24 октомври 2013 г. | 12:22 вечерта

тайната

Слагат масло върху хляба си и захар върху овесените ядки и - шокиращ ужас - на 80 все още са слаби!

Нашите баби и дядовци също правеха собствено масло, готвеха със свинска мас, пиеха пълномаслено мляко и прибираха много картофи.

Междувременно ние, които режем въглехидрати, премахваме мазнини, готвим по-малко, ядем повече и прекарваме по-голямата част от времето си седнали, сме по-дебели от всякога.

И така, как нашите баби и дядовци остават толкова здрави, докато живеят така сърдечно?

Като начало, те ядат по-малко.

Дядо на 12-те години Джон Голдинг, който управлява семейна ферма извън Графтън в северната част на Нов Южен Уелс в Австралия, казва, че храната е била оскъдна, когато той е израснал.

„Ядохме по-малко със сигурност, защото храната трябваше да обикаля голямо семейство. Във всяко семейство имаше седем или девет деца, така че изобщо не ядеше много. Нямаше „секунди“, каза той.

„Не преядохме и ще ограничите приема на хляб, защото в противен случай ще свършите.

„Всичко беше здравословна храна. Винаги имахме огромна зеленчукова градина, така че имахме карфиоли, които растяха през зимата. Ядохме много зеле, но само варено зеле. "

В Unhappy Meals, парче за списание The New York Times, авторът на бестселъри Майкъл Полан казва, че всички можем да намалим.

„Научният аргумент за ядене на много по-малко, отколкото в момента, е убедителен. Многократно е доказано, че „ограничаването на калориите“ забавя стареенето при животните и много изследователи (включително Уолтър Уилет, епидемиолог от Харвард) смятат, че предлагат най-силната връзка между диетата и профилактиката на рака “, каза той.

„Веднъж един от най-дълго живеещите хора на земята, окинавците практикуваха принцип, който наричаха„ Хара Хачи Бу “: яжте, докато се напълните до 80 процента.“

Голдинг казва, че са яли само действителни храни.

„Варени картофи или пържени яйца бяха това, което щяхме да закусваме, когато майка ни отглеждаше във фермата“, каза той.

„Имахме малко пържола и сос от лук - само малко от време на време и пак го обичам за закуска. Сега имам препечен хляб с вегемит и авокадо.

„Ям и много банани. Средно пет или шест на ден. Когато бащата на [жена ми] Оли ги отглеждаше, ядох пет или шест преди закуска и можех да ям до дузина на ден.

„Не забравяйте, че имам и диня всеки ден, целогодишно.“

Голдинг казва, че той и съпругата му Оли, която прави по-голямата част от готвенето, рядко са яли преработена храна.

„Изобщо нямахме опаковани неща“, каза той. „Когато татко купи тази ферма след войната, ние доехме две или три крави, за да си приготвите маслото и крем.

„Отглеждани сме и на пържени кифли. Обичахме пържени питки. Вместо да печем питките, щяхме да ги изпържим. Бяха красиви само с масло.

„Остатъците от царевично говеждо месо се смилат с ръчна месомелачка и ние правим картофена пита. Бихте сложили картофи отгоре и го печете като домашна баница.

„С цялото старо месо си направил къри. Обичам и медените моркови. Нямаше нищо пропиляно. "

В „Шест правила за разумно хранене“, парче за списание TIME, Полан казва, че не бива да ядем нищо, което нашата пра-пра-прабаба не би разпознала като храна.

„Представете си колко объркани ще бъдат вашите предци в модерен супермаркет ... (повечето артикули) не са храни - съвсем - те са хранителни продукти“, каза той.

„Историята предполага, че може да искате да изчакате няколко десетилетия, преди да добавите такива новости към вашата диета, като заместването на маргарин с масло е класическият случай.

„Майка ми предсказваше, че„ те “в крайна сметка ще открият, че маслото е по-добро за теб. Тя беше права: трансмазният маргарин ни убива. Яжте храна, а не хранителни продукти. "

79-годишният Голдинг яде всичко, но е израснал на основи ориз, овален овес и картофи.

„Когато мама отглеждаше петимата ни, докато татко беше на война, тя ни хранеше с много ориз, защото това беше евтино. Обичах варен ориз с малко захар, но сега нямам захар “, каза той.

„Винаги сме имали говеждо месо и пудинги. Винаги го вареха и го оставяха в голямата тенджера, докато изстине. Беше доста солено.

„Отгледан съм на валцуван овес. Обичам овалените овесени ядки, направени на пълномаслено мляко с малко сол и мед в него. Бихте сложили малко сол в него, но това беше само за готвене на неща. "

Полан казва, че западната диета се е променила радикално от цели към рафинирани храни, сложни към прости въглехидрати, листа към семена и от хранителна култура към наука за храните.

„Чистата новост и блясък на западната диета, със своите 17 000 нови хранителни продукта, въвеждани всяка година, и маркетинговият мускул, използван за продажба на тези продукти, надделя върху силата на традицията“, каза той.

„Нутриционизмът, който възникна, за да ни помогне да се справим по-добре с проблемите на западната диета, до голяма степен е кооптиран от него, използван от индустрията за продажба на повече храни и за подкопаване на авторитета на традиционните начини на хранене.

