зеленчукови

Преди няколко седмици получих обратна връзка, която боли.

Двама от дългосрочните ми планове за просто хранене клиентите оставиха коментари, казвайки, че намират, че рецептите ми липсват в зеленчуково разнообразие.

Твърде много броколи и карфиол!

Моли ме да го объркам.

Което ме накара да се замисля ...

Аз наистина използвам много броколи и карфиол и зеле в моите рецепти.

Защото това обичам да ям.

Но само защото една рецепта изисква определен зеленчук, не означава, че не можете да използвате нещо друго.

Затова направих бележка винаги да включвам алтернативни зеленчукови идеи в своите варианти.

И също така мислех, че би било забавно да ви дадем възможност да опитате малко заместване на зеленчуци сами ...

Крайното ръководство за зеленчукови заместители

Листни билки

магданоз = мента = кориандър (кориандър) = босилек = киселец

Дървесни билки

мащерка = розмарин = градински чай = риган = лимонова трева = лимонова мащерка = кафир вар листа

Зеленолистен зеленчук

спанак = манголд = сребърно цвекло = зелени зеленчуци = кейл = cavolo nero = цвекло върхове = зеле = bok choy

Root Veg

картофи = сладък картоф = пащърнак = цвекло = ряпа = целина = швед = рутабага = моркови = гъби = тиквички = карфиол

Брасици

броколи = броколи = карфиол = зеле = брюкселско зеле = китайски броколи

Хрупкав зеленчук

целина = снежен грах = моркови = репички = колраби = зеле

Зелен зеленчук

тиквички = грах = зелен фасул = широк фасул = броколи = аспержи

Лятно зеленчук

домати = червени чушки (capsicum) = патладжан (патладжан) = тиквички = гъби

Ароматен зеленчук

лук = целина = моркови = чесън

Салата зеленчуци

маруля = радиккио = рукола (рукола) = бебешки спанак = бебешко кейл = листни билки

ПРИМЕР: Красиви броколи с кремообразен сос от риба тон

Разглеждайки ръководството за заместване по-горе, броколи се появява в Brassicas. Така че можете да замените някой от тези зеленчуци.

Броколите също са под зелен зеленчук. Още опции там.

За по-обща бележка можете да замените всякакви варени зеленчуци или бобови растения.

Така че може би някой печен патладжан или тиквички или гъби? Или сотирайте малко листни зеленчуци като кейл или спанак и използвайте това вместо това.

Винаги има опции.

Просто се доверете на инстинктите си.

Ние ще ви превърнем в заместител професионалист за нула време:)

Харесвайте повече идеи за заместващи съставки?

Присъединете се към 39 339+ читатели на моя седмичен бюлетин и аз ще ви изпратя копие от моя печат Заместител на съставките „Cheat Sheet“ и моята 102 страница eCookbook ...

Не виждате формата за регистрация? Натисни тук.

Ами ти?

Обичате ли броколи и карфиол? Не толкова?
Ще се радвам да чуя за любимите ви зеленчуци в коментарите по-долу:)

Забавлявайте се, замествайки в кухнята!

С любов,
Жул х

24 коментара

Има нещо, което трябва да се каже за зеленчуци като броколи, карфиол и зеле: по-трудно е да се уморите от тях, отколкото някои други зеленчуци. Когато съпругът ми готви, винаги са броколи и зелен фасул, освен ако случайно не предложа нещо друго. Преди няколко седмици пазарувах от хранителни стоки за него, защото бедрото го боля твърде силно. Не можах да намеря броколи, така че в момент на блясък си купих аспержи, които изглеждаха наистина добре. Той не беше развълнуван от избора ми, защото въпреки че харесва аспержи, наскоро го бяхме достатъчно, за да му омръзне. За нас дъното е, че Брасиците са най-добрите. За протокола рутабагите и ряпата също са брасици (моля, простете ботаника в мен - никога няма да изчезне).

Съгласен съм Сюзън - мисля, че брасиците са много по-трудни за уморяване. Толкова ги обичам, че се заигравах с идеята да променя второто си име на brassica. Може би все пак трябва да го направя!

Здравей Джул,
Това ни е толкова полезно! Благодаря ви много за споделянето!

Добре дошла, Ейми!

Мамят е страхотно. Имам нужда от зеленчуци, докато съпругът ми изобщо не ги е запалил, но знае, че трябва да ги има. Затова търся различни начини да ги подготвя (или да ги маскирам). Броколите са любими за мен, но не и за него ! Кейл е извън менюто и за двама ни - съжалявам Джулс:), но всяко друго листно зелено работи за мен. Затова често в крайна сметка правя супи, за да вкарам повече зеленчуци в менютата. Съвети относно различни сосове или добавки за добавяне или методи за готвене биха били добри.
Благодаря за цялата упорита работа.

Радвам се, че ти харесва Ерика!

Сосът прави всичко по-вкусно! И винаги бъдете щедри със солта, за да намали горчивината във вашите зеленчуци - прави ги по-вкусни:)

Правих това, Джул! Ядеш много повече зеле, отколкото моите хора. (усмихва се) Благодаря, че ни подканихте с още идеи. Също така препоръчвам лук шалот във вашия списък с аромати. Технически празът също се побира, но шалотът е сериозно вкусен.

