Написано от DaVita ® бъбречен диетолог, Сара Колман, RD, CSR, CDE

davita

Някои храни с високо съдържание на калий, като картофи, могат да бъдат накиснати във вода, за да се намали съдържанието на калий за хората на диета с бъбреци. От години бъбречните диетолози инструктират пациентите на диети с ниско съдържание на калий да изрязват и излугват или накисват картофи, за да намалят натоварването с калий. Това е така, защото един малък картоф (1-3/4 инча до 2-1/4 инча в диаметър) съдържа повече от 700 милиграма калий. И един средно голям, цял, печен картоф (2-1/3 "x 4-3/4" или около 1-1/3 чаши, ако се измерва) съдържа 926 милиграма калий с кожата или 610 милиграма калий без кожата. Ако сте на диета с ниско съдържание на калий, това е значително количество за една порция.

Кой е най-добрият начин за намаляване на калия в картофите?

За най-ефективно отстраняване на калий картофите трябва да се нарязват на малки парченца, да се нарязват на тънки или настъргани. Ако се вари поне 10 минути в голяма тенджера с вода, калият се намалява поне с половината от първоначалното количество. Тези картофи все още ще съдържат 100 до 200 милиграма калий в порция с 1/2 чаша, така че хората на диета с ниско съдържание на калий се насърчават да обърнат внимание на контрола на порциите.

Ако варенето не е планираният метод за готвене, калият все още може да бъде намален чрез нарязване или нарязване на картофи на малки парчета или настъргването им и накисването им в голямо количество вода при стайна температура или по-топло за по-голямо отстраняване на калия.

Най-малко ефективният метод за премахване на калий е да се накиснат картофите в хладилника, след което да се приготвят, без първо да се варят.

Ами други форми на картофите?

Консервираните картофи преминават през естествен процес на излугване поради накисването в консервираната вода. Порция 1/2 чаша отцедени консервирани картофи с диаметър един инч съдържа 206 милиграма калий.

Моменталните картофи са силно обработени и губят малко калий по време на обработката. Порция от 1/2 чаша готови картофени гранули или люспи съдържа 150 до 220 милиграма калий.

Хеш кафявите, замразени или домашно приготвени, съдържат от 340 до 450 милиграма калий в порция от 1/2 чаша. Настърганите картофи, които се накисват или варят според методите на изследователите и след това се запържват, съдържат между 100 и 150 милиграма калий в порция от 1/2 чаша.

Сравнението на 16 различни сорта и марки картофени чипсове разкрива диапазон от 265 до 495 милиграма калий за една чаша чипс или торба от една унция.

Малка поръчка на пържени картофи от пет големи вериги за бързо хранене варира от 470 до 510 милиграма калий. Това е около 20 милиграма за всяка пържена пържена. Свръхразмерната поръчка има 1210 милиграма калий - повече от половината дневна доза за диета с ниско съдържание на калий.

Ами измиването или накисването на други зеленчуци?

Докато работата по излугването и накисването на картофите не се препоръчва да накисвате или варите всички зеленчуци във вода, тъй като водоразтворимите витамини, включително С, както и витамини от група В, се губят във водата. Освен това всички зеленчуци са различни и не губят еднакво количество калий, когато се излугват или варят.

Проучване от 2006 г. за разнообразие от грудкови кореноплодни зеленчуци (батата, кокомаланга, дашийн, едо, черен ямс, бял ямс, жълт ямс, ямпи, маланга, червено иутия бяло ютиа и юка), които се консумират като основен продукт от различни етнически групи, определени че само излугването не е отстранило достатъчно калий в тези зеленчуци. Чрез кипене, изплакване и кипене отново, дашини, ямс и ямпи се намаляват под 200 милиграма калий на 100 грама. Batata, бяла yautia и yuca бяха намалени до под 300 милиграма след двойно кипене. Кокомаланга, едо, маланга и червена ютия остават над 300 милиграма след кипене.