„Нямаше да прочетете това далеч в тази статия, ако вашата хранителна култура беше непокътната и здравословна; просто бихте се хранили така, както са ви учили да ядете вашите родители, баби и дядовци и прабаби. "

Нашите баби и дядовци също не прекарваха цял ден закъсали на бюро или часове през нощта на дивана. Те изпълнявали ръчна работа и яздили конете си навсякъде с пълен галоп.

Толерантността към храната беше нечувана по онова време и никой, най-малкото Голдинг, не се страхуваше от въглехидрати.

„Намалих три парчета хляб и вече имам отворен сандвич с домати. Мислех си, че е по-добре да съкратя, защото си купих чифт дънки, които са ми плътно прилепнали, така че по-добре да не напълнявам. Но обикновено имам четири или пет филийки с домат “, каза той.

„Обичам къри яйца. Майка е направила много от тези неща като къри яйца, защото това върви далеч. Тя би сготвила дузина яйца, защото винаги сме имали кокошки. Така че ядохме много от това.

„За вечеря винаги имаме поне четири или пет зеленчука и говеждо месо. Обичаме солено говеждо и го имаме всеки ден. "

Те също не се лишаваха.

- Винаги си имал пустиня. Това беше само варен ориз и крем, защото това е евтино и нямаше пари “, каза Голдинг.

„Мама ще прави неща от ориз като оризови кремчета. Израснали сме и със сироп кнедли. Мама никога не е готвила пандишпанови бисквити - тя винаги е готвила бисквити, защото те са отишли ​​по-далеч.

„Отгледани сме на сироп. Майка щеше да прави сладко, но когато нямаше, щяхме да имаме сироп. Златен сироп или патока. Ергените просто биха имали бонокс (екстракт от говеждо месо). Това е всичко, което биха яли през цялото време. Всички бяха бедни. "

Но добавената захар и сол в наши дни рядко минава през устните на Голдинг, след като вижда документален филм за това как японците се хранят.

„От този момент нататък казах, че ще се справя и без него. В продължение на осем до 10 седмици нищо не е имало никакъв вкус, но аз го разбрах, защото съм малко решен “, каза той.

„Оли ме пиеше зелен чай през последните 12 месеца или повече. Отне ми осем седмици да го харесам, но правя неща, ако ще бъде здравословно за мен.

„Никога не съм пил много. Предполагам, че съм бил пиян около пет пъти през живота си. Не мислите веднага след като изпиете бира. Стигате до твърде много пакости. Исках повече от живота, просто като това. "

Въпреки че се превръща в държава за бързо хранене, Голдинг казва, че диетата му се е подобрила с възрастта.

„Диетата ни се промени малко. Ние не ядем мазнини или капки ”, каза той.

„Проблемът в наши дни е бързото хранене. Кървавият Макдоналдс.

„Ако хората стават големи и дебели, не знам защо продължават да ядат. Мога да стоя зад хората (на опашка за хранене) на круиз и да знам какво ще поръчат - мазна риба и чипс.

„Ако искате да се откажете от нещо, мисля, че е лесно. Ами лесно ми е - това е просто решителност. "

Деветте принципа на Полан за здравословно хранене:

1. Яжте храна ... Не яжте нищо, което прапрабаба ви не би разпознала като храна.

2. Избягвайте дори онези хранителни продукти, които идват със здравни претенции. Не забравяйте, че маргаринът, една от първите индустриални храни, която твърди, че е по-здравословна от традиционната храна, която замества, се оказва, че дава на хората инфаркти.

3. Особено избягвайте хранителни продукти, съдържащи съставки, които са а) непознати, б) непроизносими в) повече от пет на брой - или които съдържат високофруктозен царевичен сироп. Нито една от тези характеристики не е задължителна сама по себе си вредна, но всички те са надеждни маркери за храни, които са били силно преработени.

4. Излизайте от супермаркета, когато е възможно. Няма да намерите царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза на пазара на фермера; също няма да намерите храна, събрана отдавна и далеч. Това, което ще откриете, са пресни пълнозърнести храни, взети на върха на хранителното качество. Именно вида храна, която прапрабаба ви би разпознала като храна.

5. Платете повече, яжте по-малко. Няма как да избегнем факта, че по-добрата храна - измерена по вкус или хранително качество (което често съответства) - струва повече, защото е отглеждана или отглеждана по-малко интензивно и с повече грижи.

6. Яжте предимно растения, особено листа ... Като ядете растителна диета, ще консумирате много по-малко калории, тъй като растителните храни (с изключение на семена) обикновено са по-малко „енергийно гъсти“ от другите неща, които може да ядете.

7. Яжте повече като французите. Или японците. Или италианците. Или гърците. Освен объркващите фактори, хората, които се хранят според правилата на традиционната хранителна култура, обикновено са по-здрави от нас. Всяка традиционна диета ще свърши работа: ако не беше здравословна диета, хората, които я спазват, все още нямаше да са наоколо.

8. Гответе. И ако можете, засадете градина. Културата на кухнята, въплътена в онези трайни традиции, които наричаме кухни, съдържа повече мъдрост относно диетата и здравето, отколкото сте склонни да намерите във всяко списание за храненето. Освен това храната, която отглеждате сами, допринася за вашето здраве много преди да седнете да я ядете.

9. Яжте като всеядно животно. Опитайте се да добавите към вашата диета нови видове, а не само нови храни. Колкото по-голямо е разнообразието от видове, които ядете, толкова по-вероятно е да покриете всичките си хранителни основи.