Обичам зелето си Wynne:)
И да, праз и лук лук може да са в списъка с аромати.
Въпреки това не готвя често с тях, защото лукът е много по-евтин и също толкова вкусен

Прекрасен списък. Благодаря. Баща ми има диабет тип 2 и не може да яде толкова много зеленчуци, въпреки че майка ми ги обича - особено зеле! Ако готвя за тях, се опитвам да вкарам праз или зелен фасул.
За себе си се опитвам да варирам зеленчуци колкото е възможно повече и да получавам толкова много цветове всяка седмица - за разнообразие в цвят, текстура, топли/студени ястия и за различните доброти, които всеки от тях носи.
Между другото, аз също се чудех къде ще бъде краставицата във вашия списък - хрупкав зеленчук? лятно зеленчук?
Благодаря отново

Любопитен съм защо баща ти не може да яде зеленчуци с диабета си?

Имам тип 2 и зелените са огромна част от диетата ми.

Краставицата може да бъде хрупкава зеленчук или лятна зеленчук - в зависимост от употребата:)

И аз имам диабет тип 2, но много карфиол и зеле разстройват червата ми. Също така трябва да ям ниска храна, което е кошмар!

Обожавам броколи! Но винаги съм бил човек, който случайно заместваше и ето защо:

Първо, аз съм в противоположното полукълбо от вас ...
Второ, по-голямата част от зеленчуците, които получавам, идват от пазара на фермера или се доставят от пазара на фермера. Получавам каквото е в сезона - така че няма значение дали искам броколи, когато е сезонът на рукола и краставици.

Яй за броколи Марсия:)

Джулс, невероятен си! Какъв положителен отговор на отрицателната обратна връзка.

Бях изненадан да чуя за коментарите на вашите клиенти, оплакващи се от честата ротация на някои зеленчуци. Ясно е, че те не са били достатъчно дълго с вас или не са ви обръщали внимание. Научих толкова много от списъците с замествания, които включвате във всичките си (безплатни!) Онлайн/имейл рецепти, и в резултат на това станахме доста приспособим готвач!

Наличието на предложенията в един мамят го прави много по-лесно.

Благодаря още веднъж за вашата прекрасна услуга.

Казваш най-хубавите неща Жан!

И толкова се радвам, че се превърнахте в адаптивна готвачка, използвайки безплатните ми рецепти и варианти:)

Здравей Джулс,
Като вас, любимите ми зеленчуци са броколи и карфиол! Опитвам се да смесвам избора си с пащърнак, рутабага, снежен грах, спанак, летни тикви, бок чой и лук. Сега не знам как да готвя, без да добавям лук и чесън в ястие! И много авокадо, въпреки че технически е плод. Аз покълвам собствения си боб мунг и ям тофу често. Използвам сушен фасул и леща всяка седмица, за да приготвя яхнии и супи напред, и имам голямо парче ревен, което принуждавах да отглежда в жегата ни в Източен Тенеси. Харесвам повечето зеленчуци, но най-често се обръщам към изброените, като втората струна съставлява царевица, грах, моркови и поблано. Обичам вашите рецепти и винаги съм подкланял това, което харесвам, какво имам или какво искам, без значение какво посочва списъкът на съставките. Винаги съм разглеждал рецептите като насоки и обикновено ги променям, за да ги направя свои. И тъй като съм вегетарианец, непрекъснато подлагам месото на зеленчуци. Продължете добре - и продължете да включвате броколи и карфиол!

Чудя се какво правите с вашия ревен? Имам процъфтяващ пластир, но не го използвайте често, защото винаги се сещам за сладки неща, когато го видя

Получавам вашите планове за хранене вече за 3/4 година. И приятелят ми ме купи за Коледа доживотното членство, което ме направи невероятно щастлива!

Обикновено следвам рецептите и правя заместване, ако не мога да намеря определена съставка. Но вашето ръководство за заместване ще бъде наистина добро, тъй като приятелят ми се оплаква от липса на разнообразие от зеленчуци - той не е развълнуван от дуото карфиол и броколи, както аз съм.

Благодаря ви за вашата страхотна работа и с нетърпение очаквам живота ми, изпълнен с вашите вкусни рецепти.
Камила

Колко чаши дава торба с прясно зеле от 16 унции?

Колко чаши дава торбичка пресен спанак от 8 унции? Каква е разликата, ако това е бебешки спанак?

Наистина не работя в чаши за измерване на листни зеленчуци, защото е толкова трудно да бъдем в съответствие с количеството пълнеж.

Сигурен съм, че има друг уебсайт, който все пак ще знае:)

Не обичам боб и морков. Дори винаги, когато ми сервират съответните зеленчуци, имам предвид да ги изхвърля. Въпреки това, дългосрочното изоставяне на моркови и боб от храненията ми доведе до някои здравословни проблеми, особено до очите. Има ли заместител на тези два зеленчука?

Здравей Джулс от далечна България:-)
Следвам ви повече от 5 години, защото наистина харесвам простотата на вашите рецепти, а също и гъвкавостта с заместванията, които предоставяте. И все пак, трябва да призная, австралийската кухня се различава много от европейската, особено от българската (която е уникална смесица от средиземноморска и ориенталска). Моят ред към вашия списък със зеленчуци е краставицата! Обичаме го като лятно зеленчук и го използваме в много ястия. Също така бих добавил зелен лук и листа зелен чесън - и двамата са фаворити на българската трапеза, особено през лятото.

Благодаря, че публикувахте това! Работя все повече и повече към начин на живот, основан на цели хранителни растения, но не мога да имам карфиол и толкова много рецепти го изискват! Например превръзки и сосове и др. Но нямам представа дали сменям еднакъв обем/тегло? Купих тиквички, за да подправя карфиола в дресинг, който бих искал да направя, но не съм сигурен дали е равен. Хм ...

Ще трябва да проуча и вашите рецепти! Благодаря ти. Имам и роднина, която има PCOS и инсулинова резистентност. Ще изпратя вашия блог.:)

Тиквичките обикновено правят отличен заместител на карфиола Алисия - започнете с заместване 1: 1 по тегло.