Преди хората да могат да колонизират Червената планета, те трябва да разберат какво ще ядат, щом стигнат там.

ядат

В продължение на три седмици през май и юни тази година, котелът Pierogi - кавернозна фабрика в Бруклин, превърната в художествена галерия - беше дом на странна структура: полупрозрачен пластмасов балон от 1200 квадратни метра, задържан от въздушно налягане. В единия ъгъл на конструкцията се помещаваха кухня и килер; в друга част имаше оранжерия, където годни за консумация плевели растяха в агар, желатин на растителна основа.

Това беше „Меню за Марс“, художествена изложба и кулинарен експеримент, създаден от двама художници от Ню Йорк, за да изследва бъдещето на храната на Червената планета. „В миналото хранителните традиции са мигрирали заедно с хората и са се променили в новата земя“, каза Хайди Нийлсън, един от съорганизаторите на изложението. „Искахме да видим как храната ни може да се адаптира към Марс.“

През изминалата година Нийлсън и нейният колега Дъглас Полсън управляваха клуб „Меню за вечерята на Марс“, като се срещнаха с готвачи, градинари, учени, кулинарни антрополози и диетолози, за да научат какво бъдещите колонисти на Марс могат да отглеждат, готвят и ядат. Изложбата беше кулминацията на всичко, което двойката научи от клуба за вечерята: Те заредиха кухнята в балона със сухи и прахообразни съставки, напълниха оранжерията с издръжливи растения и поканиха гост-готвачи да опитат силите си в приготвянето на ястие, годно за друга планета.

Препоръчително четене

Облечен за чумата. Не, не този.

Тайният интернет на TERF

Сухият лед е по-горещ от всякога

Препоръчително четене

Облечен за чумата. Не, не този.

Тайният интернет на TERF

Сухият лед е по-горещ от всякога

Едно от най-запомнящите се ястия, създадени в изложбата, каза Нийлсън, е версия на лахпет, пикантна салата от мариновани чаени листа, популярна в Бирма (тази е направена с дехидратирано зеле и сок от лайм на прах). Друг беше пемикан, вид кюфте, направен с резки и някога популярен сред американските търговци на кожи от 17-ти век.

И двете рецепти са далеч от храненията в най-ранните дни на космическото изследване, когато астронавтите бяха ограничени до безвкусни кубчета, които се ядяха на ръка и пасти, които трябваше да бъдат изцедени от епруветките.

Екипажът на Международната космическа станция вече може да избира измежду около 170 предястия, закуски и напитки. Но космическата кухня все още се предлага в една форма - изсушена. Все пак там горе няма хладилници. Без фризери. Без печки. Храната се прави годна за консумация или чрез топлина, или чрез хидратиране с струя вода.

Тъй като храната трябва да бъде лека, компактна и да има невероятно дълъг срок на годност, тя се приготвя предварително и се разпределя индивидуално: консерви с изтеглящи се капаци, бутилки с капкомери, меки торбички, които могат да се разкъсат с чифт ножици. Например морските дарове се термостабилизират или обработват с топлина, за да убият микробите; парче пържола се облъчва, приготвя се в ламиниран пакет с фолио и се подлага на радиация, за да не загине. Пиперът се потапя в масло, а солта е по-скоро като саламура, така че зърната да не се отдалечават и да не попадат в машината.

Да разберем как хората ще се хранят на Марс обаче е друг вид предизвикателство. Астронавтите на Международната космическа станция, обикалящи около 250 мили над Земята, редовно получават пратки с храна. Но тъй като Марс е на 140 мили мили, пресните запаси вероятно ще пристигат само веднъж на всеки няколко години, според Ким Бинстед, изследовател на аналоговия и симулационен проект за космическо изследване на Хавай на НАСА (HI-SEAS).

НАСА планира да изпрати хора на Марс около 2035 г., докато холандската организация с нестопанска цел Mars One има за цел да приземи партида заселници до 2027 г. - но когато пристигнат първите хора, те ще трябва да знаят как да се оправят сами на планета, където въздухът е отровен, нощите са мразовити и мъртвият терен няма да подхрани никаква земна растителност.

Имайки предвид това, НАСА изследва начини за култивиране на зеленчуци в космоса. Наскоро астронавтите на борда на Международната космическа станция взеха проби от първото растение, отглеждано в космоса: тъмночервена маруля на име „Outredgeous“. Почиствали листата с нетоксични кърпички, преди да ги изядат.

Реколтата е отгледана в система за растеж на растения, наречена "Veggie", използвана за отглеждане на растения в безпочвена и слабо осветена среда на космическата станция. Размерът на шкафа за шкафове с двойно чекмедже, инкубаторът доставя семена със светлина, вода и хранителни вещества: Фиданките извличат въглероден диоксид и топлина от кабината, за да им помогнат да растат, докато „слънчева светлина“ идва от панел с LED крушки.

Понастоящем НАСА тества други зеленчуци, за да види как се справят с едно и също устройство, включително чушки, репички и домати джуджета, каза Джоя Маса, учен от Космическия център Кенеди и ръководител на проекта Veggie.

