Свързани статии

Нишестето в картофите им придава пухкава, мека консистенция, но също така прави картофите с високо съдържание на въглехидрати. Премахването на нишестето намалява съдържанието на въглехидрати, което е полезно, когато спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това готвенето на картофи с високо съдържание на нишесте ги прави меки и ронливи. Премахнете нишестето, когато искате да готвите хрупкави картофени ястия, като чипс, пържени картофи или кафяви каши.

нишестето

Накисване със студена вода

Лепливото бяло покритие, което се натрупва върху пръстите, ножа и белачката за зеленчуци, докато белите или режете картофи, е нишесте. Бързото изплакване под студена вода може да отмие голяма част от повърхностното нишесте. От нарязания картоф се отстранява повече нишесте, отколкото целият обелен картоф, тъй като върху нарязаните картофи е изложена по-голяма повърхност. Накиснете ги в студена вода за няколко часа, за да отстраните повече нишесте, отколкото само чрез изплакване. Ще забележите облачност и нишесте на дъното на купата. Сменяйте водата от време на време, като изплаквате между тях, за да елиминирате нишестената утайка, която може да се утаи върху картофите.

Бланширащи качулки

Отстранете още повече нишесте от картофите, като ги бланширате в гореща вода. Малките нишестени гранули абсорбират горещата вода, докато набъбнат и се спукат, което премества нишестето от картофа във врящата вода. Първо кипнете вода, а след това просто пуснете обелените картофи във водата. Гответе ги само за няколко минути, докато омекнат, но не се разпадат. Общото време за готвене зависи от размера на картофените парчета, които бланширате. След като извадите картофите от врящата вода, пуснете ги под студена вода, за да спрете процеса на готвене и ги подсушете с кърпи без власинки.

Съдържание на нишесте по сортове

Картофите с високо съдържание на нишесте, включително разновидността на червения цвят, имат по-меки, пухкави вътрешности, които са подходящи за приготвяне на картофено пюре, пържени картофи, чипс и печени картофи. Нишестетата всъщност са желателни при приготвяне на картофено пюре или картофи на фурна, тъй като те имат по-малко влага вътре и могат да абсорбират добре течността. Това качество също води до меки, кашави центрове и картофи, които се слепват, така че отстраняването на нишесте е необходимо, за да се получат хрупкави картофи и чипс. Сортовете картофи със средно нишесте включват жълти финландци, лилави картофи и бели картофи. Премахването на нишестето е полезно, когато се използват за печени картофи, пържени картофи и чипс, но те изискват по-малко време за накисване. Сортовете с ниско нишесте като рубин полумесеци, злато Yukon и червени картофи изискват много малко време за накисване, за да се премахне ограниченото нишесте.

Консервиране на нишестето

Ако просто искате да намалите количеството нишесте във вашата диета, изхвърлете нишестето и водата веднага след накисването на картофите. Но запазете нишестето, когато искате да направите допълнително хрупкави кафяви хешове, латекс или домашни пържени картофи. Извадете картофите от водата за накисване, поставете ги в кърпа и изцедете възможно най-много влага. Оставете водата да почива за около 30 минути, така че нишестето да се утаи. Изсипете водата от купата, оставяйки нишестето на дъното на купата. Комбинирайте нишестето и картофите непосредствено преди готвене.

  • The Kitchn: Неочакваният трик, който прави най-хрупкавите, най-вкусните Latkes някога
  • Фино готвене: бране на перфектния картоф за пасиране, печене или варене
  • Сериозни ястия: Хранителната лаборатория: Изключително хрупкави домашни картофени чипове
  • Комисия за картофи в Айдахо: Често задавани въпроси
  • Chicago Tribune: Направете най-добрите пържени картофи някога
  • ScienceDaily: Накисването на картофи във вода преди пържене намалява акриламида

Бивша декораторка на торти и състезателен градинар, Амелия Алонси е най-много у дома в кухнята или с ръце в мръсотията. Тя получава бакалавърска степен от Университета в Западна Вирджиния. Нейната работа е публикувана в San Francisco Chronicle и на други уебсайтове.