старата

Когато Noma от Копенхаген беше обявен за най-добрия ресторант в света преди няколко години, той представи по-широка аудитория на концепцията за нова скандинавска кухня. Движение, което обхвана Скандинавия (и впоследствие останалата част от кулинарния свят), New Nordic съчетава често злокачествените и малко известни местни съставки с модерна техника и закачлива визия. Елен и лишеи, запознайте се с Thermomix и Pacojet. Получените масла, вливани в сено и пържени мъхове, представляват нова посока за скандинавската кухня. Но на фона на вълнението от съчетаването на продуктите на Викинг с постмодерна кухня, е лесно да изпуснете от поглед основните факти: старата скандинавска кухня също е доста добра.

Въпреки че похвалите му се пеят рядко, традиционните скандинавски ястия - пълни с морски дарове, горски плодове, корени и ръж - имат какво да ви препоръчат. За да бъде ясно, не говорим за изискана френска техника или експанзивно наслоени палитри от подправки. Говорим за обикновена фермерска храна, обилен пълнозърнест хляб и богати яхнии от морски дарове, храна, предназначена да ви поддържа през зимата. И според някои проучвания всъщност може да е доста здравословно.

Милите крайбрежни ивици в региона превърнаха морските дарове в основата на кухнята. Въпреки че има препарати, които може да е трудно да се възприемат (включително ароматната на амоняк гниеща акула на Исландия, която рутинно прави списъци с най-лошото досега), голяма част от морските дарове са вкусни, от маринована херинга до гравилакс до толкова обичани раци, че те закотвят сезонните партита.

За автора

Дина Причеп е базираната в Портланд, Орегон печатна и радио журналистка. Нейните истории са се появявали в Morning Edition, All Things Considered, Marketplace, The Splendid Table, Voice of America, The World и Northwest News Network и в The Oregonian, Vegetarian Times и Portland Monthly. Тя записва своите експерименти за готвене в „Предимно храни“.

Скандинавската храна често се изобразява като скучна - разбира се, топлината, подобна на чили, напълно липсва (и донякъде се страхува). Но шафранът и кардамонът украсяват печените продукти откакто викингите са ги открили за пръв път, а бахар, черен пипер и индийско орехче също са прегърнати (разбира се, в по-сладко-пикантни двойки, отколкото е обичайно в Америка). А пернатият пресен копър украсява всичко - от салата от скариди до маринована херинга.

И макар че това не е страната на хрупкави, но все пак въздушни багети, печените продукти имат свой собствен чар. Има яйчени сладки кифлички, които да потапяте в кафе, ароматизирани или с кардамон, или с шафран. Ръжта, която процъфтява в често плитките ледникови почви в скандинавските страни, дава възможност за пълнене на хляб. Пълнозърнестото брашно добавя тънка нотка към плоските хлябове. Когато не е сдвоено със семена от ким, ръжта разкрива мека, почти малцова сладост.

Краткият вегетационен период означава, че реколтата е по-ограничена и повече се набляга на кореноплодни зеленчуци. Но това също така означава, че когато други култури се появят по-кратко, те се празнуват с почти религиозен плам. Първите плодове (френско грозде, боровинки, ягоди), гъби и малки нови картофи почти се превръщат в празник сами по себе си. А купищата млечни продукти винаги през сезона - от сирене до кисело мляко до облаци от бита сметана - правят перфектен акомпанимент. Това е прегръдка на продуктите, които процъфтяват в тази част на света, и културата на храната, която се е развила, за да ги отпразнува. Блендер Thermomix и мъх от северни елени не са необходими.