съвети

Нека се възползваме от есента, за да се почерпим с тези ароматни и цветни гъби, които сублимират най-простите рецепти, с пълна лекота.

Ако сезонът на лисичките е в разгара си между юни и август, красивият късен сезон на тази година ви позволява да му се насладите малко. Извън сезона ще намерите доста вкусни замразени лисички, стига да спазвате стриктно метода на приготвяне, препоръчан на опаковката.

Лисички: как да изберем тези гъби?

Ако го направите бране на гъби, предпазливи сме от имитациите! Някои гъби могат да бъдат много токсичен, след това се уверяваме, че те са наистина лисички и ги обръщаме: под шапката гънките образуват лентички, които се спускат доста ниско на стъпалото.

На пазара предпочитаме купи френски: гъбите от източните страни ще бъдат много по-малко пресни (следователно много по-малко ароматни), тъй като ще са пътували.

Лисичките са много свежи, когато имат здраво стъпало, когато не са оцветени и когато останат твърди на допир. Абсолютно избягваме вискозните гъби!

Лисички: как да ги почистите?

Когато лисичките пристигнат в нашата кухня, те често са покрити с пръст, особено ако идват директно от брането.

Но както повечето гъби, лисичките са истински гъби.

Ако ги накиснем, те ще го направят извиване на вода и губят всичките си вкусове. Започваме с отрязване на края на земното стъпало с нож за почистване, след това ние четка внимателно стъпалото и шапката с помощта на a четка.

Избягвайте четки, чиито твърди четина биха могли да премахнат първия слой плът, който е особено ароматен.

Въпреки това, поради липса на четка, можете да използвате леко влажна кърпа.

Ако части от гъбата са повредени или оцветени, те се изрязват внимателно с върха на ножа.

Ако те са наистина много мръсни, те могат да бъдат предадени много бързо под a струйка вода, като внимавате да ги изсушите добре в чиста кърпа веднага след това.

Лисички: как да ги съхранявате?

Винаги е препоръчително да ги готвите в деня на бране, това е мястото, където те са най-ароматни.

Тъй като гъбите са напоени с вода, те се плесенят много бързо, когато се съхраняват в найлонов плик, трябва да се внимава, тъй като мухълът може да бъде токсичен.

Ако трябва да ги запазим, ги поставяме директно в кошче за зеленчуци от хладилника или в хартиена торбичка.

Ако сме имали късмет, когато става въпрос за бране и се приберем у дома с голяма кошница лисички, има няколко възможности за съхранение:

В запази: веднъж почистени, лисичките се бланшират във вряща вода, с парче лимон или оцет. След това ги поставяме в буркан, кипваме ги с подсолена вода и стерилизираме буркана (1h45 при 100 °).

Замръзване: почистете лисичките и ги изпотете в сотен тиган, за да ги освободите от водата им, без да ги готвите напълно. След като се охладят, те се поставят във фризера, в херметически затворени торби.

Да изсъхне: почистваме ги и ги нарязваме, след което ги сушим във фурната при ниска температура, без да ги готвим, дори на открито, на топло и проветриво място. Достатъчно е да ги накиснете за няколко минути в хладка вода, за да ги рехидратирате, преди да ги приготвите.

Лисички: как да ги готвя?

Лисичките са много ароматни, като братовчедите им от грип или трюфели, така че е препоръчително да ги готвите в рецепти, които са доста неутрални на вкус.

Лисичките са вкусни в обикновен пържен, запечен в зехтин или патешка мазнина и овкусен с чесън и магданоз, добавени в края на готвенето. Те са идеални за придружаване на телешко, птиче месо или дивеч.

Ако брането е скромно, можете да използвате малък тиган лисички, за да овкусите ризото, киш или омлет.

От страна на готвенето, ние ги пържим на слаб огън за 5 минути, така че те да върнат водата си, изпразваме тази вода, след което продължаваме да готвим 10 до 15 минути. Винаги избягваме да ги готвим на силен огън, твърде силното готвене ги прави гумени.