Тези деликатни малки предястия (наричани още мусове, болки и суфлета) обикновено се пекат в отделни рамекини и се сервират горещи със сос от мечка. Или можете да изпечете съставките в една голяма плестена форма и да напълните центъра със соса. Може да се приготви много бързо в електрически пасатор, но ако нямате такъв, поставете дробчетата през месомелачка, избутайте ги през сито, след което разбийте останалите съставки.

неформалирани

4 чаши, обслужващи 8 души

Общо време под 1 час

Направете рецепта напред

Случайна вечеря, официална вечеря

Предястие за рецепти, ордьовър

Диетични съображения без фъстъци, без соя, без ядки

Вкус и текстура маслени, кремообразни, месни, богати, чубрица, умами, винени

Съставки

  • 1½ Tb масло
  • 2 Tb брашно
  • 1 чаша врящо мляко
  • Щипка пипер
  • 1 lb или около 2 чаши пилешки дробчета
  • 2 яйца
  • 2 жълтъка
  • ¼ ч. Л. Сол
  • 1/8 ч. Л. Пипер
  • 6 Tb сметана за разбиване
  • 2 Tb порт, Мадейра или коняк
  • 1 нарязан, консервиран трюфел, по желание
  • 1 Tb масло
  • 2 чаши сос béarnaise
  • 8 ramekins с капацитет ½ чаша или пръстен с 4 чаши
  • Тиган, съдържащ 1 до 1½ инча вряща вода

Инструкции

Загрейте фурната до 350 градуса.

Направете плътен сос бешамел в малка тенджера, като сготвите маслото и брашното заедно, докато се разпенят за 2 минути без оцветяване. Изключете топлината, разбийте врящото мляко и подправките. Вари се при разбъркване в продължение на 1 минута. Оставете да се охлади, докато приготвяте други съставки, като биете от време на време.

Поставете черния дроб, яйцата, яйчните жълтъци и подправките в блендера, покрийте и смесете на максимална скорост за 1 минута. Добавете хладния сос бешамел, сметана и вино към черния дроб и смесете за 15 секунди. Прецедете през сито в купа. Разбъркайте незадължителния трюфел и правилно подправете. (Ако не се използва веднага, покрийте и охладете.)

Намажете силно вътрешността на рамкините или плесента. Изсипете в чернодробната смес, пълнеща всеки рамекин или формата до около 1/8 инча от горната част.

Поставете в тиган с вряща вода, след това поставете върху решетка в средното ниво на предварително загрята фурна за 25 до 30 минути, докато игла или нож, потопени в центъра, излязат чисти и тимбалите току-що започнат да показват линия на свиване от ramekins. (Ако не се сервира веднага, оставете в горещо изключена фурна, с отворена врата, за 15 до 20 минути.)

Прокарайте нож около ръба на всеки timbale и го обърнете върху сервираща чиния или чинии за сервиране. Отгоре залейте всяка с лъжица сос, а останалата част от соса пасирайте отделно.

Използвайки същите пропорции и метод, заменете за пилешките дробчета някоя от следните приготвени съставки: шунка, пилешко, пуешко, сладкиши, сьомга, омар, раци, миди, гъби, аспержи или спанак.