пиле

Колко справедлива е вашата птица? STACK разбива шест начина за приготвяне на пилешко месо - три от най-здравословните и три от нездравословните.

Пилето е основна част от диетата на почти всеки спортист. Той е с високо съдържание на протеини, достъпен и лесен за приготвяне. Това са някои от причините, поради които наскоро пилето надмина говеждото по отношение на американската консумация, нещо, което не се е случвало повече от 100 години. Но не всички пилета са създадени еднакви. Приготвянето, начинът на готвене и стилът на сервиране могат да окажат голямо влияние върху това колко здравословно е вашето пиле. За да ви помогнем да разберете дали птиците ви са справедливи, ние съставихме три от най-здравословните и нездорови начини да ядете пиле.

Пиле на скара е страхотно. Това е просто, лесно е, питателно е и е универсално. С печенето на скара не удавяте пилето в масло или мазнина, както при някои други методи за приготвяне. Дали ще останете без кожа или не, зависи от вас.

Пилето е основна част от диетата на почти всеки спортист. Той е с високо съдържание на протеини, достъпен и лесен за приготвяне. Това са някои от причините, поради които наскоро пилето надмина говеждото по отношение на американската консумация, нещо, което не се е случвало повече от 100 години. Но не всички пилета са създадени еднакви. Приготвянето, начинът на готвене и стилът на сервиране могат да окажат голямо влияние върху това колко здравословно е вашето пиле. За да ви помогнем да разберете дали птиците ви са справедливи, ние съставихме три от най-здравословните и нездравословни начини да ядете пиле.

Най-здравият

Пиле на грил

Пиле на скара е страхотно. Това е просто, лесно е, питателно е и е универсално. С печенето на скара не удавяте пилето в масло или мазнина, както при някои други методи за приготвяне. Дали ще останете без кожа или не, зависи от вас.

Дълго време се смяташе, че пилешката кожа няма хранителна стойност. Смятало се, че това не е нищо повече от празен източник на мазнини и калории. Но последните изследвания показват, че по-голямата част от мазнините в пилешката кожа са добри мазнини - което означава, че са ненаситени, така че има предимства като намаляване на риска от сърдечни заболявания. И все пак не всички мазнини в пилешката кожа са добри мазнини и добавят калории, така че ако се опитвате да отидете на супер постно ястие, пилешкото месо без кожа е по-добре. Изпечете малко зеленчуци до пилето си за много здравословно хранене.

Паширано пиле

Ако пилето на скара е твърде сухо и без аромат за вас, бракониерството на вашето пиле може да бъде добра алтернатива. Бракониерството включва потапяне на храната в течност и приготвянето й при относително ниска температура. Подобно на скара, бракониерското пиле е добро, защото не изисква добавяне на масло или мазнина.

Пилешкият запас често се използва при бракониерство, но може да е с високо съдържание на натрий. Най-добрият вариант е да използвате вода и да добавите зеленчуци и подправки - като целина, моркови, мащерка, пипер и магданоз. Пилето ще попие тези вкусове и ще останете с вкусно, крехко и здравословно парче месо.

Пържено пиле

Ако искате страхотен, бърз и лесен начин да приготвите ароматно пилешко ястие, пърженето е първият начин. Пърженето при разбъркване включва пържене на множество тънко нарязани съставки в малко количество масло. Да, за разлика от бракониерството или печенето на скара, за пържене се изисква масло. Но това е много малко количество (обикновено само супена лъжица или по-малко) и могат да се използват по-здравословни масла като масло от рапица или изключително лек зехтин.

Запържените призиви изискват супер постни, обезкостени пилешки гърди без кости, а здравословно ястие за пържене е пълно със зеленчуци като броколи, чушки, грах, моркови, гъби и бок чой. Сдвоете го с малко кафяв ориз или киноа, а пърженото пиле е чудесна възможност за хранене.

Най-нездравото

Грешното пиле от Rotisserie

Виждате златистокафяви пилета, които бавно се въртят на метални стълбове в безброй ресторанти и супермаркети. Това са пилета от шишенце и са безумно удобни и обикновено доста евтини. Costco продава 60 милиона пилешки коктейли на година, само за $ 4,99 на брой. Но това не е най-здравословният вид пиле за ядене. Места като Costco и Boston Market са силно саламурени и подправят пилетата си в ресторант. Това означава, че е нежен и сочен, но се пръска с натрий.

В само порция от три унции (приблизително колкото тесте карти), пилешкото коктейл Costco съдържа 460 mg натрий (препоръчителната дневна граница е 2300 mg) и 2,5 грама наситени мазнини. Половината пилешко месо от бостънския пазар, което можете да свалите на едно заседание, ако сте гладни, съдържа 1380 mg натрий, 10 грама наситени мазнини и огромните 340 mg холестерол. (Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ограничи приема на холестерол до по-малко от 300 mg на ден.) Пилето Rotisserie също съдържа тъмно месо в бедрата, краката и бутчетата, което съдържа значително по-наситени мазнини от бялото месо.

Пържено пиле

Не е изненада: пърженото пиле не е най-добрият начин да поправите птиците си. Пърженото пиле се прави като се вземе парче пиле, овкусява се, овалва се в брашно и смес от подправки и се пържи (обикновено в свинска мас). Ето как го прави KFC. Хранителната разлика между пържено пиле и пиле на скара е потресаваща.

Една гърда от пърженото пиле с оригинална рецепта KFC съдържа 320 калории, 14 грама мазнини и 1130 мг натрий. Пилето KFC Extra Crispy се пържи два пъти, а едното бедро съдържа 490 калории и 29 грама мазнини! Тъмните парчета месо (като бедрото) са с още по-високо съдържание на мазнини. Пилето на KFC на скара е с километри по-добро, с бедро, съдържащо 220 калории и 7 грама мазнини, въпреки че има кожа и е силно мариновано и подправено. Много пилешки сандвичи, пилешки бонбони, пилешки банички и пилешки хапки се запържват по подобен начин, фалирайки хранителната им стойност. Ако е пържено и панирано, това е по-скоро удоволствие, отколкото умен източник на пиле.

Пиле, натрупано с грешни топинги

Без значение колко здравословно е приготвено вашето пиле, това, което сложите върху него, може много бързо да промени хранителния си профил. Да вземем например пилешкото паниче Chipotle на Panera. Пилето е без кожа и вероятно е на скара или брашно, но останалата част от сандвича засенчва хранителната стойност на пилето. Наплетен в чипот сос, гарниран със сирене и бекон и сервиран върху френски хляб, сандвичът в крайна сметка съдържа 840 калории, 38 грама мазнини и 2140 мг натрий. Току-що взехте хубавото си парче пиле и го превърнахте в чудовище с толкова мазнини, колкото три бара Snickers.

И все пак обръщането на здраво парче пиле лошо може да бъде много по-лесно от това. Да кажем, че имате малко пиле на скара и търсите начин да добавите вкус. Изсипете върху него една порция дресинг за ранчо и ще добавите 15 грама мазнина към някогашното си здравословно хранене. Знаем обаче, че обикновените пилешки гърди могат бързо да остареят. Марината от лимон и розмарин или сос с ниско съдържание на натрий ще подправят пилето ви, без да опровергават хранителната му стойност.