако вашата рецепта призовава само за малко оризов винен оцет (като запържена пърженица с много други вкусове), можете да замените с всеки друг вид светъл оцет, обяснява той.

Белият оцет, например, не е толкова сладък, колкото оризовия оцет, но работи доста добре в тези случаи. Друг, по-мек вариант: оцет от бяло вино, който не е толкова остър, колкото прав бял оцет.

Помислете за себе си предупредени: Не всички оцети се сменят добре с оризов оцет.

Спомнете си какво каза Смит за преценката от какво е направен оцетът, за да усетите вкуса му?

Тъй като червеният винен оцет и балсамовият оцет често имат по-мустерен и остър вкус (помислете за старо червено вино, казва Смит), те може да са твърде интензивни, за да се разменят за по-слаб оризов оцет.

Разбира се, можете да ги накарате да работят в малки количества, ако наистина се окажете без оцет, но те не са идеален избор.

Изводът: Ако обичате азиатската кухня, струва си да държите оризовия винен оцет в килера си. В крайна сметка обаче можете напълно да замените друг лек, мек оцет, като ябълков оцет или оцет от шампанско.