Направете свои собствени здравословни, ферментирали мариновани зеленчуци с няколко минути подготовка и 5 дни време, като използвате тези стъпки и един лесен инструмент.

зеленчуци

Не знам за вас, но от години винаги съм мислил, че „ферментирало“ означава мехурче, силно ароматизирано и евентуално лигаво. Точно това ми внуши думата по някаква причина.

Сега като се замисля, вероятно идва от онези големи бъчви с гигантски кисели краставички, които можете да си купите по една (прави ли това вече някъде?). Мразех тези неща и наистина мислех, че са лигави.

Разбрах, разбира се, че някои неща като вино и оцет са резултат от някаква ферментация и с удоволствие ги използвах (когато някой друг ги правеше), но всеобщото безпокойство по отношение на ферментиралите храни все още се задържа.

Поради това никога не съм искал дори да изследвам ферментирали храни - дори когато сме яли повече цели, истински храни или тъй като осъзнавам колко много неща съм купувал, които лесно могат да бъдат направени здравословно и евтино у дома (като салатни дресинги, майонеза и кетчуп).

Но когато започнах да осъзнавам важността на здравето на червата и че ферментиралите храни са едно от нещата, споменавани отново и отново, които подхранват добрите бактерии в нашите черва, започнах да се интересувам.

Колко трудно ги направиха? Какъв вкус имаха?

Купих си хладилно кисело зеле и кимчи, за да опитам и да видя как мога да го използвам в ежедневната ни диета. Обичах кимчи (харесвам нещата пикантни), но намерих киселото зеле скучно.

Което, разбира се, ме накара да мисля, че мога да го направя с повече подправки, което ме поведе по пътя на ферментацията.

И познайте какво открих? Това е просто естествено ецване!

Не се смейте - наистина не го разбрах, преди да го направя и да опитам резултата.

Не разбрах, че ако оставите зеленчуците да престоят известно време в солена вода, те ще се мариноват, точно както в оцета. И аз обичам кисели краставички! Зелен фасул, краставици (макар и само малките - онези гигантски от младостта ми все още ме преследват), аспержи - всички те са в списъка ми с „must make“ всеки сезон.

Но научих, че консервираните зеленчуци, мариновани с оцет, макар и да не са лоши за вас, не са толкова добри за червата, колкото ферментиралите зеленчуци. Те не са едно и също нещо (отново нещо, което не знаех).

Искате добрите бактерии, които могат да дойдат само от ферментацията.

Също така открих, че ферментирането, вековен метод за консервиране, е лесно и може да се използва заедно с консервирането, за да се запазят градинските реколти през зимата, макар и да се съхраняват в хладилник.

Тъй като харесвам нещата хрупкави, вече използвам метода за съхранение в хладилника за кисели краставички от чесън и мариновани халапеньо, така че ще бъде лесно да ги адаптирам към ферментирали, ако искам.

В бъдеще ще споделям с вас още рецепти за ферментирали зеленчуци, но исках да започна с най-лесния и бърз, за ​​да можете сами да опитате колко прекрасни са пресните, ферментирали кисели зеленчуци - и инструмента, който може да направи всички ваши ферментира практически без усилие.

Лесно ферментирали мариновани зеленчуци

За да направите ферментирали мариновани зеленчуци, ви трябват само малко зеленчуци и сол на основно ниво. Но какво забавно би било това?

Нека добавим люспи чесън и червен пипер за пикантност. Също така опитах счукани зърна черен пипер в някои буркани, което също е добре, ако не сте сигурни, че искате пълната подправка с червен пипер (установих обаче, че ферментирането намалява подправката на червения пипер и аз трябваше да добавя много повече, отколкото в моите рецепти за ецване на оцет).

Що се отнася до видовете зеленчуци, придържайте се към всичко, което знаете, че ще се изправи срещу ецване.

Досега съм ферментирал карфиол, моркови и зелен фасул. Смятам да използвам аспержи и краставици с напредването на сезона.

Можете да използвате всички от един вид или комбинация, както показвам по-горе - като всички неща, които правите сами, персонализирайте според съдържанието си.

Лесно ферментиране "Тайната"

Искате ли да знаете какво прави тези ферментирали туршии „най-лесните досега?“ Това:

Частта от ферментацията, която ме сплаши (след като преодолях първоначалните си погрешни схващания), беше цялото нещо, което ежедневно изригвах - о, и потенциалът за плесен, за който продължавах да чета.

Ако не наблюдавате непрекъснато бурканите, можете да намерите плотовете си, покрити със саламура, която се стича изпод капаците на буркана. И има голям дебат за това дали трябва да изстържете някаква плесен или да изхвърлите целия буркан. Yikes.

Споменах това по-рано, защото бях толкова развълнуван да споделя това откритие с вас. Коментарите на Amazon ме убедиха да ги изпробвам над други така наречени лесни капаци и се радвам, че го направих. Те наистина са били толкова настроени и забравени, колкото можете да бъдете с ферментацията.

Направих бурканчета с кисело зеле и кимчи от половин галон, деликатесни буркани с царевица и тези кисели зеленчуци без никаква плесен и само един случай на преливане, защото напълних буркана твърде пълен.