Според Маса, Veggie е първата стъпка на НАСА към създаването на „биорегенеративна система за поддържане на живота“ за космически полет до Марс - изкуствена екосистема, която се държи като мини-Земя. Флората ще осигури на хората необходимите им минерали и витамини. В замяна хората ще издишат въглеродния диоксид, който растенията ще вдишат.

За хората, с които се храни обаче, по-голямото привличане на Veggie е разнообразието от текстура, което предлага. Типичната диета на астронавтите понастоящем „няма твърде много елементи, които са хрупкави“, обяснява Маса - неща като препечен хляб и крекери създават трохи, които трудно могат да бъдат задържани без помощта на гравитацията. Но способността за отглеждане на зеленчуци в космоса може най-накрая да позволи на астронавтите да въведат криза в иначе предимно мека диета. Марулята може да не е най-вълнуващият зеленчук на Земята, но в космоса това е игра за промяна.

На двайсет минути от градчето Ханксвил, щата Юта, се намира колекция от каньони, меси и бутове, наречена „Сан Рафаел Сълв“, структура, чийто суров пейзаж изглежда поразително подобен на този на Марс. Всъщност това е едно от малкото места, където човек може да изпита Марс на Земята.

San Rafael Swell е дом на една от двете изследователски станции, управлявани от Lake Society, базираното в Колорадо общество Mars, организация с нестопанска цел, която насърчава човешкото заселване на Червената планета. Целта на лабораторията е да симулира различни аспекти на околната среда на планетата и да помогне на учените да разберат как да се подготвят за живота на Марс. (Другата станция е на Девън, остров в канадската Арктика.)

Ядрото на изследователската станция на пустинята Марс е цилиндрично местообитание на две нива, високо 36 фута и широко широко, монтирано на кокили. Долу е научно-техническата лаборатория; на горния етаж са жилищните помещения, социална зона и кухненски бокс, построен да побере до шест души. Учени от цялата страна могат да кандидатстват за престой в изследователската станция, прекарвайки две седмици в местообитанието наведнъж.

Местообитанието е свързано чрез надземен тунел с „GreenHab“, оранжерия, в която се отглеждат моркови, хмел, киноа, зелен лук, кориандър и босилек, докато миналата година не беше повредена от пожар. (Плановете за възстановяването му са в ход.) Зеленчуците там растат в копие на марсианска почва, каза Ник Оренщайн, координатор на GreenHab: прах с цвят на ръжда, богат на вулканична пепел.

Но отглеждането на култури е само една част от уравнението. Хората, живеещи на Марс, също ще трябва да знаят какво да правят с техните съставки - отглеждани, доставяни или по друг начин.

Преди две години НАСА стартира HI-SEAS по склоновете на вулканична планина в Хавай. Там той провежда поредица от проучвания, за да определи какво ще поддържа изследователите психически и физически здрави в течение на живота, прекаран на Марс.

В едно от тези проучвания през лятото на 2013 г. група от осем мъже и жени влязоха в бял купол на планината, където останаха през следващите 120 дни. Два пъти седмично по време на престоя си на „Марс“ те си приготвяха храна от нулата с предмети в килера на купола - „По същество беше Желязен готвач,”Както Меган Гарбър го описа Атлантическия през 2013 г., „с тайната съставка е Марс“. Съставки, всички устойчиви на рафтове, включително консервирана змиорка, яйчени кристали, Nutella, тахан, сода за хляб, леща, тухла тофу, леща и изсушено пиле и говеждо месо, наред с други неща. (През всички останали дни те биха си помогнали с предварително приготвено ястие по телевизията.)

Фокусът на този конкретен експеримент, проведен съвместно с Хавайския университет в Маноа и университета Корнел, беше „да се преценят плюсовете и минусите на два гастрономически модела: незабавна, пакетирана диета и такава, която изисква готвене“, каза Бинстед, който работи и като професор по компютърни науки в Хавайския университет в Маноа. „Всеки от тях има силни, слаби страни, разходи и ограничения, които трябва да бъдат взети предвид. Така че, при мисия на Марс, НАСА ще изпрати и двете. Въз основа на резултатите от нашето проучване те ще знаят колко да изпратят от всеки. “

Преди да влезе в съоръжението, Sian Proctor, член на екипажа на HI-SEAS и професор по геология в South Mountain Community College, във Финикс, Аризона, беше домакин на състезание по рецепти в социалните медии, търсещо идеи за ястия въз основа на списъка на съставките, публикуван в HI -Уебсайт на SEAS. Екипажът изпробва няколко от предложенията и гласува за това, което им харесва най-много. Печелившите предложения включват марокански тажин, кифла без киш, без боб, супа от киноа и кокос и банички от сьомга. Досега обаче най-често използваната съставка беше СПАМ. „Готвехме много със СПАМ“, каза Проктор.

Остава да видим кои ястия всъщност стигат до Марс - или, както се питат членовете на Mars Supper Club, дали нова планета ще породи напълно нова кухня, нейните заселници, използващи своите доставки, за да започнат нови хранителни традиции от драскотина. Както се казва в уебсайта на проекта „Меню за Марс“: „На Марс няма какво да се яде, освен ако не ядете скала.“