ОБИЧАМ тези капаци на бурканчета. Те извадиха целия трепет от ферментацията за мен.

Нека направим някои ферментирали кисели зеленчуци

Вземете квартен буркан за зидари и започнете да наслоявате готовите си зеленчуци (можете да ги нарежете с какъвто размер искате).

Натиснете възможно най-много, за да поберете колкото можете повече в буркана, точно под раменете, което трябва да бъде от 1 до 1-1/2 инча пространство за глава.

Завършете с поръсване на люспи от червен пипер или други подправки, които искате.

Разтворете морска сол с добро качество във вода (филтрирана или добра вода за кладенци) и я изсипете върху зеленчуците (вижте рецептата за точни количества), като напълнете до малко над зеленчуците, оставяйки 1 до 2 инча пространство за глава.

Това пространство е важно за ферментиращото действие, което ще се случи - ако не оставите достатъчно, ще имате преливане на течност. #научен урок

Тъй като тези кисели краставички не трябва да ферментират, стига неща като кисело зеле (което отнема седмици), можете да оставите по-малко място, но е добре да грешите от страна на повече място, мисля, че.

Използвайте тънка пластмасова шпатула (все още един от любимите ми кухненски инструменти!), За да освободите въздушни мехурчета, като натискате страните около буркана.

Макар да не е от решаващо значение при използването на капаците за лесно ферментиране и кратки ферментирали рецепти като тази, все пак обичам да използвам тежест, за да съм сигурен, че горните зеленчуци остават под саламурата.

Купих набор от три от тези стъклени тежести, които работят чудесно, въпреки че мислех, че са твърде малки, когато ги видях за първи път. Оказва се, че е достатъчно всичко да се държи под течността.

Прикрепете капаци (можете да използвате и обикновени капаци от две части за консервиране или капаци от пластмасови буркани за съхранение, но ще трябва да ги ‘оригвате’ ежедневно - отваряйте капака, за да проникне въздух - и ги наблюдавайте по-внимателно) и поставете на плота.

Ако използвате обикновени капаци, добра идея е да поставите бурканите върху тава, лист с бисквитки или някакво друго нещо, което може да улови евентуално преливане.

Етикетирайте буркана с датата - капаците на Easy Fermenter имат начин да маркират датата отгоре - и оставете зеленчуците да ферментират (известни още като туршия) в продължение на 4-5 дни при стайна температура.

Кога са готови ферментиралите зеленчуци?

Крайната дата за ферментирали зеленчуци е много хлабава, всъщност много рецепти просто казват „когато зеленчуците са готови“, разчитайки вместо това на теста за вкус.

Тъй като не бях наистина сигурен какъв трябва да е вкусът им, никога преди не съм ги ял, това не ми се струваше добре.

След като направих тези много пъти, мога да ви кажа това 5 дни са идеални за нашата отопляема къща през зимата, за да можете да започнете там и да се настроите, ако е необходимо (топла лятна кухня може да се нуждае само от 3-4 дни, по-студена може да се нуждае от допълнителен ден).

Те трябва да вкусят като всяка твърда, хрупкава туршия, която сте имали.

Как изглеждат ферментиралите зеленчуци в хладилника?

Мислех да добавя снимка на това как изглеждат киселите краставички след ферментация и съхранение в хладилника.

По време на ферментацията саламурата ще се замъгли така че не се притеснявайте от това.

След поставяне на обикновен капак върху буркана и съхранение в хладилника, зеленчуците ще продължат да развиват вкус. Те ще издържат месеци и месеци в хладилника - освен ако не сте като нас и едва успяват седмица.

Цялото ми семейство ОБИЧА тези кисели краставички точно колкото консервираните оцетни кисели краставички, които съм правила от години. Ние можем лесно да преминем през буркан на седмица, просто като ядем като лека закуска.

Как да впиша ферментиралите храни в нашата диета?

Що се отнася до това как да впишете ферментиралите храни в здравословна диета, помага да знаете, че не се нуждаете от много от тях - само една лъжица или няколко парчета зеленчуци веднъж или два пъти на ден са достатъчни, за да получите ползите за храносмилането.

Ние ги намираме лесно за добавяне към салати и по-специално тези набрани зеленчуци правят чудесно допълнение към зеленчукови чинии или дори сами по себе си, поднесени заедно с вашата храна.

Лошо ли е за вас количеството сол във ферментиралите храни?

Лично аз не мисля, че солта компенсира здравословните ползи от ферментиралите храни. Ние също не ядем много от него наведнъж (това е основно подправка), а има и други ферментирали храни, които не използват сол, като кисело мляко и кефир, така че можете да балансирате видовете ферменти, които ядете.

Трябва да има баланс на сол във ферментиралите храни - твърде много убива добрите бактерии, твърде малко позволява на лошите бактерии да растат. Повечето рецепти, при които се използва саламура като тази, използват 1 до 2 супени лъжици на литър вода. Никога не бих слязъл под супена лъжица за коефициента на безопасност.

Има начини да се направят зеленчукови ферменти, без да се използва сол, като се започне със суроватка или саламура от друга ферментация. Вкусът и текстурата ми не са толкова добри, но ако наистина се притеснявате за солта, може да искате да потърсите ферментация със суроватка.